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莆田人的食品中，水產品豐富，其中海產品占90%以上。有魚、蝦、蟶、牡蠣、花蛤、紫菜、海帶，也有烏賊、章魚、海蜇皮、蟳（青蟹）、梭子蟹等。近年來，鮑魚多起來了。一些以海產品為原料的食品制作方法和吃法很獨特，別具風味。如卓蟶（蟶洗凈后，一個個豎立在瓷罐里，加適量白酒、鹽，加蓋燉熟）、蚮猴（牡蠣加地瓜粉拌勻，一團團地投入沸騰的湯汁里，煮到牡蠣上浮，加入調料即可食用）、醬漬黑蜆、油焙紫菜、土筍凍（用海里的星蟲加工成膠凝狀的冷盤食品）、蟳飯。還有腌漬梭子蟹，是酒席上的高檔冷盤。同樣是海螺，但花螺、油螺、麥螺、塔螺、苦螺，吃法各不相同。一些海產干貨如蟶干、牡蠣干、蝦肉（曬干的蝦仁）、干貝、紫菜、墨魚干等，營養豐富，是送禮佳品。其加工方法具有地方特色。莆田產鹽，莆田的豆腐都是鹽鹵點制的。莆田的腌漬食品相當多。鹽漬可以延長食品的貯藏期和食用期，也可以改變食物風味。腌菜是莆田人的家常便菜，還有腌漬水果。楊梅、黃梅、余甘，腌漬后能保存很長時間，可以當飲料或保健食品，具有清熱、生津、助消化等功能。據目前的材料，鹽腌處理這三種水果（腌后不曬干），全國僅見于莆仙和潮汕地區。八十年代以前，興化平原上的人們喝的都是木蘭溪溝渠的水，其后直到現在喝自來水。興化平原是大海經圍墾而成的河海混合堆積平原，無法打井。而且地下水鹽度、咸度都超標，不宜飲用。 （系列之二）（ 余學范）