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鮑魚并不是魚類產品，俗稱“牛眼睛”，是繁殖于淺海中的名貴海產軟體動物，屬于鮑科類。鮑肉有利腸、滋陰、壯腎之療效。鮑殼又稱“石決明”，有明目、降血壓之功能。近年來,科學家們還研究從鮑中提取胰島素,它對抑制腫瘤有明顯的效果。另外,鮑所產生的天然珍珠,其粒大,色艷,為稀世之寶。因此,鮑的經濟價值很高，與海參、魚翅等并稱為海味八珍之一。
生產于我省第二大島——南日島及周邊十八列島海域水質清新，氣候適宜，適合鮑魚的生長和繁育。島上居民根據海域特點，創造性地采取鮑魚淺海浮筏式網箱養殖，餌料改為當地新鮮海帶、紫菜、羊棲菜、江蘺等，此種養殖技術、模式和方法為全國首創。經過鮑魚的品種改良與篩選，當地建立一批名優水產養殖示范推廣基地，成為全國規模最大的淺海浮筏式網箱鮑魚養殖基地，養殖技術開發也走在全國前列。目前，島上鮑魚養殖規模近2億粒，養殖水面150萬多平方米，年創產值近10億元。還帶動了餌料、育苗、加工、運輸、旅游、服務、美食等相關行業的蓬勃發展。
莆田海域生產的海鮮繁多，為什么南日鮑魚獨具魅力呢？這與南日鮑魚多種烹飪且味美可口，營養價值豐富有關。其中有清蒸鮑魚、紅燒鮑魚、鮑魚排骨湯、鮑魚粥、鮑魚沙拉、鮑魚香菇雞湯、五彩炒鮑魚、醬燜鮑魚、竹笙鮑魚燉雞湯、鮑魚汁等等，不一而足。其中以紅燒鮑魚、鮑魚排骨湯和鮑魚粥最負盛名。
紅燒鮑魚的選料為干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。具體做法是將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油，即成。
鮑魚排骨湯選料為鮑魚, 排骨, 海帶,牡蠣干,香菇、生姜、料酒等。先將鮑魚去肚洗凈，與若干的排骨、香菇、牡蠣干、生姜一起倒入清水陶瓷罐子里，把罐子放入鍋中，用急火清蒸熟后，加入老酒、味精等即成。這是莆田一道經典的特色主菜，頗受人們喜愛。與之不同的是鮑魚粥特色名菜，是南日當地居民頗具地方特色的小吃。其材料為鮑魚、姜片、蔥、雞肉、金針菇、香菇、芹菜、米、水等，輔料為鹽、味精、白胡椒粉、香油 等。在制作過程中，首先將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料一起煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，取出鮑魚切薄片備用。 然后將其他的材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用，再將以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟。一道豐盛美味的鮑魚粥便會勾引著食客們的饞涎欲滴了。
由于南日出產的鮑魚體肥殼厚,鮑肉細嫩，每粒南日鮑魚的殼孔有3～5個，并且殼孔周圍有上突起，附有獨特藤壺，煮熟后鮑肉不會明顯收縮，可以制作成多種豐盛的地方特色名菜，且味道鮮美，營養豐富，接近天生的綠色食品而飲譽天下，為筵席上的海珍上品，被列入國家地理標志保護產品。 （林文坤）