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縱觀國內糕點餅類中，“紅團”與“番薯起”最具有莆田的地方特色了。特別是在莆田沿海一帶，人們逢年過節，或建房喬遷，或結婚賀壽等喜慶節日中，“紅團”與“番薯起”成了獨具特色的一種重要糕點類食品，備受當地居民推崇。
紅團的制作首先要選用糯米浸水半天，然后晾干舂成糯米粉，再用細密的篩網濾過，留細末若干，加摻有“紅團紅” 的冷開水適量進行慢慢揉搓成團，使其粘性良好，皮質韌性柔和，用作紅團外包皮使用。
餡是紅團的精華。一般節慶或供奉使用的紅團以甜餡為主，分綠豆、黃豆、田豆、糯米等為主料，分別稱為綠豆餡、黃豆餡、田豆餡、糯米餡的的“紅團”。隨著人們飲食習慣或本著健康需要，如糖尿病、高血壓患者為了過吃“紅團”的癮，咸的“紅團”便漸漸風行起來，選料與制作流程與上述一樣，只是把糖換作鹽而已。當然，隨著人們生活水平的提高，咸的“紅團”如果以糯米為餡的，便可加入香菇絲、花生米、肉絲、蝦米、蟶干等佐料，輔以蔥花、香菜等調味料，制作起來“咸餡”的“紅團”更適合人們的胃口。
制作“紅團”過程中，首先要把“紅團”皮拿捏成適度的小圓團，再用搟面杖壓制厚薄均勻的小薄餅，然后用團皮餅包住餡，形成圓形餡團放在糯米粉末上滾動，去其粘性，最后把圓團的收口朝上，放入刻有反字的“福”、“壽”、雙“喜”、“貴”、“富”等吉祥字樣的“紅團”印模中印制后，直接倒出來放在“奎葉”（“紅團”葉）上，用剪刀修去或兩個或一個“紅團”的邊幅，然后羅列整齊地碼放蒸籠中，大火蒸約30分鐘即可出籠了。
“番薯起”的制作大抵與“紅團”相同。但主料是以蕃薯為主，咸甜自便。先把鮮番薯淘選、削皮、洗凈、切塊、蒸熟后，撿去薯筋、硬粒，剁成薯泥，放入盆內，加入酵面（亦有的用米制粉），發酵后再以適量的白糖（亦用紅糖）或鹽巴及堿拌和均勻，然后細心地打印、下蒸籠蒸炊成熟。
“紅團”和“番薯起”是莆田獨特的兩種糕點食品，也是莆田沿海過年時獨具魅力的飲食文化。隨著“忠門蒸籠走天下”的發展和東莊醫療衛生產業鏈的形成，具有保健、美容、味感的“紅團”和“番薯起”，不斷地被這些四處“淘金”的人們傳播到四面八方，頗受異鄉人的喜愛，在中國飲食文化上發揮其獨特的魅力。 （林文坤）