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改革開放的歷史潮流，也把飲食業(yè)推向了波峰浪谷之中。為了適應(yīng)這一新形勢，國家商業(yè)部決定在上海舉辦全國供銷系統(tǒng)飲食服務(wù)管理人員培訓(xùn)班。地點(diǎn)在上海和平飯店，即著名的接待外賓飯店。名額：70名。福建2名。莆田縣爭取到1名，另1名為福州市。王文基獲悉后，認(rèn)識到這是難逢的學(xué)習(xí)機(jī)會，急急忙忙向領(lǐng)導(dǎo)申請。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過研究后，滿足了王文基的要求。
王文基交待了工作、家庭，告別單位，高高興興到上海和平飯店。頭一階段，學(xué)習(xí)管理，還算順利，后一階段，學(xué)習(xí)廚師技藝，來了問題。王文基頭上潑了一盆冷水。這一年，王文基年近半百，是培訓(xùn)班中年齡最高的。其他一些地方年齡大的人員，不想學(xué)，紛紛打道回府。可王文基堅(jiān)持要學(xué)下去。王文基萬萬沒有想到，主講廚師嫌他年紀(jì)大，硬是不收這位“學(xué)徒”。王文基急了，就跑到主講廚師那里硬磨軟磨，經(jīng)過一次次“唇槍舌戰(zhàn)”，主講廚師感動(dòng)了，破例收下這個(gè)“特殊徒弟”。答應(yīng)王文基“旁聽”。盡管如此，這也使王文基高興得不得了。
正聽也好，旁聽也好，王文基都視為十分難得的機(jī)會，他決心學(xué)個(gè)樣子出來，干個(gè)樣子出來，為家鄉(xiāng)爭光。
主講廚師叫鄭一清，是特一級廚師，曾為許多外國政要主廚，在上海頗有名氣，名師出高徒。具有很高悟性，又能刻苦鉆研的王文基在他的指導(dǎo)下，烹飪技藝出現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。
他山之石，可以攻玉。位于上海外灘的和平飯店，這是上海接待國賓的地方。王文基來這里學(xué)習(xí)管理，開闊了視野，啟迪了思維。他不但認(rèn)識到，飲食是人類生存和發(fā)展的重要前提和基礎(chǔ)，人類歷史的發(fā)展，無論怎樣千變?nèi)f化，都離不開一個(gè)飲食，在新的歷史發(fā)展時(shí)期，人們不但要吃飽，還要吃好，而且還認(rèn)識到，烹飪是一門科學(xué)、一門藝術(shù)、一種文化，學(xué)問很深，思想升華了，更加珍惜這次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會。
和平飯店，有許多烹飪大師執(zhí)廚，鄭一清廚師是其中之一。王文基跟隨鄭一清廚師學(xué)習(xí)，重新學(xué)習(xí)，從頭學(xué)習(xí)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，他在師傅點(diǎn)撥下，練刀工，練剔肉，練翻勺器，學(xué)掌握火候，反復(fù)演練，摸索個(gè)中技巧，逐步掌握炒、燜、溜、烹、炸、燒、燉等一系列烹調(diào)方法。
王文基在和平飯店，跟師傅學(xué)習(xí)烹飪術(shù)的同時(shí)，還抽空學(xué)習(xí)中國八大菜譜，特別是學(xué)習(xí)上海菜譜和廣東菜譜。他從中體會到，上海菜譜特點(diǎn)是仿古、仿制宮廷菜，仿制孔府菜和《紅樓夢》菜譜，十分注重故事性和造型。廣東菜特點(diǎn)是看重味道，以清淡為主。他認(rèn)為福建和莆田都與上海一樣，都是南方沿海地區(qū)，有許多共同點(diǎn)。因此，他結(jié)合以往自己在烹飪上的一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在學(xué)菜譜和學(xué)操作時(shí)，都以學(xué)上海菜和廣東菜為主。又學(xué)習(xí)拼盤，如立體的拼盤、平面的拼盤。他通過學(xué)習(xí)，改變觀念，提高了技術(shù)水平，師傅十分欣賞王文基的勤奮和悟性，對他充分肯定。功夫不負(fù)有心人，王文基在學(xué)習(xí)中，由“編外”“學(xué)徒”升為“正式學(xué)徒”。
光陰如流水，王文基半年學(xué)習(xí)期時(shí)間到了。最后要考試，才能正式畢業(yè)。
王文基的試題是制作一盤“雄獅吐火”菜。王文基開動(dòng)腦筋，冥思苦想，試制了一盤“雄獅吐火”，當(dāng)端出來后，大家極為驚奇，看它造型似雄獅，又似在吐火，清香宜人，奇香透脾，刀工精細(xì)，裝盤精美。考官吃出了味道，又吃出了情趣，贊不絕口。 （未完待續(xù)）（金文亨）

王文基創(chuàng)制的媽祖宴菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜之六：

群仙迎駕

典故：媽祖護(hù)國為民，名揚(yáng)世人，不夠自己一切滴血明志與鄉(xiāng)親共患難，當(dāng)出海救人返回不幸于當(dāng)年九月初九離世升天，接受八仙迎駕、
主料：鴿蛋8個(gè)
輔料：金尖菇1罐、雞脯肉絲100克、筍絲50克、冬菇絲50克、姜絲、蔥絲
調(diào)料：精鹽2克、雞精5克、白糖2克、料酒10克、花生油50克
制法：①鴿蛋煮熟去殼、刻成形如小白兔為八仙造型；②上鍋放花生油燒熱下各種絲煸炒再下鹽、味精、白糖、生抽、料酒翻炒上盤；③把小白兔圍邊即成
特點(diǎn)：形狀逼真、色澤鮮艷、味道鮮香