138影视风影在线_美女又大又黄www免费网站_免费AV岛国大片在线观看_啦啦啦韩国视频免费观看_残疾人XXXXBBBB视频_中文在线 地址_性福宝色多多_亚洲成色A片77777在线麻豆_亚洲精品无人一区二区_男女作爱免费网站在线观看_午夜香吻视频在线看免费_精品无人区码一码二码三码区别_日本一道本线一区免费_成人一级黄色片_站长推荐国产精品视频_色人岛_久热久色_大地资源中文字幕第8页_国模无码大尺度一区二区三区_青青草a免费线观a

3、米粉（大米粉末）類。用米粉制成的食品，莆仙稱“糕”（部分面粉類食品也稱糕）。米粉的做法： （1）把大米放在石臼里搗。（2）大米用石磨磨成漿，濾干水分，晾干。現在一般用機器磨。莆仙稱米粉為“米粞（音砌）”。
薄荷糕。糯米粳米以一比一的比例混合，放在石臼里搗成粉，加白糖（舊時還加薄荷）蒸成。和上文金粿都是中元節食品。做薄荷糕有一套專用工具，米粉倒在一個直徑約30厘米、高度約10厘米的竹木制無底圓筒內，上面用小木板器具壓平，再用一把薄薄的長刀片把米粉劃成細長條，要從上到下劃到底，吃的時候就可以掰成薄塊。另一種叫“印（音硯）糕”。印模是一塊長約50厘米寬約30厘米的厚木板，一面鑿有20多個各種物體形狀的坑，坑底有陰文圖案。把米粉倒入坑中，壓緊，再用長木條把印模上多余的米粉刮去，然后把印好的米粉倒在鋪紙的木架上，上蒸，就做成各種形狀表面有圖案的印糕。
仁丹糕是一種用糯米粉加白糖、鹽巴等精制的糕餅類食品，成品形狀為棱長約2厘米的正方體。
方糕。糯米粉加白砂糖、花生仁、芝麻蒸制而成，切成邊長約10厘米厚度約2厘米的方塊。現在很少了。
以下三種不用蒸而用煮、燉。
糯米粉拌合水搓成小圓球，就是圓子（湯圓），是冬至夜祭祖食品。取團圓之意，祈求新的一年事事圓滿。
花生加紅糖的餡料搓成小圓粒，沾水后放在糯米粉上使之層層滾沾上干性粉粒最后變成小圓球，就是車丸（有餡湯圓）。
米糊。大米磨成粉，加水燉熟，是嬰兒輔食。俗稱“糊”。
這一小類中以上所說都是生米粉（俗稱生粞）。還有一種熟米粉（熟粞或糕粞），是用炒熟的糯米磨制而成，用于做糕餅類食品。如楓亭（地名。在仙游縣）糕，就是用熟米粉加花生仁、芝麻、白砂糖蒸成的塊狀糕點。其獨特之處在于它有三層，上下兩層料相同，只有米粉白糖，中層料多，顏色較深。
4、炒米（莆仙稱“炒米花”）類。莆仙炒米的做法是：糯米蒸成飯，加酵母發酵，晾干，先預熱，再放進高溫的鐵鍋中炒制而成。炒米本身是食品，可以泡開水（加糖）吃。但又是原料，煮麥芽糖，切成塊，拌上炒米，就是波糖丸。蓼花（見下文）也要用炒米。
蓼花麻桶是仙游特產。糯米加水煮熟，加入食用堿，放在容器中攪拌至發泡，揉制，切塊，經油炸，沾上白砂糖、麥芽糖煮成的糖漿，長約2寸呈蠶繭狀，最后沾上炒米的就是蓼花，沾上炒芝麻的就是麻桶。內部酥脆。
5、帶餡類。用糯米粉做外皮包上餡料蒸成的食品。餡料大都用綠豆。
清明節，仙游有些地方做草龜（也叫清明龜）：用鼠曲草磨成粉，拌合水磨糯米粉揉制為皮，包上豆沙甜餡，成小圓球狀，上蒸，用于祭祖。莆田也有“清明龜”，是紅團的一個品種，龜狀。
紅團是用糯米粉為皮，包上綠豆或糯米甜餡蒸制成餅狀的節慶食品。墊在紅團下面一起上蒸的雞箬（仙游叫雞蕉箬）香氣襲人，使紅團風味更佳。雞箬（葉），學名艷山姜，又名草豆蔻、紅豆蔻（與肉豆蔻、白豆蔻不同）。古人詩文“豆蔻梢頭二月初”、“豆蔻年華”中的豆蔻，就是指草豆蔻。
壽桃。用糯米粉做外皮，包上桂圓干肉、蓮子、紅棗等制作的餡料，蒸成蟠桃狀食品，點上紅色，用于祝壽。
油時是用糯米漿壓成半干，拌紅糖漿揉制成生坯，包豆沙甜餡，油炸而成的餅狀食品。民間認為十月初一這一天吃油時有接骨的療效。
馬蛋是用糯米漿濾水后，拌白糖揉制成皮，包甜豆沙餡，沾上白芝麻，油炸而成的球狀（直徑約4厘米）食品。
米思盤舍龜。糯米粉加水揉制為皮，包豆沙餡，用木印模印制，墊上雞箬蒸熟。比紅團小，餡料更精致，表面不是紅色。
以上第二大類，大米經加工制成的食品共有30種。9種用粳米，4種粳米搭配糯米，其余都用糯米。只有7種是咸的，其余都是甜食。烹調方法主要是蒸、油炸、煮。米漿類食品較多。除油炸類和幾個糕點主要用于出售外，大部分是家庭制做、自做自食的日常食品、大眾食品。有9種節慶食品。
大米食品具有濃郁的鄉土風味，是多彩多姿的飲食世界的一部分，展現莆仙稻米文化的一個側面。（續完）（余學范）