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莆田土地肥沃，河網(wǎng)密集，南北洋、東西鄉(xiāng)兩大平原盛產(chǎn)大米。莆仙自古文化發(fā)達(dá)，中原飲食文化融入了南方的烹調(diào)技藝，在以大米為原料的食品中體現(xiàn)出來(lái)。自古以來(lái)，人們?cè)谟么竺鬃鲲埖耐瑫r(shí)，還把大米加工成了五花八門精致可口的美食。

一、米飯類。在莆田市，大米是人們一日三餐的主食，顆粒狀的生大米可煮成干飯稀飯。有時(shí)還把大米和其它烹調(diào)原料混合做成家常便飯，如紅薯糜（地瓜粥。糜：飯。音麻）、薯干（曬干的薯片）糜、紅薯簽（紅薯絲）糜、芋（頭）糜、綠豆糜、麥粗（大麥片）糜、菜糜（較有名的是包菜糜、芥菜糜）、肉（豬肉）糜。除包菜糜是干飯外，其余的都是粥。這些粥飯使我們回憶起過(guò)去的歲月。糯米則可做成蟳糜（糯米、梭子蟹加配料煮成的干飯）、卷煎（豆腐皮包上加糖糯米干飯）、糯米煎（煎糯米飯團(tuán)）、粽子和八寶飯（什錦飯）等。也可用作餡料。這些則是節(jié)日、祭祀或宴席食品。
二、用大米加工成的種種食品。
1、興化米粉與白粿。這兩種都是大米制品，需烹調(diào)后才能食用。興化米粉是大米加工成的細(xì)條狀食品，又白又細(xì)，速熟，比外地米粉略勝一籌。加工方法復(fù)雜。可煮成加作料帶湯的米粉。也可以投入沸湯如燉湯中，用不了幾分鐘就可以撈起來(lái)，加上湯和湯料食用。這是汆法。還可以用滾熱的湯沖泡即食，就像我們吃方便面（實(shí)際上比方便面更快熟）。炒米粉是莆仙有名的風(fēng)味小吃，也是中秋節(jié)日食品。還有豆?jié){汆米粉、豆?jié){炒（米粉）。米粉在莆仙家家必備，家常、宴席都用。米粉快熟，莆仙話“燙米粉”比喻速成。莆仙謎語(yǔ)：“四角四角方，用草縛腰封”，謎底就是米粉。米粉成品正是四四方方，用稻草捆束腰部的。
白粿是用優(yōu)質(zhì)冬米蒸熟后，用石臼搗，壓平，切成塊，或用印模印成餅狀。由于常用作禮品，上面沾上食用紅。以山區(qū)生產(chǎn)的為正宗。一般是家庭加工。白粿可以做菜肴，也可以做甜食；可以下湯煮，也可炒，也可油炸。本地小吃“白粿炒蒜青（青蒜葉）”，是特色小吃
2、米漿類。大米經(jīng)浸泡后，用石磨（現(xiàn)在一般用機(jī)械磨）磨成漿，做成各種各樣的食品。莆仙稱“馃（也寫成粿）”。
最有名最普遍的是煎粿。平底鍋中放花生油燒熱，米漿加上南瓜絲韭菜等配調(diào)料，攪拌均勻，倒入鍋中，薄薄地平鋪，適時(shí)翻轉(zhuǎn)，直至表面呈金黃色，里面熟透。舊時(shí)農(nóng)家一般在早稻收成后，用篩下的碎米加南瓜煎粿，體現(xiàn)了莆仙人勤儉持家的精神。現(xiàn)在煎粿已成了風(fēng)味小吃。農(nóng)村仍稱做煎粿為“拖（用石磨磨）粿”。
軟粿是莆仙宴席上的最后一道菜（跟甜湯一起上）。糯米漿壓成半干，揉制，做成銀元大小，煮熟，撈起，拌上白糖和花生油。也有沾上花生仁炒熟后研成的細(xì)末（或黃豆粉）、白糖的。軟粿易吃，莆仙話“食軟粿”比喻做事容易。
粿灑是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。鍋里放水制湯，燒開(kāi)后，把米漿灑在鍋邊湯汁淹不到的地方，蓋上鍋蓋，待米漿干后，鏟入湯里，如此重復(fù)多次。最后加入蔬菜配料調(diào)料煮熟。就油條吃更好。一般作為早餐。
金粿與下文薄荷糕是中元節(jié)祭祖食品。糯米與粳米按七比三的比例混合，磨成漿，加上草木灰過(guò)濾澄清后的汁（含堿），用大蒸籠蒸熟。顏色金黃，故名。蒸成后要用麻線切割成小塊，沾糖吃。由于含堿，助消化。莆仙民俗，農(nóng)歷七月初九或初十，用草木灰過(guò)濾出清汁，十一或十二，蒸金粿，十三或十四，用于祭祖。
九重粿是重陽(yáng)食品。用米漿拌糖分次蒸成九重，現(xiàn)在少有。
薏粿就是年糕。糯米與粳米按七比三的比例混合，磨成漿，濾干，拌合紅糖揉制，蒸熟。一般油煎了吃。
芋粿。米漿加煮熟的芋頭、鹽巴和調(diào)料，蒸熟，切成等腰直角三角形（腰長(zhǎng)約10厘米）小塊，油炸而成。莆仙話“芋粿角”指三角形。
菜頭粿。米漿加蘿卜絲、芹菜、鹽巴蒸成，切成小方塊，煎食。
以下幾種也是用米漿做成的。
碗甌糕（發(fā)糕）。米漿發(fā)酵后加糖，倒入小碗（甌）大碗中，放進(jìn)蒸籠里，蒸成。由于發(fā)酵膨脹，糕的上部呈圓錐形，有裂口，一般沾上食用紅。家庭蒸碗甌糕往往是碗具總動(dòng)員，蒸成各種形狀的糕。也有用蒸籠蒸熟，切成菱形的早米糕（仙游叫早米粿）。這是端午食品。也是嘗新。莆田民俗，農(nóng)歷五月初一要吃米糕。
蔥餅。大米與煮熟的紅薯混合磨成漿，加蘿卜、蔥及其它調(diào)料，倒入小鐵勺里，油炸而成。又叫菜頭餅。
米糷（音濫）。粳米糯米按二比一的比例混合磨成漿，做成珍珠狀小顆粒，加糖煮熟，帶湯吃。莆仙戲有米糷思妻劇目。
寸棗。糯米漿壓成半干，揉搓，切成約一寸長(zhǎng)鉛筆粗細(xì)的條子，油炸后，放入煮熟的白糖中炒。 （未完待續(xù)）（余學(xué)范）