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上世紀二三十年代，協興豆干走紅涵江大街小巷，那一片片薄薄的印有“協興”字樣的豆干，成了婦孺皆知、老少咸宜的食品菜肴。其實，豆腐、豆干是中國人傳統的食品，是平常得不能再平常的豆制品，而協興豆干卻能以它的獨特風味一枝獨秀，令人刮目，確有它的高人之處。
協興豆干店的主人叫陳錦，莆城東門兜人。陳錦像舊時代的普通中國人一樣，為了生計，年青時就四出學手藝，做醬油、澆豆腐、制豆干、打銀器，他樣樣來得。上世紀20年代前，陳錦先在莆城內開辦醬油店營生，但因資金不足，斗不過大醬園，只好收盤。20年代中后期到涵江打鐵巷租房開店，專門生產豆干，店名“協興”。
生產制作火魯豆干，先要選用上好大豆，經挑選后加水浸泡，再經磨漿、燒煮、點鹵，生成豆腐花。這時把一個個正方形的木格子(大小與豆干相當)擺放在一塊大方板上，在每個格內鋪入一塊塊手帕大小的紗巾，然后再往紗巾的底部擺放一塊刻有“協興”字紋的小鐵片。準備就緒后，就用一把大湯匙，將豆腐花舀入鋪著紗布的木格子內，一般一個格子舀2湯匙，到裝滿格子為止。所有的木格全舀滿后，便將紗布的四個角相向包貼，成為水豆腐。
這時再將一包包的水豆腐集中擺放在大方板上，同時另取一塊同樣大小大方板，壓在上面，再在上面加上一根橫木扣壓其上，壓去水豆腐中的水份。經過個把鐘頭，待水份全去掉后，開壓，解開紗巾，除去木格子，便得到了一塊塊白色的豆干。這是第一步。
第二步就是煮鹵。在一個大鍋內注入清水，水中加入一定量的鹵水，用大火燒煮。煮開后不久，即可將白豆干撈起，晾干。
第二天一早，再用上好醬油和高湯、香料等重煮一遍。這一次燒煮功夫，至關重要。既不能焦，味道也不能過咸或過淡，否則，將前功盡棄。這是焙豆干的最關鍵的一步。
生產制作火魯豆干工序多，細枝末節樣樣都得顧及，所以陳錦夫妻從早忙到晚，還是忙不過來，往往還得雇個把工人協助。
剛剛火魯制出來的協興豆干是黃紅色的，又香又脆，咸中帶甜，甜中帶咸。一句話，色香味俱全。因為豆干比較薄，韌勁比較大，對折起來從不開裂，既可當萊吃，又可當點心吃，故此，買的人很多，大家吃后都贊不絕口。協興豆干名聲大響，一角錢只能買24張。但陳老板每天也只固定做數十斤豆子，從不肯多做；多做就難免粗制濫造，影響生意。
不少前往福州、上海等地的商人，臨行前，總愛跑到協興店，買上數十百張。而陳老板總是十分細心地用竹禾葉(本地話叫“禾船”)將烙豆干打成四四方方(或長方形)的一包，外面再用梗草(或麻絲)四下里反復包扎，既精美又貼實，提了饋贈親朋好友，確是上乘佳品。
抗戰爆發后，市場蕭條，生意日漸清淡，不少店鋪倒閉，協興店也只好收盤。陳錦只好改行打銀器，然而戰亂之際，哪有生意可做，不久，又告關門，只好回到東門兜干老本行一開豆腐店，做小本生意。80年代去世。 （黃黎強）