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□鄭銀華 張碧華

色香味形藏學問，酸甜苦辣品人生。
地少人多、地瘠家貧的生活環(huán)境錘煉了莆田兒女一種又一種的謀生手段。中原文化與閩海文化不斷碰撞交融催生了極具地域特色的莆田飲食文化。強烈的求生欲望激發(fā)了莆田兒女的聰明才智，在歷史的長河中奉獻出一道又一道色味形俱佳的莆田地方美食。
從“十三道菜饌”的宴席，到路邊街巷的風味小吃，從花樣繁多的甜食糕點到色形味俱佳的一道道菜饌，無不浸透著莆田人的勤勞與智慧，無不承載著莆田厚重的歷史和地域文化。
莆田美食，吃的是文化，品的是歷史，嘗的是人生。一道菜饌一出戲，一種美食一個美麗的傳說。

麥麩竹蟶與駙馬蟶溜

話說五代梁太祖開平四年(910)，主閩多年的王審知被冊封為閩王，他有一個妹妹也水漲船高晉升為公主，賜號月峰公主，身價倍增。雖然早已過了及笄年齡，但貴為公主，眼光太高，一直找不到如意郎君。這可急壞了閩王和皇太后。一天，皇太后和公主同時夢到招了駙馬，名叫白玉蟶，于是閩王下旨，在七州八府貼出告示，尋找白玉蟶。
再說當時莆田哆頭有個名叫蟶仔溜的小伙子，由于年幼喪父，與寡母相依為命，靠討海和賣蟶為生，已到而立之年尚未娶親。一天，他在碼頭賣蟶，正好碰到臨村一只貨船要運干貨去福州，于是他就挑著一擔蟶搭乘便船去福州賣。到福州后，他走街串巷叫賣半天，就是無人問津。因為城里人一看他挑的蟶糊著黑泥，又臟又黑，所以無人問津。后來在一位老翁的好心提示下，他將蟶泡在水里洗干凈，結(jié)果露出潔白如玉的蟶來，他突然來了靈感，就改口沿街大聲叫賣：“哆頭白玉蟶！”hellip;hellip;立馬引起周圍民眾注意，這一下就成了城里人的搶手貨。就在他興高采烈忙于叫賣做生意時，突然來了兩個宮廷侍衛(wèi)，問道：“誰叫白玉蟶？”蟶仔溜心驚膽戰(zhàn)地回答：“我叫白玉蟶。”兩個侍衛(wèi)心里別提多高興，心想，踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫，今天終于找到你了。于是把他連人帶蟶一起請進了宮，并告訴他，閩王和皇太后要接見他。弄得蟶仔溜又驚又喜，焉知禍福？于是他就向御膳房要了一節(jié)竹筒，底下鋪層麥麩，把蟶洗干凈后豎著裝滿竹筒，蒸熟后加上姜、蒜、醬等調(diào)料，美其名：“麥麩白玉蟶”。做為見面禮獻給閩王。閩王品嘗后連聲贊嘆：“麥麩白玉蟶好！”當時宰相翁承贊正好站在邊上，翁承贊是莆田迎仙鎮(zhèn)人（現(xiàn)江口鎮(zhèn)），他對莆田哆頭這個小老鄉(xiāng)情有獨鐘，他把“麥麩”聽成“妹夫”，于是急忙示意催促小老鄉(xiāng)道：“白玉蟶還不趕快跪下給兄王謝恩！”于是蟶仔溜趕緊跪下謝恩。在翁丞相牽線撮合下，蟶仔溜與月峰公主終成眷屬，成就了美好姻緣。蟶仔溜也更名駙馬白玉蟶。他介紹家鄉(xiāng)的贊語：“hellip;hellip;前金墩，后鐵灶。日曬鴨蛋廳，雨淋蝗螞行。風吹后園萊花香，潮涌通印子魚肥hellip;hellip;”在莆田民間也廣為流傳。
駙馬帶著公主出宮后，他把“麥麩竹蟶”的做法傳授給鄉(xiāng)親。為報答以前鄉(xiāng)親對其孤兒寡母的照顧，他廣做善事，為鄉(xiāng)親架橋修路。公主也無心回宮，一直陪伴在他身邊，白頭偕老。
從此莆田又多了兩道美味佳饌，“哆頭麥麩竹蟶”和“哆頭駙馬蟶溜”。在錦墩與鐵灶之間多了一座“駙馬橋”，在鳳凰山麓也多了一座公主墳。在公主墳附近也多了一座守墓的佛堂，這佛堂以公主的封號賜名“月峰庵”（今為月峰寺）。隨公主出宮的宮女也削發(fā)為尼住進庵中，按宮中禮儀早晚為公主捧糜、捧飯。這種禮儀也教化了周圍的鄉(xiāng)親，逐漸成為莆田人緬懷逝去長者的一種地方風俗。

莊邊麥煎與山里雜燴熗粉

話說明朝萬歷十三年(1585)，國師陳經(jīng)邦上書乞休告老回鄉(xiāng)后，過著“課僮習農(nóng)務(wù)，倚仗立牛背”的閑適生活。麥收后的一天，他沿著山路盡興閑逛，過了尚書橋不知不覺來到莊邊地界。時值正午，又渴又餓，前不著村，后不著店。正在路邊樹下稍坐休息之際，前面走來一個年輕農(nóng)婦（事后方知她就是四鄰八鄉(xiāng)聞名的，既勤勞能干又有一手好廚藝的康嫂），手提竹籃和瓦罐。陳國師趕忙站起來，向她打聽附近有沒有飯館，想買點吃的、喝的。農(nóng)婦看他慈眉善目，像是做學問的城里人，于是就說：“我家就住前面不遠，剛給男人送飯回來，你跟我到家吃點吧。”于是陳國師就跟著農(nóng)婦到她家里。農(nóng)婦用新收的麥子做了麥煎招待他。陳國師吃后大加贊賞。一來二去，時間長了，關(guān)系熟了，國師就認了年輕農(nóng)婦為義女，康嫂也就成為陳國師的七小姐。后來國師還在城里小西湖邊上（鐵樹里），為她置了一處宅院。
過了兩年，陳國師50歲壽誕，神宗皇帝派了一個山東泰安籍的官員為御使，特地來莆為陳國師祝壽。因為北方人喜歡面食，國師特地讓七小姐做了麥煎招待貴賓。特使吃后大加贊賞，并向七小姐討教麥煎的制作技藝，并帶回家鄉(xiāng)山東泰安。由于山東泰安地處丘陵山地，麥子比較金貴，所以他們就以玉米面、小米面為主料混合起來煎成餅，因為是混合面煎的餅，所以沒法叫“麥煎”，只好叫“煎餅”。如今“泰安煎餅”已成為當?shù)乩仙俣枷矚g吃的食品。
再說來年春節(jié)，國師忙于應(yīng)酬各地官員和親朋好友拜年，直到正月初二才得以空閑，于是他來到小西湖畔散步，不知不覺走到七小姐住處。他順路到七小姐家看看。七小姐得知義父新年頭一次上門。喜出望外，按習俗要煮“點心”招待義父，但又來不及準備，心一急，急中生智，只好變通把過年剩下的一些年貨，炸豆腐、豬腸、豬血等，各取一些弄成雜燴湯，再用“粉心”（淀粉）勾芡一下，做出一道既可當湯又可當飯的小吃。因為過節(jié)應(yīng)酬宴席太多，突然換下口味，來一碗意料之外的點心，吃起來別有風味。國師吃后不但連聲叫好，還特地為它起了個名字叫“雜燴熗粉”。
從此，“雜燴熗粉”不但成為莆田的風味小吃，而且每年春節(jié)正月初二中午吃“熗粉”，也成為莆田的地方風俗。俗稱“正月初二中午吃隔年豆湯”。
傳說七小姐的后人還在廟前街開了康記飯莊，專賣“莊邊麥煎”和“山里雜燴熗粉”，引來四方賓客，生意興隆，轟動一時。頓時“莊邊麥煎”“山里雜燴熗粉”名聲大震，成為莆田鄉(xiāng)親既大飽口福又經(jīng)濟實惠的地方小吃。