□周智凡
一
“東陽光餅、綠豆餅、寸棗、老婆餅，東陽光餅、綠豆餅、寸棗、老婆餅hellip;hellip;”在今天莆仙城鄉的各個角落上，在一條條新新舊舊的街巷里弄中，小商販的吆喝聲依舊不變，那種被叫得順溜了的方言，那樣抑揚頓挫的腔調，已經為當地人深知熟稔。車上裝載的，大都是餅類、小吃等零嘴食品，小商販每到一處歇腳停頓，總是有一群垂涎零嘴的孩子們，擠擠攘攘地聚攏、圍觀而來，手里捏著幾元的零花錢，并急切等著小商販遞過來一袋、兩袋的餅。當然，圍觀的、熱議的，也不乏一些在童年歲月里留下美味印象而回味無窮的大人，他們曾經也像那一群圍觀的小孩子一樣，做過同樣的事情，擁有過那份同樣的心情hellip;hellip;
這在莆仙大地上算是一種很古老的行當了。小商販們或肩挑著一擔，或騎著三輪車，依然保留著最傳統的方式，深入到各個地方，叫賣來自拱辰東陽村的小吃。盡管十分古老，缺少華麗精美的包裝，沒有來勢洶洶的廣告宣傳誘惑，但依然有人堅持著這種小本生意、小本買賣。這種堅持，既是為一個在當地小有名氣的風味食品發揚光大，也是群眾表達經久不衰的喜愛之情的寫照。當然，小商販的那種別樣吆喝，如今更像是一首童年的歌謠，被歡呼雀躍的孩子們調皮、逗趣般地模仿著、傳唱著。
記得小時候，奶奶去宮廟里點香交緣金之后，就可以領取一對福餅，俗稱“福余”。“福余”餅上面常常會用食用紅寫著“丁”或其他的符號，示意祥瑞吧。也許正如字面上所表達的那樣，這對“福余”便是在貧窮時候小孩子們十分難得的零嘴食物了。這對餅，有的時候是一對丁餅，有的時候是一對上面綴滿了芝麻粒的厚層餅，在極少時候，這一對餅便正是來自東陽村獨有的老光餅。正是在這種情況下，小時候的我嘗過東陽村的老光餅。因為堂兄弟姐妹眾多，奶奶總是會很認真地把光餅掰成幾小塊，眾兄弟姐妹一人領得一小塊的份額，然后開始一小口、一小口細致地啃著吃，經常舍不得太快就把光餅吃完，只是將光餅呡在唇邊不吞下去，也因此小嘴巴四周會留下白白的拍在餅面上的面粉，貽笑大方。
細細品咂，莆田人蘊藏在老光餅中的味道和喜愛之情，的確濃厚。作為一種烘干類的食品，光餅的水分恰到好處。這不僅使得光餅的柔韌適中，也讓糖分適中。東陽村的光餅，是一種純粹的甜光餅，當然，并不是甜得讓人受不了。光餅的中心，裹著一層還透著一股從花生油中飄出來的油香味的花生末，以及糅合著白糖還似融未融的甜味，香甜恰到好處，清香撲鼻。每每吃到餅中間，舌尖似乎嗅到了美味，便加快了咀嚼的速度，恨不得瞬間將光餅啃完。我喜歡純粹甜味的餅，或許在吃的過程中，糖分跟味蕾發生了什么特別的物理反應，感覺吃起來特別宜口、怡人，心情舒適愉快。不用擔心孩子們會噎著，吃光餅就得啃著吃，啥也不用搭配，和著烘焙得濕燥適宜的精面粉的嚼勁，咬一口光餅，嘴中舌尖底下自然而然會被引誘出愈來愈多的清澈的唾液，向嘴中的美味蔓延而去。浸潤過后的光餅便香味濃郁，酥軟又富有筋道，稠中少了那種干，甜中飄著香，香甜中全無膩味，“津津有味”，這便是東陽村光餅的味道精華！
正因為如此，莆田的男女老少，大家都樂此不疲地啃著老光餅，并回味著、領悟著蘊含于其中的美味奧妙。
二
光餅，制作原材料十分簡單，精面粉、花生末、白砂糖，僅此而已。至于其中的制作工藝，當然，外人是不得而知，只能從品嘗中猜測幾分。
東陽村老光餅的特點，圓圓的餅狀，制作原料簡單，味道里透著花生油的香氣，色澤清清白白，簡潔、素雅，光餅無法像其他餅類那樣一掰就變成幾塊，只能用雙手撕開。聽說東陽村的光餅對折，是不會掰成兩塊的。手中捏著光餅的我，倒是真的試著對折一下，果不其然，光餅不但沒有被掰成兩半，反而松開手又恢復了原來的形狀，還是那樣一種蓬蓬的、軟軟的姿態，用手指摁壓，厚厚的光餅上面便會留下下凹的指痕，不一會兒又恢復原來的形狀，彈性十足。那種軟，軟中透著一股韌，韌卻不是那種烘烤得堅硬的硬氣，幾乎透露出一股為人處世的氣度。做人，能屈能伸，不軟不硬，或者是其他相類似的哲學。當然，這跟其祖傳的制作工藝密不可分，外人只可意會不可言傳了。
做東陽光餅時，要想做出一股哲學般氣質的光餅，和面的功夫是必不可少的。不僅要精選優質的精面粉，并且在精面粉中加入一定量的白糖，比例適當，和面之后，將面團搟成面餅，再將花生末、白砂糖包裹在面餅中央，進行一定力度的按壓，再放入烤爐中單面烘烤。花生散發出獨特的香氣，彌漫在光餅的中央，融入白砂糖的甜味中。烤爐的溫度和時間都必須掌握精確，這些功夫自然不可粗心大意，才能成就一塊塊清香爽口的光餅。
光餅樸實的外表之中，蘊含的花生餡無疑是為它自己的美味錦上添花的。花生自明代傳入莆田，就受到莆仙人民的喜愛與青睞。人們從地底下、泥土中挖出來花生的果實，再經過各種制作，形成各種美味。有的把收成的花生煮熟、曬干、存儲，抓一把，閑暇時候邊剝殼邊吃；有的把曬干的生花生拿去用熱油炸成紅彤彤的花生米，花生米不僅溢出香味，咬起來嘎嘣脆；有的把生花生熱炒，再淋一碗鹽水，炒出來的花生有點灰白色，據說吃起來還不容易上火；還有許許多多的用花生加工而成的美味hellip;hellip;老光餅中的花生末餡，先將花生油炸一番，再把油炸的脆脆香香的花生搗成碎粒，與白砂糖經過一番高溫中的融合錘煉之后，花生末沾上了白砂糖、花生油的香氣，而白砂糖似融未融，也被激發出一股香甜的味道。這樣調制的餡，裹在軟軟的面粉餅中間，可以說融合得十分完美。
我倒是見過幾次搗碎花生米的過程，下起來可有一番功夫了。一次是在一個小作坊，一塊大木板平鋪在兩張木制椅子上，就算是工作臺了，一個圓圓的簸箕放在上面，主人把花生米倒在里面，拿起一個洗干凈了的啤酒空瓶，雙手摁著瓶身，細致地滾動著，便開始用點力勁地碾花生米。綠色透明的啤酒瓶，倒是硬氣足夠，圓圓的瓶身，推壓起來也順暢，不一會兒花生米就被碾碎了。我訝異的是，主人竟然可以利用可以廢棄了的玻璃啤酒瓶，從生活中信手取材，細致地碾花生碎，智慧有余。
另外一個場景，是小時候在鄰居家里常常見到的。那是一對用青石打磨而制成的杵臼。臼中間凹下的部分并不是很大，鄰居的老大爺總是抓一小把花生米，一只手杵著，一只手遮著臼口，一邊杵著花生米，一邊防止花生米飛濺散落。杵了一會兒，把花生的紅衣吹掉，然后再搗，細致、用心得很，下了好一會兒的功夫，一晌午的慢時光過去，直到形成均勻的花生末。老大爺因為上了年紀，齒牙脫落，咬不動硬硬的花生，才用杵臼搗碎花生米，然后再食用品嘗。這段時光，緩緩慢慢，悠悠哉哉，仿佛窗外面的熾烈的陽光都變得柔和了，風吹舞動的空氣都在靜靜地流淌著，這種用時間碾磨過后的味道，讓無法慢下來的躁動的自己，直到今日仍甚感好奇！
在莆仙文化中，花生象征著喜慶吉祥。方言中的花生常常與添丁諧音，在莆仙婚俗中，人們更是常常把花生、紅棗、桂圓等撒在新人的婚床上，示意早（棗）生（花生）貴子，因此，莆仙人民對花生也算情有獨鐘了。光餅常常被用來做菩薩的供品等，里面包裹了花生，更是顯示出莆仙人的虔誠之心、祈愿美好之意。樸實、素潔的外表，加上香甜、美好的內里，光餅怎會不惹人垂涎三尺呢？
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