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□陳建平

當你漫步在興化府歷史文化街區(qū)的非遺一條街，一定會被一處景象吸引。人潮熙攘間，古色古香的店鋪林立，其中一塊黑匾金字的招牌格外醒目：“中國非物質文化遺產——龍花擔賜粉”。黑底金字的店聯“泗粉香南北，龍花譽古今”蒼勁有力，仿佛在訴說著歲月的故事。

店門前，這副滿是歲月包漿的食擔，靜靜佇立，瞬間將我們的思緒拉回到了往昔歲月。走進這家獨特的風味小吃店，撲面而來的是濃郁的香氣，蒸騰的熱氣中，食客們大快朵頤，眼前這一碗色香味俱全的泗粉，究竟有著怎樣的傳奇？

泗粉，它還有賜粉、索粉、索餅等名字，是莆田家喻戶曉的傳統小吃，在興化平原廣受歡迎。它的起源，要追溯到遙遠的唐朝。那時，梅妃江采蘋入宮，她的兄長將莆田特色小吃進貢給唐玄宗。玄宗品嘗后，對其鮮嫩味美的口感贊嘆不已，便把宮中小點索餅賜予梅妃父母。感恩之余，他們將索餅分給鄉(xiāng)親們。明代番薯進入我國，莆田地區(qū)廣泛種植番薯，聰明的莆仙人民將索餅原料加以改良，以地瓜粉為原料的泗粉就此誕生。人們至今仍稱其為“賜粉”，因為它承載著皇宮恩賜的特殊意義。泗粉的原料逐漸被地瓜粉所替代，開啟了新的篇章。 

林先生說：“我們黃石鎮(zhèn)橋兜村龍花，是經營泗粉的專業(yè)村，這里加工的泗粉最為地道，名氣響亮，因此被人們稱為‘龍花擔’。過去農閑時節(jié)，天還沒亮透，村里的男人們就挑起龍花擔出門，走向四面八方。期間，只要有食客想吃，擔主便會立刻停下擔子，就地加工。泗粉、菜丸入鍋稍煮，用笊籬撈出盛碗，滴上一勺香椿油，撒上蔥花，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的泗粉就煮好了。經濟實惠又方便快捷，深受大家喜愛。” 

一碗龍花擔泗粉，看似普通，卻晃蕩著父老鄉(xiāng)親一種生存的堅韌。店主向我們展示了泗粉獨特的制作技藝：制作泗粉的主原料，是放置半年至一年的地瓜粉，去雜是關鍵的第一步。地瓜淀粉要經過粗撿、去雜、過濾、沉淀、晾曬等多道工序，才能得到凈細純白的優(yōu)質原料，這是泗粉順滑柔嫩的秘訣。

制作時，干淀粉與濕淀粉勾芡合揉是重要工序。先用開水沖泡濕淀粉，制成揉和時的黏稠劑，再根據黏稠度慢慢添加干淀粉。淀粉團的柔和度全靠多年經驗把握，需要不斷調整。反復揉和十幾分鐘，直到淀粉不沾手、不粘盆，第一道工序才算完成。

與此同時，鍋中水用大火燒至95℃至98℃，等到熱氣縈繞，將揉好的淀粉團放入泗粉筒，高舉在鍋上方，淀粉團在重力作用下形成細條狀，順滑著落入滾燙的鍋中。待泗粉成型浮上水面，再一把撈起，放入冷水中冷卻，防止粘連。晶瑩剔透的泗粉舒展開來，顯露著清亮的原色，彈性十足。在水中浸泡十幾二十分鐘后撈出分揀成塊，再通風2個小時左右，形成軟結塊。

在泗粉傳習所小院處，墻根邊，僅剩的幾株香椿，長勢甚好，用它調味，清香之余還有清腸防暑之效。搭配泗粉的，還有莆田傳統的豆丸，它能幫助泗粉達到最佳口感，豆丸以豆腐、芹菜、花生仁為餡，揉捏混合后，裹上一層地瓜粉，烹制后外滑內嫩，口感厚實。次第起鍋裝碗，一碗混合多種食材的泗粉，熱氣騰騰端上來，一口泗粉，一口湯，再咬上一口豆丸，交織的美味，在味蕾蕩開。一碗泗粉，一份故鄉(xiāng)情，讓人感受到莆田鄉(xiāng)親真摯而細膩的心意，體會到莆田飲食文化的博大精深。 

歲月更迭，那碗陪伴鄉(xiāng)情的泗粉似乎從未離開記憶，雖然挑著龍花擔走街串巷的師傅們已漸漸老去，但傳承的火炬從未熄滅，龍花擔泗粉在新一代傳承人手中煥發(fā)出新的生機。

林先生的店鋪堅持還原老莆田傳統食物的原汁原味，用那熟悉的味道，招引八方來客。龍花擔泗粉入選第六批莆田市非物質文化遺產名錄，四次登上了央視欄目。那碗承載著鄉(xiāng)情，飄散著香氣的泗粉，依然在歲月中散發(fā)著獨特魅力，續(xù)寫著新的傳奇。