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□陳建平

吳芹芹/攝

在興化府歷史文化街區內，有一家傳承著莆田紅團文化的陳氏紅團店。這里的每一個紅團，都像是歲月的使者，承載著莆田民間美食文化的獨特魅力，訴說著這片土地上的故事。    

莆田人自古就對紅色和圓形有著特殊的情感，紅色代表喜慶，圓形寓意團圓。紅團這道傳統風味小吃，便在春節這個闔家團圓的盛大節日里，登上家家戶戶的餐桌，成為莆田民間美食文化的重要符號。它不僅在春節、元宵節等傳統節慶出現，還在祝壽、婚慶、喬遷等民俗活動中登場亮相，蘊含著豐富的吉祥文化內涵。    

紅團外形圓潤，外皮鮮艷紅潤，餡料主要有糯米餡、綠豆餡、香菇瘦肉餡三種。據史料記載，莆田紅團技藝傳承已有千年之久，清代莆人王懷的詩句“年邊歲屆家家忙，巧女飛針繡新裝。郎伯東街沽美酒，娘妳灶間印紅團”，生動地描繪出當時莆田人家制作紅團的熱鬧場景，展現了其濃郁的民俗風情。

按照莆田民間的古老傳統，做紅團通常在臘月廿七、廿八這兩日。屆時，整個莆田一片忙碌歡樂，家家戶戶都忙著做紅團，年味兒在這熱氣騰騰的氛圍里愈發濃烈。紅團以圓、紅、甜的特點，寓意著團團圓圓、紅紅火火、甜甜蜜蜜，是莆仙地區過年迎春必不可少的美食，寄托著人們對美好生活的祈愿與祝福。    

作為莆田紅團的代表之一，陳氏紅團制作技藝在傳承中不斷發展，越發精湛，品類豐富，堪稱地方風味美食的典范。2018年3月，《陳氏紅團制作技藝》入選莆田市第六批非物質文化遺產名錄；2022年1月，《莆田紅團制作技藝》榮登福建省第七批非物質文化遺產名錄，彰顯了這一傳統技藝的獨特價值和文化意義。    

在入駐興化府歷史文化街區時，陳氏紅團制作技藝傳承人陳煌歆表示：“我們莆田非遺名小吃陳氏紅團入駐縣巷，目的就是為了帶動莆田的名小吃發展。我們也會大力推廣，讓更多的游客品嘗到莆田的特色正宗小吃。”    

紅團由皮和餡組成，屬于蒸食。過去，制作紅團皮的糯米粉需經一夜浸泡、磨坊研磨、瀝干等工序，如今人們多選用袋裝糯米粉，拌上食紅，加溫水和好，壓揉成圓長條，撮出團塊并碾壓成薄餅狀。搟皮時力度要恰到好處，否則會影響口感和成型。    

紅團餡料多樣，甜餡常見的有糯米餡、綠豆餡、紅豆餡，制作時需先處理原料，煮爛后加糖攪拌成飯團。以前還有“番薯餡”。咸餡以糯米餡為主，加入香菇絲、花生米碎、蔥花等，也可添加肉絲、蝦米等。餡料加工好后，用紅團皮包好，再放入刻有“福、祿、壽、喜”的印模壓印成型，墊上雞蕉葉蒸熟。市面上以綠豆餡最受歡迎。    

紅團作為節慶美食，可長時間存放且不易變質，定期加熱能存放20多天，它也是過年的主食之一。它用料普通品位卻極高，既是供品又是饋贈佳禮，代表著吉祥如意。其口感香甜軟糯，冷卻后加熱仍美味如初，承載著莆仙人民的情感與記憶，在歲月長河中閃耀著獨特魅力，讓品嘗過的人感受到濃濃的鄉情與祝福，成為莆仙文化傳承中亮麗的風景線。