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□林成彬

日前，泉州六勝塔景區和石獅龍美龍清堂迎來了莆田東汾五帝祖廟皂隸舞團隊精彩絕倫的表演。此次表演，不僅充分展示了莆田獨特的非遺文化魅力，也為泉州的文化旅游增添了濃墨重彩的一筆。

當天上午，東汾皂隸舞團隊身著傳統服飾，手持各式道具，在六勝塔景區內進行了精彩的表演。六勝塔，又稱“萬壽塔”，俗稱“石湖塔”，是典型的元代建筑物，歷史上曾是“海上絲綢之路”的重要航標。如今，它作為泉州“宋元中國的世界海洋商貿中心”的重要組成部分，已被列入《世界文化遺產名錄》。皂隸舞團隊的到來，為這座古老的塔增添了新的生機與活力。

表演中，皂隸舞以其獨特的步伐和韻律，將古代祭祀儀式的莊重與神秘展現得淋漓盡致。皂隸舞表演時動作孔武干練，隊形明快簡潔，伴奏鏗鏘有力，屬于舞儺范疇。樂曲古樸，舞蹈內容豐富，形式嚴謹。舞者們手持杖，步

伐穩健而富有韻律，仿佛穿越時空而來的古代使者，將皂隸舞的古老韻味展現在觀眾面前。特別是“編辮腳”“甩竹杖”等經典動作，更是引得觀眾陣陣掌聲。

隨后，皂隸舞團隊又趕赴石獅市蚶江鎮水頭洪尾龍美龍清堂進行第二場表演。在這里，皂隸舞團隊再次以其精湛的技藝和獨特的藝術魅力，贏得了觀眾的一致好評。當地民眾專程為看皂隸舞而來，泉州市民許自賢緊跟著皂隸舞隊伍，時不時拿起手機拍攝錄像，他感慨地說：“第一次看見這樣的舞蹈，有一種天人合一的感覺，古樸神秘，像是從遠古走來的舞蹈，讓人既震撼又心生敬畏。”

非遺傳承人詹俊賢介紹，開道表演是皂隸舞的重要內容，八名皂隸排成兩縱隊，表演時兩兩相對而舞，如左邊隊列的往左轉身跳半圈，右邊隊列的則往右轉身跳半圈，隊形由面對面變成背對背，接著再各自跳轉回面對面，如此反復相對而舞；前后方向錯開而舞，即一三排向里，二四排向外，形成前后錯落隊形。以擺為主，以跳為輔，皂隸舞以身體的左右橫擺，竹杖的上下擺為主要動律，因此皂隸舞也被稱為“皂隸擺”，腳底步伐主要是盤腿跳，皂隸們右手持竹杖，左手呈虎爪手，雙腳膝蓋微曲，體態松弛，其主要舞姿動態為盤腿跳、左右擺、上下擺、左右望、前后跳等，身體配合手勢和腳步做前俯后仰。皂隸舞的表演時長比較自由，根據樂隊演奏時長而定，可以無限循環，也可以隨時停止，但一般表演一次至少跳行三十六步止。服裝配色和《周禮·夏官》中方相氏的“玄衣朱裳”相契合，服裝整體感覺簡潔利索，下擺開片處理方便舞動，也是古代衙役騎馬的便服。皂隸舞服飾的特色之處在于表演者腳上的古老草鞋，草鞋在中國有著悠久的歷史，早在三千多年前的商周時代就已經出現。

此次東汾五    仙游小吃扁食十分有名。

其實，上一輩仙游人喜歡把扁食稱為“便食”，因為食用方便，老少咸宜。

在古時農耕時代，扁食可算是一道精美高檔的美食。

仙游扁食的起源難以考辨，據傳是晉代衣冠南渡時，仙游先民從中原帶來的一種美食。中國餛飩，即扁食的別稱，始于漢代，已經有兩千多年的歷史了。民間也有一種說法：漢代何氏九仙從安徽淮南王劉安的王宮中，學到了扁食制作技藝，并在他們來到九鯉湖煉丹時，把此藝傳入仙游。

仙游扁食在漫長的傳承歷史中，精益求精，把一碗扁食做到極致。

精粉面片為皮，精肉細末為餡，骨熬高湯作湯，煸香蔥油增香，陳年香醋提味，讓人在品嘗之時，舌尖的味蕾樂開花。

仙游民間自古重教興學，很早就把扁食作為一種尊師美食。據說宋代時麥斜書院辦得很成功，莆田汀渚書院院長林仲安前往取經。他發現了麥斜書院每天夜里都會為讀課的老師做一碗噴香的扁食做夜宵，原來尊師全在細微處，喚得真心育桃李！林仲安看到此景，悟得此理，心想，仙游扁食不過是面包肉，我要用更高檔的肉包肉扁食來尊師，汀渚書院會辦得更好吧！他回去后，精心研制出一種燕皮扁食，專供書院的老師們做夜宵，書院果然變了樣，五年中培養出七個進士。

仙游扁食作為一種傳統美食，在當今更是融入中華美食圈。一批高智商的仙游人，在二十幾年前就打造出一個“千里香”的仙游美食大品牌，用一粒小扁食，造就了一個大產業，先從廣東、上海起家，逐漸走向全國，締造了千余家“千里香”品牌店，形成一個扁食王國，上萬人因此有了就業崗位，千萬人享用了這種美食。

仙游扁食的核心制作技藝為選料、加工、包制、熬湯、煸油、加油添醋等工序。具體如下：

一、準備扁食餡料

選新鮮的豬前腿肉或后腿肉，洗凈后按比例加入鹽、蝦米后手工剁碎，剁好的肉末中按比例加入香油、蔥花、姜片、五香粉、醬油等調味劑后攪拌，攪拌到餡料均勻后靜置入味。

二、扁食皮制作

把面粉、水和鹽按比例攪拌均勻，反復揉搓后壓成約0.5毫米的薄片面皮，疊好切割成7厘米左右的正方形方塊，用篩筐等容器成疊裝好蓋上半干的濕布保濕保鮮。

三、包扁食

左手托扁食皮靠近餡肉盤前方邊沿，右手以一支筷子沿盤子邊沿入筷拔餡向盤沿左手所托扁食皮中，左手掌捏皮右手抽筷，十來秒間一個完美如元寶狀的扁食就包好了。

四、煮扁食

煮扁食的湯是用豬筒骨湯大火煮開，小火熬制，熬至湯白濃香。高湯煮開后投入扁食小火煮三分鐘左右，待一只只扁食渾圓飽滿地浮起后撈出，盛入加了蔥油、醬油、料酒以及祖傳秘方的碗中，扁食猶如元寶，又如菊花，光澤透亮，粉嫩晶瑩，澆上高湯，撒上蔥花，一碗下亭鳳珍扁食就完成了。

五、品嘗

在放著味香的扁食碗中，加入半勺白醋，用湯匙輕輕攪拌，讓各種調味充分融合，用湯匙舀起一只扁食送入口中，輕輕一咬，內餡飽滿，清香可口，湯鮮餡美，回味無窮。

以田坅底來古扁食、魚和頂扁食、榜頭下亭扁食為代表的非遺小吃，在莆仙久負盛名。

仙游扁食制作傳統技藝于2023年列入仙游縣非物質文化遺產代表性項目，非遺保護工作十分到位。