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一、興化米粉

宋新新/攝 

興化米粉上央視。莆田，古稱“興化”。興化米粉是全世界最早的快熟食品，相傳宋朝修筑木蘭陂時，為就地解決民眾吃飯問題，發明出這種即燙即食的食品，后逐漸在莆田民間流傳開來，古代莆田學子進京趕考多會隨身攜帶。

興化米粉有炒、煮、燙、熗等多種做法。其中豆漿炒米粉獨具特色，起源于清朝順治年間，因朝廷在沿海地區實施遷界政策，強制沿海民眾舉家往內陸遷居，沒有海鮮，就地取材，將米粉放入沸騰的豆漿中，翻炒出鍋，豆香米香，獨一無二。

二、莆田鹵面

翁奇志/攝

莆田鹵面上央視。莆田鹵面，是莆田最著名的美食，是各種節慶、宴席必上的一道主食。與千年前中原世族大家為避戰亂，遷徙莆田的歷史有關，它吸收中原面食的做法，結合莆田有山有海的特點，用山珍海味熬出來的湯汁鹵制生面（新鮮的面），以文火入味，半干半湯，配料豐富，色香味俱全，特別是加上香菇豆、蠶豆等時令豆類，更為爽口、好吃。

三、燜豆腐

林昇輝/攝

莆田燜豆腐上央視。燜豆腐也稱“孝子羹”。據記載，宋代莆田郭家子女為孝敬年邁父母，將豆腐、山珍海味搗碎，慢火烹制出燜豆腐，美味營養，方便進食，父母得以頤養天年。郭家的孝行得到了宋明清三代朝廷的褒獎，做法逐漸在民間流傳開來。莆田有千年的鹽田，至今延用“七步走水”古法海水曬鹽技藝，產生的鹽鹵，用來點制豆腐，各種吃法都很美味。

四、溫湯羊肉

張力/攝

仙游溫湯羊肉上央視。溫湯羊肉是莆田美食，做法與460多年前倭寇侵犯莆田的歷史有關。傳說仙游縣一戶人家，正在燒水宰羊時，突聞倭寇進村，情急之下就把整羊放進盛滿沸水的大木桶里，捂上鍋蓋，再用稻草、柴火遮蓋后匆忙外出避難。第二天回到家中，發現羊肉潔白剔透，皮脆肉嫩，味道鮮美。于是，如法炮制，做出溫湯羊肉，流傳至今。

五、仙游套腸

黃立勇/攝

莆田美食——仙游套腸，相傳為仙游籍明代吏部尚書鄭紀所創。鄭紀少時家庭貧困，好心的鄰居送來一副豬小腸，鄭紀巧妙地將小腸頭尾環環相套，制成十層的圓圈形狀套腸。鄭紀為官告老還鄉后，每逢過年都要制作套腸，憶苦思甜。鄉鄰爭相仿效，流傳至今。一米多的豬小腸，反復穿套，套出一圈，調味鹵制，色澤誘人、鹵香四溢、外香里嫩、肥而不膩。

六、莆田線面

鄒北軒/攝

莆田線面上央視。莆田線面，是由面粉和食鹽后，由粗而細，反復拉制而成，加入食鹽是為了增強線面的韌性和便于儲存，一根線面最長可達1公里以上。莆田線面，也稱“媽祖平安面”，20世紀80年代，路遠的香客到湄洲媽祖祖廟祭拜后，來不及趕回，祖廟就為他們煮上一碗象征平安的線面，此后，媽祖平安面聲名遠播。逢年過節、重要家事時，莆田人都要吃上一碗熱騰騰的線面，面上鋪滿紫菜、金針、花生、煎蛋等佐料，寓意平安吉祥。

七、莆田南日鮑

黃立勇/攝

莆田南日鮑上央視。南日鮑，是莆田南日島特有的鮑魚品種，中國國家地理標志產品，對水質、溫度、餌料要求很高，生長在含鹽量高，水清無污、水深潮暢的海域，以海帶、龍須菜等餌料為食，夏天北上避暑，冬天返南過冬，體肥殼艷，鮑肉細嫩，富含營養，可煎、可炒、可煮、可烤，可紅燒、可清燉、可生吃，深受人們喜愛。南日島，又稱“鮑魚島”，年產南日鮑約2億粒，占國內鮑魚市場的30%，暢銷海內外。