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□李福生

馬金焰/攝 

早在宋代，手工線面就已經融入莆田人民的生活，大小喜事都能見到它的影子。線面，在莆田也叫索面、長壽面，人們過生日的時候必煮上一碗。大年初一早上，莆田每家每戶都會準備線面。純手工制作的莆田線面，有著獨特的魅力。莆田許多地方，都有手工制作線面的歷史。

埭頭鎮汀港村三面靠山，北面臨海，貧瘠的土地催生出獨特的生計。據村民介紹，汀港村的中房自然村是一個手工線面制作專業村，其線面手工制作歷史悠久。相傳宋代時，中房自然村的林氏祖先林勉帶著一家人，從河南千里迢迢來到汀港定居。他帶來小麥種植技術，在這片土地上精耕細作，每年小麥長勢好、產量高。林勉把小麥種植技術在全村進行推廣，從那以后，家家戶戶田間種植的小麥都有好收成。小麥也成為村民的主要糧食，他們用石磨將其磨成面粉，做成各式各樣的面食，諸如面條、饅頭……

林勉等人天生聰慧，在一日三餐的生活中發現莆田線面人人愛吃。于是，他們吸收了莆田先人手工制作線面的技術，并在制作工藝上進行改進提高，做成的手工線面既細又有韌勁，其色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口，名揚四面八方，慕名而至的購買者絡繹不絕。

汀港手工線面要經過近10道工序，一般選用質量好的小麥，經石磨碾成精白的面粉，把面粉放在面缸里，用手拌攪成糊狀的面團，最開始和面時，就得注意時令區別，不同季節要進行相應的調制。醒面后，將面團放在面板上用面刀切成大條面團，盤面四次（用手搓成一次比一次細的面條需要四次，再搓的時候要加上食油及醒面時間），再把約筷子粗的面條一層層繞在兩根竹竿上（再放在面架上醒至第二天）。等到太陽出來后，再將配好的面架子拿到室外，把兩根組網的面條，一頭插進面架上，一頭拉在手中，用力逐步一拉一抻，慢慢地拉至面變細長，使它們不相粘在一起，這樣更容易得到陽光的照耀。晾曬的時候，在線面中間放根木棒，這樣會讓線面變得更細。

制作線面不但要有技巧，還要看老天的臉，因為線面需在太陽下晾曬。制作者每天要關注天氣預報，選擇晴朗的天氣制作并晾曬。晴天，村里各曬面場上，面架一字排開，面架光滑的木料顯示其已有一定年月，數百條線面高懸其間，傾瀉如簾，狀若飛瀑。同時，還要留意線面晾曬的時間。等到線面快干時，再折成需要的長度繼續晾曬。收起的線面絲絲宛似流紗，潔白如玉。然后把線面分別用紅線捆縛成一結（莆仙方言）又一結。據中房自然村的老人介紹，汀港線面都是純手工精制而成，工序復雜且費時，從面粉到線面打包，大概需要10多個小時，一人一天只能做18公斤左右。每年冬至過后，是汀港手工線面銷售的旺季。

汀港中房自然村幾乎家家戶戶都以做線面為業，線面加工產業在這個村得到很好的傳承發展。前不久，我和幾位文友到汀港村采風，偶然在中房自然村的一個曬面場上，看到一位年近半百的老者手持兩根細木棍，忙碌地穿梭在面架間，不時地揚起木棍在線面間上下揮舞，動作嫻熟而又輕柔。一拉一抻，面條就在這樣的“跳躍”中變細變長了。這位老者向我們介紹說：“制作線面首先要精選優質的面粉，隨后要經過發面、捶打、擠壓、團圈、搓細、拉抻等，傳統的做法全部由人工操作完成，包括綁扎線面的細紅繩，也是我們自己將麻線絲染紅而成的。”那天，我們還在汀港村一位老鄉家里吃了一碗點心面，碗面有煎蛋、油炸花生米、油炸紫菜，還有香菇、黃花菜、點心肉等，寓意歡迎來自東西南北的朋友來汀港做客。

曬面場上，陽光照射下的線面，好似跳動的五線譜，正在譜寫著汀港手工線面之曲。難怪村里文化人戲稱曬場上的線面是“能吃的五線譜”。

——選自《莆田市文史資料》