□時報記者 凌明信
從“莆陽開春”到“莆陽爽夏”“莆陽賞秋”，一場場的美食文化節(jié)，如文化標志點一般，或依托鄉(xiāng)野山水，或融合歷史古韻，或延伸文旅業(yè)態(tài)，讓人在唇齒間感受美食文化與傳統(tǒng)文化的碰撞交融。
“秋高巖溜白，日上海波紅”，這是翁承贊在壺山之頂遠眺的美景；“輕舟數(shù)點千峰碧，水接云山四望遙”，這是徐寅游綬溪時的畫面；“云海近蒼茫，溪山擁深翠”，這是朱熹夜宿囊山寺感受到的清幽。千古以來，無論是莆邑詩人，還是外地文豪均對壺山蘭水、荔林海韻發(fā)出禮贊，留下眾多膾炙人口的莆田贊美詩文。
大自然的鬼斧神工，造就了興化巍然秀麗的群山、溪流、島嶼、平原。木蘭溪、萩蘆溪、延壽溪，猶如三條奔騰的巨龍川流不息，它們沖過千重山岡的阻隔，賦予莆田這座城市靈秀的氣質和旺盛的生命力。在“陽春布德澤，萬物生光輝”的自然之美中，在江河、溪流、湖泊與大海交匯處的荔林水鄉(xiāng)間，連接著此岸與彼岸，連接著城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村，連接著人間煙火的昨天、今天和明天。
莆田鐘靈毓秀的好山好水好家鄉(xiāng)，海魚肥美，山菌鮮香，魚米無憂，物產(chǎn)豐饒。在這片靈秀的南方土地上，興文教，育人杰，繁衍生息，薪火相傳。莆陽大地山山水水都承載著興化大地厚重的歷史與文化，孕育出淳樸的民風和民俗，也孕育出多姿多彩的食材，可謂一方水土孕育一方美味。
莆田有好鹽，莆田有好鮮，莆田有佳果。如此說來，好山好水好地方，好鹽好料好食材，好鮮好吃好味道，在千年的傳承與積淀中，既淳樸獨特，又不乏精致的莆陽美食，成了閃爍在時光深處的歲月臉龐！
為心亮一盞明燈，為光留一道罅隙，欣賞莆陽美食文化，就是欣賞一幅城市的根脈。穿越時光的莆陽特色美食，更如陳年老酒醇厚，并以畫卷般呈現(xiàn)在世人面前：那白如細絲的興化炒米粉沁人心脾，那爆炒煎炸的莆田荔枝肉撲鼻撲面，那煨火慢燉的西天尾扁食湯厚實若隱若現(xiàn)。清香、青澀、微甜、微辣、濃郁在時空中交替、對流、相融。美味，聞之欲出，未曾動筷，心里已滋潤和富足。一道道或溫潤如玉或多彩多姿的菜肴，滲入了太多的莆田地方歷史、民俗、風情，裝盛著莆陽人滿滿的鄉(xiāng)愁。這里面不僅有獨特匠氣，更有著深厚的文化底蘊，表現(xiàn)了一種境界。將尋常的食材精雕細琢后，以華麗的姿態(tài)登場，映入眼簾的是端莊，是秀美，于廚藝，于食客，于繼往，于開來，都是洋洋大觀，活色生香。這其中既有食材原有的自然色搭配，更有一代代人的匠心獨運。這種味道好像附有一種魔力，滋潤了這座城市的大街小巷，讓人流連忘返。
莆陽美食，點綴了一個個時代，注解了無數(shù)未來。多少年來，在美食文化的熏陶下，莆田人書寫了一個個響當當?shù)?/span>“莆田奇跡”。源遠流長的莆陽美食文化，承載著一座城市的文化記憶和生活方式，時時刻刻溫暖著游子夢想的征途，一顆顆滾燙的目光在此匯聚，感受來自故土的煙火溫情。千年煙火味，孕育出莆陽兩千多名進士，滋養(yǎng)著蔡襄“時人莫道青松小，他日松高塔自低”的《青松頌》，融入鄭樵“讀盡天下八分書，匯天下書為一書”的《通志》中，裹挾著朱熹“可口欲吞舌，美味無窮”的驚喜，珍藏著修筑木蘭陂壯舉的傳說。
“原料之取盡山盡海，其味之用葆其本真。”吃一吃阿婆的海蠣餅，聞一聞荔枝肉的脆香，看一看紅團的印模，我們走進興化府歷史文化街區(qū)，街上眾多傳統(tǒng)特色食品如寸棗、油酥、馬蛋、糖花生豆、芝麻糖丸，讓我們感受到一種年少歲月的興趣與風情……
家鄉(xiāng)的煙火味，是站在海的對岸，望眼欲穿的思念；是夢中所見的悠悠黃土，是游子眼中無盡的牽掛。莆陽的美食文化，是一抹徜徉在興化兒女心靈原鄉(xiāng)中的“蒹葭”。一勺一箸飽含著濃濃的鄉(xiāng)愁，一古一今喚醒了家鄉(xiāng)的味道，一菜一品承載著興化兒女的夢想。尋根追味，福味連錦，用文化留住煙火氣，浸潤著“文獻名邦”文化、飽蘸著莆陽精神的美食，帶領人們吸吮著興化兒女漫長奮斗積累的文化養(yǎng)分。
“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，觸摸歲月羅盤的熒光屏，我們總能感受到莆陽美食文化所帶來的時光溫度。悠悠歲月，留下真情從頭說。
文化傳承歷史，遺產(chǎn)延續(xù)未來。從唐朝的鄭宅貢茶，到宋朝的興化桂圓，再到明朝的莆田貢鹽，直到莆田建市40年，南日鮑、文旦柚成為國家地理標志產(chǎn)品，復茂一顆餅成為“中國特色糕點”，一個千年紅團成為世界佛教論壇“千僧齋”指定食品，秉承“保護”“傳承”“創(chuàng)新”“發(fā)展”理念，在不斷的匠心智造中，在不斷的傳承創(chuàng)新中，莆陽美食烹出千年文化韻味。美食滋養(yǎng)了興化兒女，我們在蔬菜瓜果中，尋找本味；在肉魚生鮮中，尋找濃醇；在非遺美食中，創(chuàng)造詩意。在共享美食非遺文化保護豐碩成果的同時，我們也切身感受到莆陽山水之家對美好生活的向往與追求。
多彩非遺，提升生活品質，彰顯文明特色；代代傳承，綿延不絕，凝聚自強不息的奮斗精神。在匠心筑夢的時光里，一個個龍頭企業(yè)乘風破浪、勇毅前行，一個個百年老字號步步生花、一路繁華。
“小餅如嚼月，中有飴和酥”，一塊餅做一百年，怎樣才能讓百姓愛而不膩？作為莆田第一家中華老字號企業(yè)，以郭繼光為“家長”的復茂團隊，一次次品嘗調試，將每一塊餅都做成一份極致。復茂百年經(jīng)典大禮餅是莆田傳統(tǒng)肉餅，在興化地方習俗中，象征吉祥、團圓、喜慶。復茂大禮餅經(jīng)五代人傳承，登上“中華國餅”寶座，徹底結束“莆田無好餅”的歷史。在強手如林的市場競爭中，郭繼光以復茂傳統(tǒng)的制餅工藝為基礎，引進現(xiàn)代西式糕餅制作技術，努力開拓，不斷創(chuàng)新，復茂生產(chǎn)的綠豆餅、蔥油酥餅、興化麻薯、寸子酥等6種產(chǎn)品榮獲“中國特色糕點”稱號。扎根餅業(yè)30載，郭繼光用恒心堅守主業(yè)，用匠心致敬時代，用一次次守望初心和推陳出新，書寫著莆仙餅匠的堅毅執(zhí)著和文化自信！
“煙火出桂圓，千年詠流傳”，在莆田，有家深耕滋補干貨的百年老鋪，隱于市區(qū)繁華地帶。它是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、國家級高新技術企業(yè)、福建省老字號——方家鋪子。桂圓干是企業(yè)的主打爆款，在滋補養(yǎng)生市場賽道中，方家鋪子以匠心精神收獲品質與口碑的雙重褒贊。為更好守護這一鄉(xiāng)愁美食，目前，方家鋪子正申請“興化桂圓”非遺代表性項目保護單位。
老字號是記錄城市味蕾的活化石。一塊復茂餅干，一個千年紅團，一顆興化桂圓，一碗燕皮扁食，一杯鄭宅貢茶，像沾有乳香的乳名，像全家團圓的笑臉，像樹葉懷念樹根，流動在舌尖上或舌根上，是一縷千年不改的鄉(xiāng)音。有山有海有桑田，有味有醋有故事，在不斷創(chuàng)新中賦予傳統(tǒng)節(jié)日以新味，把傳統(tǒng)文化精神物化成看得見、聞得到、吃得了的生活形態(tài)，讓莆陽傳統(tǒng)文化深入莆田人民生活的角角落落，成為城市文化軟實力“潤物無聲”的推動力量。一代代美食傳承人，他們用時間和底蘊打磨出的厚重，折射出其對事業(yè)的執(zhí)著和對美食文化的擔當。百年老字號一路堅守城市根脈，它們是一種懷舊情懷載體，是一張城市靚麗名片，是一種大國工匠精神，是一部濃縮的歷史，承載著莆陽幾代人的共同記憶，從而留住了鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)韻。百年老字號猶如春風送暖，催開了味蕾與文化的芳草萌芽，也讓文化跨越時空，在講好莆田故事的道路上歷久彌新。
“未晝聊舒偃，茶香起小煙”，茶香從劉克莊的詩句中飄逸出來，我們感知到莆陽美食文化的源遠流長。毓山秀水孕育盎然生機，千年古邑涌動發(fā)展熱潮，在不斷提升業(yè)態(tài)質量、繁榮人間煙火中，以產(chǎn)業(yè)振興帶動鄉(xiāng)村振興，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷。
1983年的金秋，千年古府新市莆田揚帆起航。那一刻，激蕩不已的改革浪潮在奔涌；那一刻，開發(fā)湄洲灣的號角在吹響；那一刻，浸潤原野的木蘭溪流在歡暢。滄海橫流觀澎湃，潮漲潮落一念間，歷經(jīng)40載流金歲月，40載風雨兼程，40載滄桑巨變，與莆田民營經(jīng)濟蓬勃發(fā)展一樣，食品產(chǎn)業(yè)從“一條鰻”“一朵菇”出發(fā)，從“星星之火”到“燎原之勢”，從小作坊到大工廠，從肩扛手提到連鎖經(jīng)營，從走出家門到走向世界，再到建成“買全球、賣全球”的“食品產(chǎn)業(yè)園”，莆田人40年來的創(chuàng)業(yè)史，見證著中國改革開放波瀾壯闊的歷史。目前，食品加工產(chǎn)業(yè)已成為莆田三大傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。酒類制造、食品烘焙、休閑食品、預制中式菜肴等種類繁多，原鹽、啤酒等產(chǎn)量占比位居全省前列。全市形成了以酒類制造、農(nóng)產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、肉制品加工、制鹽、休閑食品及預制菜肴等為核心的食品產(chǎn)業(yè)體系，涵蓋16個大類、40多個小類。擁有百威雪津、海源實業(yè)、匯豐食品、紅太陽精品、亞明食品、方家鋪子、復茂食品、東源水產(chǎn)、金溪茶葉等一批龍頭企業(yè)。同時，一批國內外知名品牌食品企業(yè)將陸續(xù)來莆落地“筑巢”，開花結果。依托這些龍頭企業(yè)，我市全力打造“舌尖上”千億產(chǎn)業(yè)集群。莆田食品行業(yè)東西南北中開花，水木金火土出彩！
“名邦多文獻，莆商亦浩蕩。文經(jīng)加武緯，歲月倍崢嶸。”食品產(chǎn)業(yè)是“為耕者謀利、為食者造福”的重要民生產(chǎn)業(yè)。這些龍頭企業(yè)成為我市食品工業(yè)重要發(fā)展載體和關鍵增長引擎，帶動全市食品產(chǎn)業(yè)提檔升級，助推產(chǎn)業(yè)提質增效，引領地方特色食品產(chǎn)業(yè)向高端攀升，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，從而突破農(nóng)業(yè)農(nóng)村的傳統(tǒng)價值，催生出新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民致富和鄉(xiāng)村振興的重要力量。近年來，我市把食品產(chǎn)業(yè)作為富民工程來抓，注重抓謀劃、建機制、搭平臺、強服務，市委市政府從政策扶持、技術培訓、資金信貸、保障服務等多方面入手，大力實施品牌帶動戰(zhàn)略，著力培育食品產(chǎn)業(yè)，有效激發(fā)了全市食品產(chǎn)業(yè)做大做強的干勁和斗志，成為美食產(chǎn)業(yè)融入時代潮流的生動寫照。一條產(chǎn)業(yè)鏈，筑就了莆田的發(fā)展之基；一個名品牌，推動鄉(xiāng)村振興的道路越走越寬廣。
莆田食品行業(yè)有這么好的基礎、這么好的企業(yè)家、這么好的規(guī)劃、這么好的人才，每一步又都走得扎扎實實、環(huán)環(huán)相扣，這是莆田食品擁抱“蔚藍”、逐夢“深藍”，打造千億產(chǎn)業(yè)集群的潛力所在、希望所在、夢想所在。圍繞“至2026年，食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)1000億元產(chǎn)值”發(fā)展目標和“接一強二連三，培十強百爭千”發(fā)展路徑，莆田正致力于打造世界啤酒之城、中國預制菜肴之都、福建休閑食品重要加工基地，并重點做細做實“酒菜鮮果茶”五篇文章。蘸滿歷史筆墨的莆陽美食，繼續(xù)書寫新的歷史新的傳奇。
“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生”，在莆田奮力打造食品產(chǎn)業(yè)千億夢想的關鍵時刻，中央和省委、市委就做好新時代民營經(jīng)濟提出了一系列意見和措施，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境，全市食品產(chǎn)業(yè)一路打好“組合拳”，奏出“交響曲”；全面吹響“集結號”，邁開“弓箭步”，緊緊盯住“領頭羊”、瞄準“成長型”、發(fā)掘“獨角獸”、關注“潛力股”，始終圍繞做好強鏈、延鏈、補鏈、拓鏈文章，打造食品全產(chǎn)業(yè)鏈條，做好推動一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的大文章，全力打造產(chǎn)業(yè)聚集新高地，加快構建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，多元賦能食品產(chǎn)業(yè)。一批傳統(tǒng)食品企業(yè)重上枝頭，一批新銳食品企業(yè)逆勢增長，為莆田打造“健康中國”示范區(qū)作出了貢獻。莆田食品產(chǎn)業(yè)正在邁向更廣闊的舞臺，以食品產(chǎn)業(yè)千億夢想，成就“莆田的味道”“幸福的味道”，“舌尖上”的千億產(chǎn)業(yè)集群迎來了發(fā)展的黃金時期，實現(xiàn)食品大市進而向食品強市邁進的突破。
壺山蘭水間，丹荔命名城。身處于閩中之處的莆田，把莆田文化骨子里那種“地瘦栽松柏，家貧子讀書”演繹得更有味道。眾多的莆陽美食，把城市的風土人情以感性的味道呈現(xiàn)在大眾面前，既是遠方游子綿延的鄉(xiāng)愁，也是外地游客心中不絕的念想。“興化炒米粉”“古法荔枝肉”“興化燜豆腐”……它們所呈現(xiàn)的傳統(tǒng)、仿古、創(chuàng)新，以及與自然的融合，拓展的新路徑，所弘揚的是中國傳統(tǒng)文化理念，打開了人們走進莆田的另外一扇窗口。把莆陽美食打造成滾燙的城市文旅名片，守住的是“文獻名邦”的那份煙火味，傳承的是“海濱鄒魯”的文脈。在打造城市美食文化新名片中，我市推動傳統(tǒng)食品工業(yè)轉型升級，促進“食品工業(yè)+鄉(xiāng)村振興”“食品工業(yè)+文旅產(chǎn)業(yè)”“食品產(chǎn)業(yè)+港口經(jīng)濟”，助推一二三產(chǎn)業(yè)融合邁進，同時，引導食品加工企業(yè)向專業(yè)化、精細化、特色化、新穎化發(fā)展，培育出一批細分領域“單項冠軍”企業(yè)和“專精特新”企業(yè)，不斷打造具有莆田味道的“莆田品牌”，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領風騷，“煙火氣”里的莆陽故事更加精彩。
“一縷茶香，上承千年連接古今；一杯清茶，貫通東西書寫傳奇。”一款美味猶如蔡襄《茶錄》中的香氣，把莆陽美食文化沿著“一帶一路”傳播到世界各地，讓世界與媽祖故鄉(xiāng)交友交心，越走越近、越走越親。
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