□許子和
在我念中學(xué)的那個(gè)年代，家家戶戶大都是過(guò)年才做一次豆腐。一聽到新年響亮的腳步聲，母親便把五斤黃豆用水浸泡。第二天，黃豆均已飽脹，可以磨豆腐了，母親便將它們?nèi)繐破穑旁隰せ餄B干。之后，我們用石磨把黃豆磨成濃漿，再把濃漿倒在吊著的“炊巾”里，用清水過(guò)濾出白花花的豆?jié){，而豆渣卻懶洋洋地躺在“炊巾”里呢。
當(dāng)豆?jié){在大鍋里一燒開，母親就“下令”停火，并往鍋里摻下“漿兒”（第三次過(guò)濾出的淡豆?jié){），不讓豆?jié){溢出鍋。然后打起它，裝在木桶里。只見她左手不停往桶里加入“鹽鹵”，右手不斷地用木勺攪拌，直至豆?jié){長(zhǎng)成一朵朵大“豆花”后，才停止加入“鹽鹵”，并拿來(lái)篩子，套在木桶內(nèi)。當(dāng)篩子下沉、豆水上升時(shí)，母親會(huì)用水瓢把豆水打起，再拿出篩子，把桶底的“豆花”倒在“豆板”上套著“炊巾”的木框里，壓制成豆腐。母親說(shuō)，豆?jié){在加入“鹽鹵”前，千萬(wàn)不要沾到鹽分，否則它就做不成豆腐了，做豆腐還真是技術(shù)活呢。
第二天，母親燒火，讓我學(xué)做咸油豆腐。我先把晾干的豆腐切成小塊，放在油鍋里炸。等豆腐炸到干癟時(shí)用漏瓢撈起，滲干油后趁熱把油豆腐放進(jìn)瓷缸里。每放一層油豆腐，都要均勻地撒上食鹽，且每一層油豆腐都塞得緊緊的，不留它們活動(dòng)的空間。大瓷缸塞滿了，就把它蓋好，用塑料布把缸口封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。而剩余的油豆腐留著做年夜飯。
接下來(lái)，母親把豆渣放進(jìn)鍋里干煎。搶著燒火的二弟，控制著火候。母親把豆渣煎到七八分干時(shí)就打起，盛在大盆里，加入適量的食鹽、香菜、蔥及地瓜粉，攪勻后放著。等它們稍微黏合后，我們?nèi)值荛_始了做豆渣餅比賽：抓一撮豆渣餅料，在手心里把它搓圓，合掌一壓，便是成品了。二弟不甘示弱，眼疾手快地抓、搓、壓……他做的豆渣餅又好又快，獲得了“冠軍”。母親一夸獎(jiǎng)，他高興得蹦蹦跳跳。三弟只獲得“季軍”，嘴巴噘得老高，簡(jiǎn)直可以掛上小竹籃。母親安慰他說(shuō)，三弟年紀(jì)小，不算輸。他聽了高興得哈哈大笑。
看著眼前一簸箕一簸箕的豆渣餅，母親說(shuō)真是做得“有豆腐，有豆渣”，紅紅火火……我們?nèi)胰顺两谶^(guò)年的喜慶之中。
最后一道工序開始了。二弟燒火，母親把一半的豆渣餅放在中鍋里油煎；我把另一半的豆渣餅放在大鍋里蒸。兩鍋并用，煎、蒸出一個(gè)個(gè)香噴噴、油亮亮的豆渣餅，讓人看了垂涎欲滴……
在那個(gè)年代，尋常百姓家正月也舍不得花錢買菜。于是，豆渣餅、咸油豆腐便成了家常菜。說(shuō)是家常菜，可母親說(shuō)每人每天只能吃六個(gè)豆渣餅。三弟說(shuō)：“每頓飯只有兩個(gè)豆渣餅，怎么下飯呢？”二弟卻說(shuō)：“把豆渣餅蘸著醬油下飯，不就夠吃了嗎？”我豎起大拇指夸他真懂事。看到母親臉上欣慰的笑容，我心里比吃了蜜還甜。
就這樣，全家人盡情地享受著奢望了一年的“年味”：蒸的豆渣餅有水分，易變質(zhì)，先吃；煎的豆渣餅較干，不易變質(zhì)，后吃。
盡管省著吃，豆渣餅還是“全軍覆沒”了。于是，作為“后備軍”的咸油豆腐便“上陣”了。我每次打開瓷缸蓋，夾出一些油豆腐，都得封好缸口，以免它們受潮變質(zhì)。然后用水浸泡它們，降低咸度后，把它們和蔬菜一起炒，這是真正的綠色菜肴，自己種的蔬菜，自己親手做的咸油豆腐。
就這樣，全家人吃了幾個(gè)月的“年味”，過(guò)了長(zhǎng)長(zhǎng)的年……
如今，咸油豆腐，早已銷聲匿跡了。而豆渣餅，這昔日的家常菜，卻在今日搖身一變，成了稀罕菜。兒時(shí)的年味，令人追尋。因?yàn)椋休d了金色的童年，見證了時(shí)代的變遷……
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