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□曾元滄

莆田菜，令從四面八方來到莆田的賓客著迷。數年前，有一幫子上海人組團去莆田旅游，領隊文友趙某邊大快朵頤邊給我發微信，傳遞他們美餐的喜悅，對莆田菜贊不絕囗，事后還在《解放日報》上發文以記之。

莆田佳肴中，海蠣菜極盡鮮美、燜豆腐多滋多味、炒米粉蓬松噴香、鹵面纖柔細滑、大芋頭粉粉面面、荔枝肉脆脆甜甜……味蕾記憶中的具體口感難以言表，只覺得它們好吃！

在下愛家鄉的味道，少小離家，迄今猶然，并對海蠣情有獨鐘，所以將其置于莆田菜之首。每每返鄉，出發之前便開始“謀劃”，會電話提醒至親好友，接風宴海蠣不可缺席。我的提法為“海蠣菜”，因為它可以采用煎、炒、煮湯等不同廚藝，形成一個小系列。

弟媳在世時，總要煎制許多，讓我帶在歸途享用，多下的次日再嘗。后來由侄媳和堂弟媳“接捧”……我一直記著她們對我的好。

莆田海蠣比江浙往北（包括江浙）沿海的海蠣上乘，沒有污濁氣，據說跟產區水底的質地有關。記得阿族兄曾經送我其家鄉東莊的海蠣，“小肚子”的那種，剛剛挑出來的，沒有浸過水，特別的新鮮清甜。說及挑取海蠣，我曾在廈門鼓浪嶼駐足凝眸，看著看著，差點誤了歸船。

前些年，離住地不遠的菜場里也有過海蠣，但不肯拆零，要整袋（起碼有10斤）買，只好咽咽口水作罷，走開后還要持續想上一些時辰。近日，一家正規商場有海蠣供應，福州貨，聞之甚喜。想吃就訂購，買多買少隨意，下單后旋即送上門來。

為了做成正宗莆田海蠣菜，特地攜上親人向鄉親吳建海在滬的大哥大嫂請教，老老實實的，虛心之程度打動了他們，于是取得了真經。第一道工序是凈化食材，認真剔除遺留在海蠣中的細碎貝殼，一定要仔細。在此基礎上，根據設定的海蠣菜模式，有條不紊地推進后續工序……每吃一回海蠣，不忘在臺歷上做個記號，以便把控偏愛下的合理攝食。

我想，且不說海蠣營養價值有多高，對哪些人群特別有益處，就把它當作親近家鄉的一種介體吧。味蕾之戀三千里，它承載并慰藉著我的汩汩鄉愁。