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□今閑

一、所在區域及地理環境

盧埕李氏齋菜，保留在莆田市涵江區涵西街道樓下古街新橋頭附近，面臨興化灣。這里的水產品應有盡有，市場繁榮，商賈云集，是海產品交易一條街。

二、歷史淵源

盧埕李氏齋菜源于宗教供品。清光緒（1875-1908）年間，經營餐飲業的李學誠、李永貴父子為涵江鯉江廟精心制作素、葷兩種齋菜為供品。素食齋菜以面粉捏塑水產品，葷食齋菜用水產品擬人化制作各種民俗活動場景。

李氏水族齋菜世代傳承，已傳承5代100多年。

三、基本內容

李氏齋菜在民間傳統供品制作格式的基礎上，將食品工藝美術融入供品中，推陳出新，創作出數十種不同造型的齋菜。其制作方法有兩種：一是素食仿生，用面粉制作的“水族朝圣”36盤，其中有魚、蝦、蟹、蚌等36種；二是收集外形奇特的螃蟹、龍蝦、貝類等水產品，將其煮熟掏空內臟，然后進行烘干、防腐處理，最后根據內容情節對它進行擬人造型，附加所需的各種道具飾品，每一盤葷食齋菜形象奇特、造型逼真、巧奪天工、趣味橫生。如“龍宮車鼓”，前兩只龍蝦提燈籠，中間一只龍蝦扛大旗，后面龍蝦列隊讓“手”中銀鈸翻飛，隊伍中間龍蝦把大鼓敲得震天響，還有“十音隊”“撲碟”等，形態各異，栩栩如生。

四、基本特征

1.水產品防腐處理。李氏齋菜利用魚、青蛙、蝦、蟹、蚌等水產品進行掏空內臟、煮熟、浸明礬水防腐；

2.服飾、道具制作精美。根據設計內容情節對它進行擬人造型組合，披上艷麗服飾，配上小巧玲瓏的道具，組合成一盤盤形象奇特、造型逼真、巧奪天工、妙趣橫生的具有地方特色的民俗活動場景。

五、重要價值

1.盧埕李氏齋菜是媽祖文化的重要組成部分，對閩臺民俗文化研究有著重要的學術價值。

2.盧埕李氏齋菜以生動的藝術形式和厚重的藝術內涵，體現莆仙當地人的生存、生活狀態，體現著濃郁的地方特色。

六、傳承譜系

1.傳承譜系

第一代:李學誠，男，出生于清光緒年間，傳承方式為家傳；第二代：李永貴，男，出生于清光緒年間，家傳；第三代：李洪，男，出生于近代，家傳；第四代，李金文，男，出生于1943年，家傳；李金林，男，出生于1947年，家傳；李金棋，男，出生于1955年，家傳；第五代：李李，男，出生于1980年，家傳。

2.代表性傳承人

李金林：2010年11月公布為莆田市第二批非物質文化遺產項目代表性傳承人。

七、瀕危狀況

李氏齋菜技藝以家族傳承為主，目前只有李金林及其弟能制作，傳承人少，瀕臨失傳的危險。