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□朱谷忠

南方鄉村的飲食，春夏秋冬，總是依時而變，這使得許多司空見慣的食材，諸如稻米、麥子、地瓜等，也有了被巧妙運用和充分展示的天地。特別是過年時，傳統的習俗、祖先的智慧，在家家戶戶一代代延綿接續。人們用勤勞的雙手和真摯的心意烹制食物，那些散發著田園與家的味道的美食，給團聚的游子以地道的滋養和溫馨的記憶。

紅團，就是這樣一種美食。它是我故鄉莆田的一種民間食品。過去有民謠這樣唱道：“紅團紅丹丹，吃過都平安。”還有“紅團綠豆餡，沒吃悔三天”的說法。凡婚嫁、壽慶、喬遷等，紅團不但是一種佐茶的點心，還是饋贈親友的佳品。特別是春節期間敬天地、祀祖先時，實心有餡的紅團是必不可少的供品。多少年來，圓溜溜的紅團，都是父老鄉親眼里一種吉祥的象征。

進了臘月，家家戶戶就開始忙碌起來。人們忙著舂新米、篩細粉、做紅團，婦女們的笑聲伴隨著蒸籠的熱氣在村里升騰。在莆田，紅團沿襲的做法是：取出篩好的米細粉倒進陶盆，加入適量的開水和“食用紅”，揉勻成團。接著，搟出一片片手掌大小的圓形薄餅，加餡包好，再用木質的粿印壓出各種喜慶圖案。最后，放入炊具，慢火蒸熟。出籠時的紅團，鮮美紅艷，質感甜柔，老幼皆宜。

我的母親是制作紅團的高手，左鄰右舍有什么喜事，都要請她過去幫忙。她做的紅團總是紅中透亮、不黏不滯、柔嫩鮮艷、香甜適中。在我記憶中，許多民間節慶日，母親都是一副不慌不忙的樣子，白天在田里勞作，到了夜間，便在家里趕制紅團。記得，母親會制作三種不同的紅團。一種是用晚粳米舂成粉末，經過細篩，加水加紅，再用手揉壓。約過半小時后，還要在又圓又大的篾籮里，再使勁揉壓幾遍，才搓分出小球粒，碾成圓片，細心包餡，這才放進木刻印模中按壓。另一種是用精制面粉勻揉成團，不干不濕，糯黏適中。這種紅團用的餡大都是淡咸味道的，主料有紅菇、蝦肉、花生、蔥花等，香鮮可口，是我兒時的最愛。還有一種是甜餡的。或以綠豆沙為主，加入紅糖、茴香、藕粉各一點，剛一翻炒，就香味四溢；或以地瓜干絲碾細為餡，本地蔗糖是它的最佳搭檔。

當時，我家有三把祖傳的木刻印模。一把是龍眼木的，一把是荔枝木的，還有一把是黃花梨木的，它們都刻有花卉圖案，配有財、丁、貴字樣。記得那些年，夜間印制紅團時，母親會叫我和姐姐、哥哥、弟弟圍在大圓篾籮四周，有的手持印模，學習按壓；有的則接過印出的紅團，用翠綠的雞蕉葉墊底，再輕輕置入蒸籠內。這種分工協作，能使每個小孩都在實踐中獲得一點成就感。當一切都做好了，母親就會催促我們趕緊回房睡覺。第二天一早，眼睛剛睜開，就聞到紅團蒸熟時散發出來的甜香氣味。嘴饞的我們紛紛跳下床來，蹦到廚房瞧個究竟。坐在灶口打盹的母親也睜開雙眼，連忙站起，看了看用以計算蒸紅團時間的第三炷香已快燃盡，便退了灶膛的火，用雙手各捏一塊濕過的布帛，打開蒸籠。頓時，紅艷艷、熱騰騰、香噴噴的紅團呈現在眼前。偏偏這時，母親會催促我們快去漱口。之后，每人便迫不及待地用筷子從籠內各夾了一個紅團，用嘴吹了又吹，趁熱輕咬一口，軟糯滋潤、香甜爽口的味道，立即遍布舌尖和口腔——最終，留在一生的記憶里。

后來我到省城謀生，每年春節回到家里，母親就會先為我泡茶暖暖身子，隨即忙去廚房為我溫熱幾個紅團端了過來，也不管我年齡不小了，一定要坐下來看我一口口吃，還笑著問：“這是你最喜歡吃的糯米咸餡了，你多吃點，味道還行吧？”那些年，我一年才回一次老家，母親的笑容在這一刻終于燦爛、溫暖了起來。

故鄉的紅團，母親的紅團，我永遠想念你……