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□余學范

手工制作線面（圖片來自網絡）

節日飲食往往具有象征意義，反映人們對美好生活的追求。我們每年正月初一早上吃的線面是一種糧食復制品，傳統面食，而常用做禮品、祭品，說明其本身具有約定俗成的象征意義。

線面也叫索面，手工制作的，工序多，方法復雜，技術性強。其中一道主要工序是拉長。一排線面的兩端都用木棍橫著串起，一端的木棍固定在架子上，人抓住另一端向后向下拉，把線面拉長，用力要均勻，不要拉斷。然后緩一緩，讓面松弛，再拉，線面越拉越長，越拉越細，然后晾干成成品。所以莆仙線面又細又長，絲絲縷縷，線條均勻，色澤潔白。可以長久保存。拉的動作也叫做“遒”（普通話讀qiú，莆仙話讀音相近。）。遒的本意是收或拉長線。插秧的時候，用細長的麻繩（俗稱布田索）拉直放在已平整好的水田上面，用做列的界限。收布田索時，是站在水田中的一端，把繩索往身邊拉，收起來。收布田索的動作也叫遒。莆仙線面拉面的工序是遒（拉）之使變長。

線面的吃法很簡單。鍋里放入多量的水，燒開，放入線面，煮一會兒，撈起來，放入碗中，加上芳香的食用油，用筷子拌一拌，就可以吃了。由于在生產過程中已經放入了少量食鹽，故不必再加鹽或醬油。口感軟韌滑潤，咸香。可以在盛好的面上加上事先煮好的菜肴如雞肉、牛肉、排骨等，也可以做些羹湯，就羹湯吃。

線面雖然是一種普通食品，但在莆仙民俗活動中卻有很多用途。

按照民俗，每年正月初一早上，每個人的早餐是一碗線面。碗底先要墊上一點煮熟的青菜，如韭菜或芥藍菜，然后放入煮熟的線面。盛好的線面上面還會放上豐盛的煮熟的菜肴，如豬肉、炒花生米、紫菜、香菇、黃花菜、炒蛋、豌豆、蔬菜等等（這個過程俗稱撒碗面），五顏六色的。這些碗面上的食材是澆頭，相當于下飯的菜，不要一下子都吃掉，要就著面吃。在莆仙，如果你問上了年紀的人的年齡，他（她）會告訴你，吃了面（線面）就多少歲。民間認為：到了正月初一，才算進入新的一年，而不是在元旦。他們是根據農歷年份計算年齡的。

按照舊時禮儀，客人來了，主人一般先煮荷包蛋招待，然后煮出一碗食材豐富的線面。煮面待客，沿海人的慷慨（俗稱“厚意”）是出了名的。他們會煮出滿滿一大碗，上面放滿食材，客人簡直無法下箸：動一動，碗面上的食材如花生啊，香菇啊，就掉下來了。

莆仙婚俗，姑娘臨近出嫁，男方要特意送一次禮品給女家，稱“擔肉面”。這次禮品的內容是在定親的時候女方作為條件提出，并定下來的。禮品主要是豬腿肉和線面。用大的紅禮盤（俗稱“花籃”）分裝，以擔為單位，一般要雙數，有的多達十擔，由男方派人排隊挑往女家。女家收下后，用于分送親友。現在一般都折成錢了。

祝壽時，親友的禮品中必有豬肉線面。線面屬于家常菜，酒家的菜譜中是沒有的，但在壽宴上，如果主人有要求，店家就會上一道壽面。而在民間，女兒還會每年一次回娘家為父母慶生。不一定在父母親生日的那一天，只要雙日就行了。一般選在農歷十月份。禮品也是豬肉線面，認真一點的用禮盤挑了送去，一般不那么聲張，只用籃子等裝了。所以在莆田，如果有人生了女孩，父母會說“有豬腳吃了”。在重男輕女的年代，如果還沒有生男孩，說這句話是自我安慰。

在莆仙，每年大年三十的凌晨，家家都會舉行辭年儀式。擺上一大桌祭品，高燒明燭，祭拜天帝神祇。祭品中有線面。在元宵祭品（俗稱宴桌）中，也有線面，放在盤子中。

如果某人在一次災害、事故中逃過一劫，事后家人會特意煮一碗線面給他吃，是壓驚，去晦氣，也是祝他（她）大難不死，長命百歲。

喪禮之后，喪家會分線面、月季、柏枝給參加喪禮的親友，希望他們遠離死亡，而且平安，健康長壽。

線面與米粉豆腐為主料，再加上豬血、豬腸子、海鮮、蔬菜等，用高湯煮成羹湯，也稱為面糊，是一種美味的家常菜肴，在民俗活動中有重要作用。

上述這些民俗活動，大部分屬于人生禮儀。

線面的拉伸與綿長給我們以啟示，于是就有了“長壽”的象征意義，在民俗活動中有了那么多的用途，人們希望自己的生命也應該和線面一樣綿長。前面說過，線面制作的一個工序是拉長，越拉越長，但要小心，不要拉斷。這跟人的壽命一樣。人的出生標志著一個新生命的起點，這個起點是固定的，指向遙遠的未來。隨著歲月的流逝，生命在延續，年齡增長了，只要生命足夠強韌，壽命會維持很長，正如一句話所說的，“天增歲月人增壽”。而到了老年，生命也越來越脆弱，所以要小心，呵護生命。當人們送“肉面”祝壽時，會對壽星說：“這幾結面送給你長遒（qiú）。”煮給壽星吃的面不能弄斷，線面又比較長，吃面時要用筷子夾起來，有時會拉得很長很高，所以說“長遒”。這句話表面上是“請你吃面”，又蘊含著“祝你長壽”的意思。線面是越拉越長（俗話說彌遒彌長），表達出希望壽星活得長久，即長壽的意思。

截取一段晾干的線面，對折，然后在頭部用麻線扎起來，就是成品。由于經常用做禮品，為求吉利，麻線染成紅色。有一個關于線面的謎語說：“白鷺鷥，紅髻縛脰呂”，這個謎面的意思是，白鷺鷥，脖子上系著紅頭繩（紅髻是紅頭繩），是個很有詩意的謎。用于線面的量詞是結。

線面做為飲食象征符號，體現了中國食俗的祈福象征，豐富了莆仙飲食文化的內涵。