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□何愛紅

祖母是個(gè)賢惠的女子，她為人謙和、善良。在我懂事的時(shí)候，她就一直在家中操持家里老小的飯菜及內(nèi)務(wù)；而祖母的瓜之戀為地瓜，而非南瓜、西瓜……

地瓜又名紅薯、甜薯，生長于土層里，是一種高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)的農(nóng)作物，又是淀粉等食品加工的主要原料。小時(shí)候見過種植地瓜的農(nóng)田，是要耕成一壟一壟的，田間線條極窈窕優(yōu)美，不同于方形、平整的菜地。地瓜在三四月或五六月種植皆有，分中晚季，是一種很容易種植的作物，也是最為接地氣的粗糧。它的通俗做法是整個(gè)帶皮蒸熟，或削皮切塊下粥，地瓜算是民眾生活中一種普通的營養(yǎng)食品；而到了心靈手巧的祖母手上，地瓜似乎不再是尋常之物；她在烹調(diào)中，會將地瓜演變成“風(fēng)情萬種”的美食。

“食材早備心情急，柴火頻添火勢熊。待到灶臺盡燒透，悉將紅薯燜其中。”那是在20世紀(jì)80年代，疼愛我的祖母曾在老房的柴火灶里為我們姐妹烤地瓜。當(dāng)她笑瞇瞇地用火鉗夾出熱乎乎、外皮皺巴、整個(gè)失去水分的地瓜時(shí)，那種濃郁的烤香撲鼻而來。祖母小心翼翼地剝開烤薯外皮，露出的金色“嫩肉”輕煙繚繞，十分誘人；那入口柔甜、直達(dá)心底的美感，讓我從此對它產(chǎn)生了特別的情感。

祖母見我們姐妹亦是喜歡地瓜，總會變著花樣將地瓜制作成我們的零食，并常在嘴上念叨著：“地瓜是土里生長的土洋參，不打農(nóng)藥無蟲害。”而我們無心體會她的話，搬張小凳子在廚房里，一邊做作業(yè)，一邊關(guān)注著祖母將地瓜削皮、切片，再在小盆里打入兩個(gè)雞蛋，加上幾勺面粉、一點(diǎn)鹽巴，打散攪合后，用筷子將切好的地瓜片，一塊塊地夾進(jìn)盆內(nèi)裹上濃汁，即下油鍋炸開了。待油鍋中翻騰的地瓜片由淺黃變成金黃后，滿屋子溢滿油炸地瓜的香味，香得令人垂涎。我與姐姐會迫不及待地放下紙筆，直奔灶臺要嘗嘗。祖母又念叨開了：“過會兒再吃，油鍋剛起，會燙著……”那裹著金色外衣的地瓜片，外一層炸酥的雞蛋液，內(nèi)層是柔潤的地瓜肉，味道獨(dú)特，堪比如今的美味佳肴。我們總在祖母慈愛的微笑中，吃得不留余片，光盤再光盤……

祖母炸的地瓜丸也曾讓我們愛不釋手。她先挑三個(gè)地瓜，蒸熟、去皮，加入幾勺紅糖，再加入糯米粉、少許油，攪拌后和成面團(tuán)，再耐心地搓成肉丸子大小的圓子；最后下鍋油炸，中火至外皮發(fā)紅，即可撈起。炸熟的地瓜丸子一顆顆金亮，外酥，入口有彈性，香甜可口，讓童年的我常向祖母討吃炸地瓜丸子。

祖母還能將地瓜做成驅(qū)風(fēng)寒的食品。還記得我上小學(xué)三年級的那個(gè)夏季，放學(xué)時(shí)天色已顯暗沉、悶熱。忽然之間，雷聲隆隆，暴雨傾盆，走在路上的我來不及躲雨，被淋得渾身濕漉漉的。當(dāng)我捂著書包憋屈著回家哭訴時(shí)，祖母心疼地?zé)裏崴屛蚁慈チ苡甑娘L(fēng)寒，而我不忘趁機(jī)向祖母討吃炸地瓜丸子。待我清洗過后，祖母已煮好一小鍋熱氣騰騰的地瓜驅(qū)寒湯，上面飄著十來顆紅棗、生姜片，拌著紅糖。當(dāng)我驚訝地看著祖母再一次將地瓜演變成另一種美食時(shí)，她又將一小碗“地瓜驅(qū)寒湯”放在我面前，讓我趁熱喝了就完全去了“雨打之寒”……

“舊年果腹不愿談，今日倒成席上餐。人情顛倒他不顛，自有真情在心間。”如今人們的生活質(zhì)量好了，開始追尋各種的養(yǎng)生之道。地瓜的營養(yǎng)價(jià)值上了養(yǎng)生熱點(diǎn)，被列為“抗癌第一物”；它的莖、葉是提高免疫、延緩衰老的好食品。地瓜富含纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，因而有了“長壽食品”之美譽(yù)。由此想來，祖母的地瓜之戀是有科學(xué)根源的……