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□余學(xué)范

紅團在莆仙文化中具有重要的意義。這是莆仙最有特色的節(jié)日喜慶食品，過年時家家都做。又是可口的食品，受到人們的喜愛。也用于渲染喜慶氣氛，還用于祭祀，而且是寓意深刻的饋贈禮品。紅團源遠流長，起源很難考證，但從一些古代文獻資料，可以略知一二。

《集韻》：“糰，粉餌。”又引說文：“餌，粉餅也?！本褪钦f，糰（為方便起見，以下寫作團），是大米粉末制成的餅。莆仙紅團，是米粉為皮，包餡蒸制而成的表皮紅色的餅狀食品。由于用艷山姜的葉片墊底，紅團有一種香噴噴的味道。

幾本宋代筆記都說到團，如：

北宋呂原明《歲時雜記》說：“端午作水團，又名白團，或雜五色人獸花果之狀。其精者名滴粉團，加麝香。又有干團不入水者?！奔热环Q做水團，就不是烙的。其中干團不入水者，可能是蒸的。

孟元老《東京夢華錄》里有澄沙團子，歸在“飯后飲食”內(nèi)。

吳自牧《夢粱錄》里有澄沙團子，澄沙團，沙團，十色沙團，麝香豆沙團子，歸入“沿街叫賣小兒諸般食件”“市食”“干果（粿，即大米食品）子”各類。

周密《武林舊事》里有澄沙團子。武林是杭州的舊稱。

耐得翁《都城紀勝》中有沙團子，與“春餅、旋餅、羊脂韭餅”等歸入“夜間頂盤挑架者”類。作者接著寫道：“遍路歌叫，都人固自為常，若遠方僻土之人乍見之，則以為稀遇?！薄案杞小币馑际墙匈u。

以上幾則筆記資料說明在宋代，特別是江南一帶，沙團是餅餌類市食點心，普通食品，在食店或市場上賣，或沿街叫賣?？赡苡懈鞣N顏色（“十色沙團”），不同形狀（“人獸花果之狀”），而且也用做端午應(yīng)節(jié)食品。沙團，就是澄沙團子，豆沙團子。

沙團的做法，宋浦江吳氏《中饋錄》中有記載。該書“甜食”類“煮沙團方”條下寫道：“砂糖入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團。蒸或滾湯內(nèi)煮，亦可。”這蒸成的沙團，其原料和做法與今莆仙紅團相同，只不過沙團是球狀的，今莆仙紅團是用木模印成球冠狀。沙，當(dāng)指豆沙，指用豆煮熟搗成泥而成的食品，用做餅餌的餡兒。今莆仙紅團餡心有綠豆、糯米兩種（糯米又有甜咸之分），但主流是綠豆（俗說“紅團綠豆餡”），是用綠豆加糖煮成的，先捏成球狀，包上米粉做成的皮后，用木模印制。

沙團也用于祭祀。宋代范成大（蘇州人）在他的《祭灶詩》中說祭品中有：“豬頭爛熱雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團?！焙笠痪渚褪侵干硤F。紅團在莆仙的主要作用是過年時祭祀神祗、祖先，家家都用于辭年（祈年）。元宵期間，也用于在社廟中排宴桌，當(dāng)祭品，有的地方還會摞成近一米高的“紅團塔”。屬于人神共享的食品。

明代周華《游洋志》曰：“除夜，數(shù)日前各以牲羞粿餌饋送親友?！边@粿餌，其中可能就有紅團。在民間，紅團也被稱為粿（大米食品），春節(jié)做紅團、番薯起（甘薯加入面粉發(fā)酵后蒸成的食品），也被稱為做粿?？芍诿鞔翁?，過年時做紅團，而且用于送禮。

據(jù)《夢粱錄》和《歲時雜記》，團有不同顏色。后來莆仙紅團表皮著上紅色，并印有表示吉祥的漢字和圖案，如“福”“財丁貴”“壽”“喜”，雙孩兒圖案，寄托了人們對美好生活的愿望，所以也用于喜慶、送禮。直到今天，在山區(qū)的一些地方（古時候?qū)儆谂d化縣），舉行婚禮的那一天清早，成年禮（俗稱“上頭”）之后，男家會分“成人團（也稱上頭團）”給族親。成人團是個大紅團，上面的圖案是“雙孩兒”，寓意子孫滿堂。這正是《禮記·冠義》已冠而“以摯見于鄉(xiāng)大夫、鄉(xiāng)先生”之意，告知新人已成人。“摯”是見面禮，現(xiàn)在山區(qū)用紅團。說明紅團又是具有重要象征意義的禮品。

綜上所述，莆仙紅團來源于宋代江南一帶的沙團，那時是一種普通食品，也用于祭祀。后來在莆田用木模印制，表面有吉祥圖案，并著上大紅色，演變成今天的樣子，寓意喜慶和圓滿，寄托了我們對美好生活的愿望。在民俗活動中的作用范圍也擴大了。