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□何愛紅

紫菜又名紫英菜，是一種呈紫紅色或褐綠色的薄膜海藻。因其“散生時至青，干時紫色”而得名。在我們沿海地區，紫菜算是產值最高的栽培海藻，是沿海農村經濟的支柱產品，亦屬大眾化食材。它的營養價值豐富，富含鈣、鐵，可增強記憶，治療貧血，促進骨骼生長，有補腎養心的功效，可做保健食品，提高機體的免疫力。

20世紀80年代，我經常在家中餐桌上吃到“紫菜煮馬鮫魚”“紫菜蛋花湯”，讓成年之后的自己對紫菜產生了厭倦，感覺它如地瓜一般尋常，不足以留戀。這些年，若有好友攜來紫菜相贈，我總在不好推卻的情況下接受，再悄悄將它們給了母親。老年人都將紫菜視為素食中的美食，母親也不例外，老家的餐桌上從未間斷過一碟紫菜。

而讓我對紫菜看法轉變，是前段時間我們前往霞浦的采風。行程里品到了異地海域的紫菜，讓我感覺其風味鮮美、細嫩。霞浦飯店里的“紫菜拌蝦米”佳肴，令我唇齒留香，萌生了買些霞浦紫菜回家學著烹調的念頭。回家之后，我大展廚藝，連續三日烹飪“紫菜拌蝦米”“紫菜海蠣酥”“紫菜蛋花湯”，惹得先生對同行的幾個醫生調侃道：“我家這幾天餐餐都是紫菜上桌，喝的也是紫菜湯，我如今連呼吸都有紫菜味。”聽他風趣、詼諧的話語，我不禁啞然失笑。對紫菜不屑多年后的今日，自己竟然饒有興致地對它喜愛、研究了起來，并對自己烹飪的紫菜美食，感到沾沾自喜。

莆仙的紫菜文化美食，系列繁多。飯店里時常會見到“紫菜燜飯”：以紫菜加上干貝、蝦米、肉絲，燜出來的米飯，粒粒飽滿，帶有濃郁的海鮮味，晶瑩剔透得叫人難抵誘惑。再是“紫菜煎蛋蝦餅”：在適量的淀粉中加入些許新鮮的蝦仁，打入一個雞蛋，加適量的蠔油、鹽、雞精，拌上蔥花，煎出的“紫菜煎蛋蝦餅”有紫菜鮮味，亦有蝦與蛋之美味；口感細滑，入口柔潤，美不勝收。莆仙的“紫菜海蠣酥”備受美食客喜愛：先將浸泡過的紫菜剪碎，加入瀝干的海蠣，以及醬油、鹽、胡椒粉攪拌均勻，最后加入面粉、雞蛋、香菜后，一勺一勺地舀入燒開的油鍋之中，以小火油炸數分鐘至金黃即可起鍋?？谖蹲匀皇窍愦圊r美，風味獨特。

而我喜愛的壽司美食，自然逃不開紫菜的助力了。在超市購買專做壽司的紫菜海苔，將摻入三分之一糯米的米飯置涼，加入適量壽司、醋、香油。攪拌均勻后，舀一些均勻平鋪于竹簾上的紫菜，再擺上切成細條狀的黃瓜、火腿、蘿卜，加些肉松也行，緊緊地卷上小竹卷，兩邊再壓緊，最后切片裝盤。一盤紅、黑、綠、白相間的圓狀美食，呈現于眼前。拿上一塊入口，紫菜、肉松、火腿之鮮美，黃瓜的清爽味，立刻彌漫了整個口腔，讓人吃了還想吃……

如今，不單我留戀著紫菜美食，先生也心動、行動起來。他做的“紫菜蛋花湯”在家里餐桌上堪稱一流：撕一塊紫菜泡水、瀝干，兩個雞蛋打花備用。先下一勺花生油扁香蔥花，倒入開水，放入紫菜滾煮三四分鐘后，在沸騰處分幾次打入蛋花，不去攪動；待完全沸騰之后，加入調料，撒入切碎的香菜，淋進幾滴小香油。一盆色、香、味俱全的“紫菜蛋花湯”上桌了，讓人垂涎欲滴。

中國人食用紫菜歷史悠久。唐代《集異記》有采紫菜的記載；元代時期“南澳紫菜”有開始出口外銷記載；明代《五雜俎》指出人們將荔枝、蠣房、子魚、紫菜作為福建的“四美”。

紫菜必須密封，在干燥處存放，否則很容易返潮變質。我國至今已發現、制作出七十多種紫菜，例如“條斑紫菜”“壇紫菜”“圓紫菜”等，叫人目不暇接。在這個注重養生的時代，將紫菜多樣化制成美食的同時，也映證著，紫菜從古至今都是尋常人家對生活積極、向上的一道精神美餐。