□余學范
鱟
彈涂魚
帶魚
馬鮫魚
蝦蛄
莆田市位于祖國的東南沿海，海岸線曲折，島嶼眾多，海產豐富。靠海吃海，莆田飲食文化具有明顯的海洋特色。一些方言熟語，用熟悉的本地海鮮，生動的比喻，說明深奧的道理，詮釋我們的生活，體現了我們觀察世界的獨特視角。這些熟語形象有趣，聯想奇特，以下舉例并加以說明，按喻體的不同分成五類。
一、魚類。帶魚。帶魚無污染，肉質細膩，易于消化，是老少咸宜的家常菜。諺語“香菇油流流，伓騰一個帶魚頭”謂香菇煮得很油，也比不上一個帶魚頭。比喻吃葷比吃素好。實際上帶魚頭狹長，口大，扁扁的，簡直沒有什么肉，這句話只是舉出一個極端來說明。俗語“帶魚交給貓子做枕頭”喻有去無回。《西游記》里有一句類似的話。第55回“色邪淫戲唐三藏，性正修持不壞身”說，女怪把唐三藏抓走，一夜未歸。孫悟空要去救，豬八戒卻以為師傅與那么漂亮的女王在山洞中過夜，又是女追男，一定禁不住誘惑，亂了性，不會跟他們一起去西天取經了，“干魚可好與貓兒作枕頭？”帶魚具有結群排隊的習性，每年冬天洄游到福建沿海。根據這個習性，俗語有“帶魚廝咬尾”，表示首尾相銜接，比如龍骨水車的刮板就是這樣安裝的。傳統的“前后坡，紅磚瓦，燕尾脊”民居，剛蓋成時瓦片放得很稀，只是前一塊的尾部壓上后一塊的頭部而已，俗稱帶魚連。過一段時間，待地基沉陷、結構落到實處后，才修屋面，添磚加瓦。
馬鮫魚刺少肉多，體多脂肪，肉質細嫩潔白，渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類。一般我們用于配米飯，有時也煮馬鮫面，如果主食是地瓜，就會配較差的菜。俗語“食番薯配馬鮫”說明主食配不上輔食，有點可惜的意思。
“歷扁罵（音妹）刺畫，厄佳（音庚）無兆外”的意思是好不了多少。歷扁即鰳魚，體長而寬，身體側扁，常制成干品銷售。刺畫指鳳尾魚，體長且側扁，向后漸細。民間多油煎了吃，又香又脆。這兩種魚有相似之處。這個俗語可能本來是哪個莆仙戲或俚歌里的唱詞。莆仙戲《海龍王嫁女》，對海里諸水族的形態、生活習性等有非常到位的描述、刻畫。
鯊魚骨骼和鰭較多，表面附以盾鱗，有人貪便宜買了吃，結果宰殺之后，可食用的肉所占的比例較少，差不多和馬鮫魚同價。俗語說“貪可食鯊魚，臺（宰）凈馬鮫價”，喻貪便宜，最終卻得不到便宜。鯊魚也用于做魚丸。
“一碟鰛炊都是頭”，比喻一個單位里頭兒多或做事情無從下手。鰛炊是一種小魚，頭大身細，一般蒸熟了吃。
彈涂魚（俗稱涂跳）具有挖孔洞以棲息、藏身的習性。其孔口至少有兩個，一個是出入的孔口，另一個是后孔口，備用。海邊灘涂里往往見到很多跳跳魚，如果你一走近，唰的一聲，馬上都鉆進洞里，溜得無影無蹤。俗語“海里的涂跳，街路面的嬸娘（女人）”，喻看得到，得不到。
二、蝦類。蝦蛄即皮皮蝦。蝦蛄的尾節與尾肢看起來就像古代官員的帽子，可惜不是在頭上而是在尾部，所以人們說“蝦蛄官帽倒頭（倒著）戴”，喻弄顛倒了。既然官帽都戴反了，可見蝦蛄不是當官的料子。俗語又說“激蝦蛄敝（不會）做官”，喻使用激將法。我們一般將蝦蛄放入適量沸水中煮熟，然后撈起食用，俗稱這種煮法“焻（音近“寸”），“焻熟蝦蛄”喻死定了。
醬蝦是一種小小蝦，長度不超過5毫米，一般放在醬料里，連醬料一起吃。那是困難時期的小菜，現在很少見了。由于太小，故俗語有“醬蝦起無浪”，喻沒有什么影響或作用。還有“醬蝦坐橫頭位”，比喻最低微的人充當最主要角色。莆仙酒席上的橫頭位是最尊貴的位置，婚宴上的橫頭位只有新郎的娘舅才能坐，沒有他的允許是不能開席的。
三、蟹類。雄性招潮蟹（俗稱紅腳蟹）有一只大螯，長度比自己的甲殼直徑還長，重量幾乎為身體的一半，顏色鮮艷。具有舞動大螯的標志性動作。“紅腳蟹腳厄大（大于）身”喻末大于本。去年我收到一盒月餅，外表看起來一大盒，實際上里三層、外三層，剝開層層疊疊的包裝和厚厚的襯墊材料，最終只有幾個小得可憐的月餅，真的是“腳大于身”。俗語“鳳嗎（小螃蟹）爬鹽甕去”，喻自尋死路。
四、貝類。蟶子。俗語“蟶蚮‘蟲宅’（左蟲右宅，海蜇皮）”喻老一套，這三種海鮮以前是飯桌上常有的家常便菜，人們常吃，就認為沒有新花樣。但是現在海蜇已成了少見的好菜。我們煮熗蚮（海蠣湯，也稱蚮猴湯）時，不是把一碗海蠣一下子都倒進鍋里，而是陸續放進去。慣用語“放蚮猴”，比喻不規則、陸陸續續、三三兩兩的行為。意義與此相近的另一種說法是“放水燈”。比如我們說：“去公園的人不多，‘放水燈’。”就是指這種行為。
蜆。“目珠乞蜆一樣”罵人眼力不好，海蜆個子小。“揀阿揀，揀擔蜆”謂找對象時過分挑揀，最后只找到差的。擔蜆，挑著蜆子叫賣的，用這個詞只是為了湊韻，不過也能說明問題。烏蜆，即外殼呈黑色的海蜆，用醬油腌漬，是很好的菜。
泥蚶的貝殼呈卵圓形，極堅厚，兩殼相當膨脹。殼表放射肋發達，邊緣具有與殼面放射肋相應的深溝。“目珠蚶蚶”形容人上眼皮脂肪厚，像泥蚶的外殼那樣突出來。泥蚶的吃法之一是只放入沸水中略燙，肉色尚紅，就撈起來食用。對此外地人常感到詫異不解。
空菜指鴨嘴蛤，似蟶，個子很小，殼質薄脆。可以當小菜，以前也作為雞鴨的飼料。在莆仙常被認為是脆弱、微不足道的東西。比如我們說“空菜敝（不會）趁頭大粒蚶去顛（莆仙音近錯）”，把一些空菜跟一些泥蚶放在同一個容器里，然后不斷上下振動容器，會有什么后果？空菜會稀巴爛，泥蚶卻完好無損。這個俗語比喻由于經濟、社會地位等的不同，無法奉陪。是個匪夷所思的比喻。舉個例子：貧家子弟無法奉陪紈绔子弟去浪蕩，無所事事。還有“空菜殼會做得船”，比喻運氣好或神通廣大，空菜殼很小的，長度只有2厘米左右。“伓騰（不如）一果（片）空菜殼”喻一文不值。臺灣寫做“空代”。
五、其它。烏賊。烏賊死嘴復卜硬（烏賊至死嘴還硬，謂嘴硬）。
章魚。“章魚限泡扼（按）”，喻人心不知足。“頭發章魚腳”，謂頭發自然卷曲。章魚的腕足很長，伸縮自如，呈卷曲狀。據說頭發自然卷曲的人比較聰明。我們看到，牛頓、萊布尼茨、小仲馬、歌德確實是這樣，那些在數學物理教科書中留下線（如雙紐線）、方程、公式、原理、定律折磨大學生的伯努利家族成員，都是卷發垂肩的。即便如此，頭發自然卷曲只是聰明的充分條件，不是必要條件。
與鱟（莆音孝）有關的俗語比較多：魟搭鱟（將魟混同于鱟。比喻以假亂真）。魟只在外形上與鱟相似，其實差別還是很大的。魟是軟骨魚，鱟則是節肢動物。死合鱟公一樣（死定了）。姚旅《露書》云：“鱟，雌常負雄行，得雌即并得雄，得雄則雌者飄然逝矣，莆中罵癡人曰‘騃如鱟公’是也。”就是說，雌鱟常背著雄鱟爬行，如果抓到雄的，雌的就跑掉了，抓到雌的，雄的還死丁丁不走，所以不管先抓哪個，公鱟總是死定了。摸鱟坑（喻碰上晦氣，手氣不好）。捉龜走鱟（捉了烏龜跑了鱟。喻做事因小失大），相當于普通話“撿了芝麻丟西瓜”。乞食拾著鱟（這是一句歇后語，后一部分是無處煮）。因為乞丐無家可歸。做鱟桸伓驚沸水燙（當鱟杓就不怕開水燙。喻敢作敢當）。鱟桸（音靴）是用鱟的甲殼做成的杓子，經常用于舀滾燙的流質或液體，赴湯蹈沸，卻燙不壞。什么東西都拿鱟開涮？鱟：“我太難了。”
“碟子里捉魚”，比喻不到外面創收，只在內部爭搶利益。“魚食水走腮厄出”，魚吃水，又從腮邊吐出來。比喻沒有從某事物中得到任何好處。“魚走哄（哄傳）大”，跑掉了的魚總被說成是大的，喻傳言夸大事實。
以上大部分是俗語，只有少數幾個諺語、慣用語、歇后語。大部分采用隱喻。
每一種海鮮都有自己的特點、習性，比如醬蝦小，帶魚結群排隊，還有章魚腕足之卷曲、泥蚶外殼之膨脹突出、鱟之雌負雄行、皮皮蝦之官帽、空菜殼之薄脆而且微不足道等等。方言熟語利用這些特點，聯系生活現象，經過合理的類比，找到事物之間的共同特征，比喻貼切，一針見血。這些比喻喻體（海鮮類）常見，通俗易懂，比如用莆田話說“本末倒置”，很多人一下子反應不過來，得加以解釋，但是換個說法，“紅腳蟹腳厄大身”，對方就會秒懂。
莆仙方言海鮮類熟語很多，以上所述使用比喻或用做比喻的只是其中的一部分，從一個方面反映海洋對我們的巨大影響，豐富了我們的語言。而只有那些與我們生活密切相關、具有顯著特征的海產，其名字才有可能進入熟語并流傳開來。
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