□時報記者 凌明信 文/圖
建于清朝的涵江霞徐“黃氏民居”
制作桂圓干的第四道程序是搖沙，經過搖沙后的桂圓果殼稀薄光滑
“黃家門”人展示“非遺”興化桂圓干產品
烘焙桂圓干的土灶
走進莆田市涵江區霞徐社區頂街，一排排非常典型的、蔚為壯觀的紅磚燕尾脊集體厝映入眼簾，這便是廣為人知的涵江“黃氏民居”，俗稱“黃家門”。當集體厝正在一點一點地消逝，濃縮為斑駁記憶中的一串串腳印時，眼前這片建于清朝年間，充滿著古香古色韻味的古民居，卻映照著百般的神韻，映照著百年的紅元素，映照著一個時代的發展變遷。
集體厝是特定年代的信息載體，是特定地域的文化積淀，它令人記得住鄉愁，記得住族群的教科書。一座集體厝就是一個家族的搖籃地，一代代來，又一代代去，繁衍不息，凝結著一個家族的共同情愫共同記憶。對于“黃氏民居”而言，這里是傳承“興化桂圓”的一塊搖籃地，從150多年前的義興號開始，黃氏族親走出“黃家門”馳騁商海，叱咤風云的他們不但創造了興化桂圓“甲天下”的傳奇故事，也留下了興化桂圓百年傳承保護的艱辛歷程。
從涵江三江口到渤海灣
南方佳果留傳奇
“南方有桂圓，北方有人參。興化桂圓干，始于宋代，A歷史悠久，過去是宮廷里的貢品。眾所周知，華亭鎮盛產桂圓、枇杷等名特優水果，是‘興化桂圓干’的原產地。而霞徐黃氏族親桂圓干的加工焙制技藝，具有一百多年的歷史，已傳承七代人，至今已經形成了一套完整獨特的烘焙制作技藝。2019年，這項技藝被列入莆田市‘非遺’名錄。我是第七代傳承人，在傳承譜系中，前六代分別是：黃孔壽，黃孟譽、黃孟育兄弟，黃傅氵贊，黃玉祥，黃祖耀，黃文樓、黃文潘兄弟。特別是出生于1928年的黃文樓，當過醫院院長的他，還是全國勞動模范、全國‘五一’勞動獎章獲得者，享受國務院特殊技術津貼。”莆田市大同醫藥有限公司、莆田大同行醫藥連鎖有限公司、福建大同行藥食健康產業有限公司董事長黃建森介紹：涵江商賈云集，自古就是閩中商業重鎮。清朝末期，由原籍莆田渭陽遷入涵江霞徐街道的黃邦杰在涵江、寧波兩地開辦商行，經營布匹、白糖、大米、桂圓干等兩地土特產。由于經營有方，積累雄厚財富后，黃邦杰在涵江開設多處新鮮桂圓收購站，擁有一大批桂圓烘焙房，制作興化桂圓干，專門從事桂圓干批發業務。后來生意越做越大，其后輩兄弟商號越開越多，有瑞裕、鼎和、大同、泉裕等四大商行，“為涵江桂圓同業之首”。其中瑞裕與鼎和是親兄弟，大同與泉裕也是親兄弟。瑞裕、鼎和與大同、泉裕是堂兄弟，他們都是涵江的名門望族，故稱為“黃家門”。這就是黃家門桂圓干的歷史淵源。
莆田桂圓素有“南方人參”之稱，盛產于平原北部自東至西山麓，一直延伸到仙游。從桂圓的品質上看，仙游以靠近華亭一帶的仙潭產的較佳，莆田以華亭這邊獨著。仙游桂圓雖好，但裝運外省銷售者較少，“黃家門”人便從仙潭、郊尾和華亭買入大量桂圓青果，加工制作桂圓干運外省批售。他們途經木蘭溪，用溪船載回大量的桂圓青果。每年“白露”前后兩個星期，仙游至莆田運送桂圓的溪船眾多，雙槳蕩開波面鏡，一篙撐開水中天！
古老的桂圓干運輸外省途徑，有水陸兩路。未通輪船之前，“黃家門”人依靠木帆船，每年的三四月，趁南風季候揚帆北上，全憑順風將桂圓干運到浙江；每年八九月，再掌握北風季候南返，一年只能往來一趟。有時為了搶市，也就是趕“頭水”，“黃家門”也選擇艱難的水陸并進：把桂圓干挑到永福（今永泰），然后下大樟溪，順流直抵福州，再由福州裝船運到浙江；或者，經過長途奔波，直接把桂圓干挑到浙江。暗夜里，天空中的星星都疲憊了，漸漸墜入黎明前的天河中，地面上黑洞洞的，挑著桂圓干晝夜兼程的“黃家門”人，能聽見的只有自己粗重的喘息聲。
創業，這是一條飽含辛酸、凝聚心血的拼搏之路，背后是多少風雨兼程、不辭辛勞的歲月。謀字制勝，無中生有，勤字起家，腳踏實地——“黃家門”人后來經營范圍之廣泛，運營能力之強盛，闖蕩歷史之悠久，為世人所矚目。
明、清時期，木帆船就已在莆田三江口港口興起了。但是，木帆船運輸遲緩，輾轉延擱時間長。1910年，就在木帆船逐漸衰落之際，“黃家門”瑞裕、鼎和、大同、泉裕四大商行之一的大同桂圓行黃爾順，首先開通涵江至上海（兼航寧波港）的輪船航運線。自家經營輪船兼辦客、貨運業務，除載運自己家族四大商行桂圓干外，還兼承運別家商行部分桂圓干以及莆仙各地各種進出口貨物。三江口開港后，輪船可以直接開進，從此海上輪運暢通，用木帆船與肩挑運送桂圓干的方式壽終正寢。每年“白露”之后，輪船進入三江港口，烘焙房連夜加工裝制桂圓干。“黃家門”桂圓行辦理海關報關手續后，將桂圓干運至涵江陡門頭交由輪局，輪局雇駁船送到三江港口。桂圓干最初運銷浙江乍浦，再銷往寧波、溫州、頂江（包括金華、蘭溪、永康、武義一帶），最后運往上海。抗日戰爭爆發后，桂圓干還運往南京、華北及東北地區，遍布大江南北。
從此，自南向北，在遼闊的中國海岸線上，興化桂圓干名聞遐邇，其中銷量最多之地為寧波和上海，過去浙江漁民下海之前，必食桂圓干若干顆，可暖足不畏寒。
當時，桂圓干行還有“里行”和“外行”之分。同樣的桂圓干，“里行”要比“外行”價高一大截，而顧客卻樂于購買“里行”的桂圓干，因為“里行”是品牌、老牌。在莆田涵江，霞徐“黃家門”所開的桂圓行是“里行”，其他的統統是“外行”。“黃家門”人所開的桂圓行如瑞裕、鼎和、大同、泉裕等行號，在商海沉浮中脫穎而出，都是清一色的“里行”，是莆仙兩地經營桂圓干行業首屈一指的四大殷實富商，幾乎達到壟斷的地位，如：在寧波、南昌，“黃家門”的“里行”是“頭水”桂圓干銷售價格的權威，定價高低，要聽其主張。
桂圓干順利北上后，桂圓行還采購“回頭貨”：豆餅、面粉、花生油、筒裝煤油、棉花、棉紗、布匹、中藥材、溫州紙、紹興酒、寧波席。
從貢品到地理保護產品
金字招牌擦更亮
黃建森從小受家族所傳承的“黃家門”桂圓干焙制技藝的影響，十五歲時就掌握了這門技藝，據他介紹，桂圓干烘焙工藝非常嚴格，其流程包括：選果、剪粒、浸水、搖沙、烘焙、剪蒂、掛黃、復焙、分級、包裝。烘焙桂圓的第一道工序非常重要，就是把完好的桂圓遴選出來。女人們或散開或圍攏地坐在小板凳上，用剪刀剪去桂圓的果梗。男人們將桂圓洗干凈后倒入竹制搖籠中，并往搖籠里撒入細沙。搖籠外觀上和搖籃十分相像，把搖籠掛在樹枝上，兩個男人相對握住籠端手柄，開始用力搖蕩。桂圓在籠中翻滾著、摩擦著，果殼漸漸變稀薄變光滑。之后，男人將桂圓均勻地鋪在焙灶上，每次可以烘焙龍眼500千克。傳統的烘焙桂圓干技藝，一定要用桂圓木頭作為燃料，道理很簡單：桂圓木頭燃燒慢，是慢工細活。男人手握著長長的木耙，每間隔2小時，就小心翼翼地上下翻動著炕上的果實，生怕把果殼弄破。此時雖已入秋，但天氣依然酷熱，男人們早已滿頭大汗，那條披在肩膀上的毛巾都滴下水了，他們將插在褲腰上的蒲扇別下來，邊吹風邊緊盯著灶炕。
烘一次桂圓需要22-24個鐘頭。烘房內，男女笑語不斷，好不熱鬧。漸漸地，桂圓干特有的香味飄逸出來了……
帶著桂圓干的香味，黃建森走上了讀書、就業的道路。然而，“黃家門”那特有的、揮之不去的桂圓干香味，一直在他的心頭縈繞。在單位上班十來年后，身為藥師的他決定走出體制，專心從事藥品經營：在一百年前，“黃家門”精心焙制的桂圓干就成為藥食同用佳品，特別是上海、寧波各大中藥鋪都把“黃家門”桂圓干作為采購首選。自己為何不繼承衣缽？
期間，他和同樣是藥師出身的胞妹黃建紅不斷學習、重新探索改良祖傳的桂圓干傳統制作技藝，并根據藥食同源原理，結合現代食品制作規范流程，不斷完善桂圓干手工制作生產標準，挖掘出它的最大藥用價值。
“興化桂圓干焙制歷史悠久，加上烘焙技藝與品質把控嚴格，2008年經國家質量監督檢驗檢疫總局審查，成功當選地理標志保護產品，曾經的宮廷貢品揭開了神秘面紗，銷量直線上升。‘黃家門’桂圓干也趁勢而上，每年通過各種商業渠道，銷往全國各地的藥用市場和農產品市場，走進了全國普通老百姓的餐桌。”黃建森說，“黃家門”桂圓干焙制技藝歷經七代人的薪火相傳，現在核心技藝得以完整地保存下來。
“荔城無處不荔枝”，“興化桂圓甲天下”——這是莆田城市的金字招牌！然而，因城市化的建設快速進展，很多年輕人不愿學習桂圓干的烘焙制作技藝，致使“黃家門”桂圓干烘焙制作技藝面臨失傳的危機，亟需傳承保護。為此，黃建森提前布局，培養新一代傳承人，他在莆田的華亭鎮、蓋尾鎮、郊尾鎮、梧塘鎮等桂圓栽植區，建立了一大批“黃家門”桂圓干烘焙基地，使這項祖傳技藝不斷弘揚光大。同時，作為荔城區政協委員、食品藥品行業協會會長，他還多次撰寫有關保護與傳承興化桂圓干烘焙技藝的提案，得到了委員們的廣泛共鳴。
0594-6923998
投稿郵箱：pt2680034@163.com 壺蘭文苑投稿郵箱：niweili2012@163.com
