□文/圖 阮其山
《荔枝譜》書影
附語(yǔ)：蔡襄為北宋四大書法家之一。其生前嘗全文手書《荔枝譜》并勒石以傳世。千年之后，我輩在品讀其《譜》的同時(shí)，又可品賞其高超的書藝，雖是拓本，亦大幸至趣也。
莆陽(yáng)北宋名臣、邑人蔡襄，不但是一位精于吏治的政壇重臣，同時(shí)亦是位享有聲名的農(nóng)學(xué)家。宋嘉祐四年（1059），蔡襄于泉州知州任上，撰著《荔枝譜》一書，為中國(guó)古代論述荔枝的經(jīng)典之作，亦是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部荔枝農(nóng)學(xué)專著。
蔡襄撰《荔枝譜》的動(dòng)因
蔡襄為何作《荔枝譜》？蔡襄在其首篇（第一《原本始》），對(duì)作譜緣由作了明示，曰：
夫（荔枝）以一木之實(shí)（果實(shí)），生于海瀕巖險(xiǎn)之遠(yuǎn)，而能名徹上京，外被重譯，垂于當(dāng)世，是亦有足貴者。其于果品卓然第一，然性畏高寒，不堪移植，而又道里遼絕，曾不得班于廬桔（枇杷）、江橙之右，少發(fā)光采。此所以為之嘆惜，而不可不述也！
可見，蔡公作荔譜，旨在為品質(zhì)“足貴”而少發(fā)光彩的閩中荔枝，求得應(yīng)有的地位與名聲，顯示其強(qiáng)烈的家國(guó)情懷。對(duì)此，蔡公《荔枝譜》有進(jìn)一步的闡述。其一，中國(guó)荔枝，唯閩粵、南粵、巴蜀有之。漢唐貢荔，分別來(lái)之于嶺南、巴蜀。名曰“鮮獻(xiàn)”，實(shí)已腐爛，色、香、味幾乎喪失，閩中的鮮荔枝，京師、中原未始見之；其二，唐時(shí)詞人張九齡、白居易詠荔，二人雖見過鮮果，系南粵、巴蜀所出，大多早熟，肉薄而味甘酸，其精品僅及閩之下品。此二人亦未看到真正的荔枝；其三，閩中四郡荔枝，福州最多，興化軍最為奇特。列品雖高但冷落缺少記載。不是昔日無(wú)此尤物，而是未遇到識(shí)別它的人；其四，本人故家莆陽(yáng)，二臨泉、福二郡為政，往還道經(jīng)鄉(xiāng)國(guó)，每得其尤（優(yōu)異）者，命畫工寫生，粹集既鄉(xiāng)，因而為題品評(píng)，以為倡始。
由此可見，蔡襄作《荔枝譜》，不但欲為荔枝正名位，尤其要消除世人將實(shí)際上已腐變的“鮮獻(xiàn)”視為“生荔枝”，將肉薄味酸下等品質(zhì)的南粵、巴蜀鮮荔枝，與“真荔枝”等同的偏見，進(jìn)而為品質(zhì)優(yōu)異的閩中“真荔枝”褒揚(yáng)推介，改變其質(zhì)高品優(yōu)卻默默無(wú)聞的不正常境遇。總之，就是為了“評(píng)其品，正其名，尊其位”，僅此而己。故《四庫(kù)全書·荔枝譜》“總目提要”謂之“為閩中荔枝而作”，是切中蔡公作《譜》之本意。蔡襄《凈眾院嘗荔枝》詩(shī)云：“霞樹珠林暑后新，直疑天意別留春。京華百卉爭(zhēng)鮮貴，誰(shuí)識(shí)芳根著海濱”。后二句，正可為其作《荔枝譜》的動(dòng)因的注腳。
蔡襄《荔枝譜》的核心內(nèi)容與價(jià)值
譜者，按事物類別編排記錄也。蔡襄《荔枝譜》的核心內(nèi)容與價(jià)值，即在于對(duì)閩中荔枝作了系統(tǒng)的記載和科學(xué)評(píng)價(jià)。書中《標(biāo)尤異》《別種類》二篇，為全書的核心內(nèi)容與價(jià)值所在，壓卷之亮點(diǎn)。
荔枝為亞熱帶果品。閩中沿海福、莆、泉、漳四郡，因水土氣候適宜，五代之后，荔枝種植迅速發(fā)展。《荔枝譜》稱，“福州種殖最多，延迤原野。一家之有，至于萬(wàn)株。城中越山（屏山），郁為林麓。暑雨初霽，晚日照耀，絳囊翠葉，鮮明蔽映，數(shù)里之間，焜如星火，非名畫之可得，而精思之可述，觀攬之勝，無(wú)與為比”“興化軍風(fēng)俗，園池勝處，唯種荔枝”。
荔枝產(chǎn)量甚巨，據(jù)宋淳熙《三山志》，福州宋大中祥符二年（1009），歲貢荔枝干六萬(wàn)粒，至宣和時(shí)較祥符數(shù)外增八萬(wàn)三千四百粒；貢圓荔枝較祟寧十萬(wàn)粒新增十萬(wàn)零六百粒，翻了一番。土貢荔枝僅是總產(chǎn)量的一小部分，蔡譜稱“一歲之出不知幾千萬(wàn)億”，可推想總產(chǎn)量之巨大。
荔枝品類更是琳瑯滿目，不勝枚舉。蔡襄《荔枝譜》羅列其優(yōu)異者三十二品。即陳紫、江綠、方家紅、游家紫、小陳紫、宋公荔枝、蘭家紅、周家紅、何家紅、法白石、綠核、園丁香；虎皮、牛心、玳瑁紅、硫黃、朱柿、蒲桃荔枝、蚶殼、龍牙、水荔枝、蜜荔枝、丁香荔枝、大丁香、雙髻小荔枝、真珠、十八娘荔枝、將軍荔枝、釵頭、粉紅、中元紅、火山等，并對(duì)前十二品排列等次。
尤其可貴的是，《荔枝譜》還專篇詳盡記述其鑒別方法。曰：“今列陳紫之所長(zhǎng)，以例眾品：其樹晚熟；其實(shí)廣上而園下，大可徑寸有（又）五分；香氣清遠(yuǎn)，色澤鮮紫，殼薄而平，瓤厚而瑩。膜如桃花紅，核如丁香，毋剝之凝如水精，食之消如絳雪（道家仙藥），其味之至不可得而狀也。荔枝以甘為味，雖百千樹莫有同者。過甘與淡，失味之中。唯陳紫之于色、香、味，自拔其類，此所以為天下第一也。凡荔枝，皮、膜、形、色，一有類陳紫，則已為中品；若夫厚皮尖刺，肌理黃色，附核而赤，食之有渣，食已而澀，雖無(wú)酢（醋）味，自亦下等矣。”蔡襄以號(hào)為“天下第一荔枝”的陳紫為樣本，分解出成熟季節(jié)、果實(shí)形狀及大小、香、色、殼、瓤、膜、核、味等九個(gè)項(xiàng)目，進(jìn)行比較鑒別，尤以色、香、味為主要指標(biāo)，評(píng)價(jià)其上下優(yōu)劣。有了這些標(biāo)準(zhǔn)，便可較為精確地從千姿百態(tài)、良莠相雜的眾多荔枝中，辨其高下，慧眼認(rèn)珠，足見蔡襄鑒別荔枝的智慧及其深厚功力。據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，蔡譜專篇條列閩中荔枝主要品目計(jì)三十二種，其中陳紫等十二種特排出等次，并逐一作簡(jiǎn)介。現(xiàn)摘要于下。
（1）陳紫（見上文）。（2）江綠（大較類陳紫而差大，獨(dú)香薄而味少淡，故以次之）。（3）方家紅（可徑二寸，色味具美。言荔枝之大者，皆莫敢擬，人罕得之。（4）游家紫（種自陳紫，實(shí)大過之）。（5）小陳紫（其樹去陳紫數(shù)十步，其成也差小，又時(shí)有焦核者，因而得名）。（6）宋公荔枝（樹極高大，實(shí)如陳紫而小，甘美無(wú)異）。（7）蘭家紅（泉州為第一）。（8）周家紅（獨(dú)立興化軍三十年，后生益奇，聲名乃損，然亦不失為上等）。（9）何家紅（出漳州）。（10）法白石（出泉州法石院，色青白，其大次于蘭家紅）。（11）綠核（頗類江綠，色丹而小。荔枝皆紫核，此以綠見異，出福州）。（12）園丁香（此種體園，與味皆勝）。
無(wú)等次者有：虎皮（紅色，絕大，繞腹有青紋，正類虎斑）、牛心（以狀言之，長(zhǎng)二寸余，皮厚肉澀，福州唯有一株）、玳瑁紅荔枝（上有黑點(diǎn)，疏密如玳瑁斑）、硫黃（顏色正黃而刺微紅，亦小荔枝，以色名之也）、朱柿（色如柿紅而扁大）、蒲桃荔枝（穗生一朵至一二百，將熟多破裂。凡荔枝每顆一梗，長(zhǎng)三五寸，附于枝。此等附枝而生。其品殊下）、蚶殼（殼為深渠，如瓦屋焉）、龍牙（荔枝之變怪者。其殼紅，可長(zhǎng)三四寸，彎曲如爪牙而無(wú)瓤核）、水荔枝（漿多而淡，食之蠲渴，出興化軍）、蜜荔枝（純甘如蜜，是謂過甘，失味之中）、丁香荔枝（核小如丁香，樹病或有之，亦謂之櫵核，皆小實(shí)也）。大丁香（原殼紫色，瓤多而味微澀）、雙髻小荔枝（每朵數(shù)十，皆并蒂雙頭，因以名之）、真珠（剖之純?nèi)浚瑘@白如珠，荔枝之小止于此）、十八娘荔枝（色深紅而細(xì)長(zhǎng)，時(shí)人以少女比之。俚傳閩王王氏有女第十八，好啖此品，因而得名）、將軍荔枝（出福州）、釵頭（顆紅而小，可間婦人女子簪翹之側(cè)，故特貴之）、粉紅（荔枝多深紅，而色淺者為異，謂如傅朱粉之飾，故曰“粉紅”）、中元紅（荔枝將絕才熟，以晚重于時(shí)。蔡襄晚年曾于七月二十四日得食之，喜而賦詩(shī)，云：“絳衣仙子過中元，別葉空枝去不還。應(yīng)是天人知憶念，再生朱實(shí)慰衰顏”）、火山（本出廣南，四月熟，味甘酸而肉薄，穗生梗如枇杷，閩中近亦有之）等二十種。
由上可知蔡襄的分類規(guī)則，即凡排列等次者，其味皆美；未列等次者，味多不佳，而以形、色稀異與成熟季節(jié)早晚取勝，各顯其長(zhǎng)，實(shí)無(wú)可比性，故未排名。元代浙江文人張思廉以詩(shī)贊之：“知味何人似蔡襄，方紅陳紫與誰(shuí)嘗。”（《畫荔枝障》）。張邦侗《蔡端明荔譜引》稱：“宋蔡忠惠公入直龍圖，出分虎節(jié)（指出任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使等）多識(shí)草木，宣力海邦。覽其荔枝一譜，品題軒輊（高低、優(yōu)劣），良稱能事。……其用心亦勤矣。夫博物搜奇，玄言清賞，予蓋有味于茲編耳。”明曹蕃《荔枝小乘》稱：“自宋蔡君謨學(xué)士著譜，聲價(jià)頓起。……惟端明學(xué)士興化軍人也，生長(zhǎng)于扶荔之鄉(xiāng)，聞見既真，殿最不爽，一經(jīng)品題，遂爾增價(jià)。”均對(duì)蔡襄品荔做了充分肯定。
我們看到，蔡襄評(píng)介荔枝品種時(shí)，頗為強(qiáng)調(diào)其自然天性，并注意一方水土對(duì)荔枝品質(zhì)的影響。指出：“閩中唯四郡有之，福州最多，而興化軍最為奇特”“興化軍風(fēng)俗，園池勝處，唯種荔枝”。評(píng)陳紫，“平窊（漥）坎而樹之，或云厥土肥沃之致”。評(píng)水荔枝指出：“荔枝宜依山，或平陸有近水田者，清泉流溉，其味遂爾”。
同時(shí)，蔡襄還重視荔枝的變異現(xiàn)象。所錄后二十種，大多屬于變異之果。如牛心、蒲桃荔枝、蚶殼、龍牙、雙髻小荔枝、釵頭、真珠等，是“以果形變態(tài)見奇”；虎皮、玳瑁紅、硫黃、法白石、粉紅等，是“以果色變異為貴”；綠核、丁香荔枝等，是“以核變小、變綠為異”。變異是生物進(jìn)化的特異現(xiàn)象，正如蔡襄評(píng)介“龍牙”時(shí)所指：“龍牙者，荔枝之變怪者……全樹忽變，非常有也”。蔡襄對(duì)荔枝變異現(xiàn)象的探索，具有較高的科學(xué)價(jià)值。
蔡襄在推介優(yōu)異品種時(shí)，還注意記載生動(dòng)引人的相關(guān)故實(shí)，增加人們食荔興味，提升荔枝的文化品位。如介紹“陳紫”稱：“富室大家，歲或不嘗，雖別品千計(jì)，不為滿意。陳氏欲采摘，必先閉戶，隔墻入錢，度錢與之，得者自以為幸，不敢較其直（價(jià)值）之多少也。”實(shí)錄當(dāng)年采摘陳紫的神秘做法，反映人們的珍重心理。介紹“宋公荔枝”稱，樹木極高大，“世傳其樹已三百歲，舊屬王氏，黃巢兵過，欲斧薪之。王氏媼抱樹號(hào)泣，求與樹皆死。賊憐之不伐。”寫出樹主舍身護(hù)樹之壯烈，及黃巢鋤強(qiáng)憐弱之義行。介紹何家紅稱，“出漳州何氏，世為牙校（低級(jí)武官）。嘗有郡將全樹買之，樹在舍后，將熟，其子日領(lǐng)卒數(shù)十人，穿其堂房乃至樹所。其來(lái)無(wú)時(shí)，舉家伏藏，欲即伐去而不忍，今猶存焉。”介紹十八娘荔枝稱，“俚傳閩王王氏有女第十八，好啖此品，因而得名”。如此等等。這些故典生動(dòng)形象地反映前人對(duì)荔樹的愛護(hù)，折射出傳統(tǒng)的人文精神，使人們食荔時(shí)享受文化精神。看來(lái)，蔡公是古代一位善于以文化手段，推揚(yáng)荔枝的高手。
總之，從學(xué)術(shù)上看，《荔枝譜》作為宋代一部荔枝學(xué)專著，富有創(chuàng)見，具有很高的科學(xué)價(jià)值和實(shí)際意義。
蔡襄撰《荔枝譜》的廣泛深遠(yuǎn)影響
蔡襄《荔枝譜》推揚(yáng)的荔枝佳品，對(duì)后世產(chǎn)生了良好的品牌效應(yīng)，深化了人們對(duì)閩中荔枝優(yōu)異品質(zhì)的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步堅(jiān)定了閩中荔枝在全國(guó)的優(yōu)先地位。明閩縣（今福州）人徐
的《荔枝譜》，為明清時(shí)期諸家荔枝譜之代表作。其《小引》云：“荔枝自宋蔡忠惠公譜錄，而其名益著。世代既遐，種類日夥，騷人韻士，題品漸廣。”
從宋代以降的文字記載看到，蔡襄《荔枝譜》對(duì)推揚(yáng)閩荔的積極作用。熙寧末年出知福州的中書舍人曾鞏，其《福州擬貢荔枝狀》稱，閩粵荔枝食天下，“閩人著其名（品種）至三十余種。”顯然即指蔡襄《荔枝譜》。該奏狀所附《荔枝錄》一則，品目達(dá)三十四種，除一品紅、狀元紅二種外，均與蔡譜類同，甚至介紹品目的文字，亦明顯出自蔡《譜》。名臣文豪蘇東坡《和陶歸園田居》云：“莫言陳家紫，甘冷恐不如。”《減字木蘭花》詞云：“閩溪珍獻(xiàn)，過海云帆來(lái)似箭……輕紅釀白，雅稱佳人纖手擘，骨細(xì)肌香，恰是當(dāng)年十八娘。”
南宋參知政事、“中興四大詩(shī)人”范成大《妃子園》詩(shī)：“當(dāng)時(shí)若識(shí)陳家紫，何處蠻村更有園？”并有題注：“然峽（巴蜀）中荔子不及閩中甚遠(yuǎn)，陳紫又閩中之最也。”乾道間泉州太守王十朋，作《詩(shī)史堂荔枝歌》云：“君謨亦作閩中譜，陳紫聲名重南土”。明代福建布政使周亮工主纂的《閩小記》云：“荔枝種類最繁，予在閩中盡飽嘗之。當(dāng)以莆中宋家香為第一。”顯然都采用了蔡襄的評(píng)定。南宋著名江湖詩(shī)派詩(shī)人、浙江籍戴復(fù)古稱：“嘗觀蔡公譜，夢(mèng)想到莆中。”竟到了魂?duì)繅?mèng)繞的地步，可見蔡譜影響之深。
明代曹蕃《荔枝小乘》稱：“閩中果實(shí)，推荔枝為第一。即巴蜀所產(chǎn)，能挾一騎紅塵，博妃子笑者，亦未得與之雁行。自宋蔡君謨學(xué)士著譜，聲價(jià)頓起。時(shí)運(yùn)遞遷，種植蕃衍，品格變幻，月盛日新，閩人士爭(zhēng)哆口（張口）而艷談之。”杰出的抗倭名將戚繼光詩(shī)：“累累荔子狀元紅，占斷君謨譜法工，百果相適皆北面，八閩四皆許誰(shuí)同？”醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍，其不朽之作《本草綱目》，亦引用了蔡襄《荔枝譜》。邑人林希哲詩(shī)云：“吾莆名果鮮荔枝，君謨有譜世所知。陳紫方紅固為貴，宋香品匯尤珍奇。”以上詩(shī)文表明，蔡襄《荔枝譜》的廣泛流傳和深遠(yuǎn)影響，顯示所推揚(yáng)的閩中荔枝的良好品牌效應(yīng)。蔡公著《荔枝譜》之初衷，如愿以償矣。
在蔡襄《荔枝譜》示范下，歷代著荔枝譜者漸多。宋嘉祐興化軍知軍徐師閔撰《莆田荔枝譜》，并刻譜置于軍廳。該書距蔡襄作《荔枝譜》僅一年，惜亦失傳。明代文士更是競(jìng)相作《荔枝譜》。明徐 
《荔枝譜·序》稱：“荔枝自宋蔡忠惠公譜錄而其名益著。騷人韻士，題品漸廣。爰（于是）傚蔡書，別構(gòu)茲譜。”莆邑文藝家宋玨撰《荔枝食譜》，雜談食荔習(xí)俗，并專立“術(shù)蔡”一章，輯錄有關(guān)蔡譜逸文軼事。宋玨性好嗜荔，日啖千余，自號(hào)“荔枝仙”，人稱“荔癡”。上述著述，皆可視為蔡襄《荔枝譜》的續(xù)篇，亦顯示其深遠(yuǎn)的影響。
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