干燜羊肉（圖片來自網絡）
快餐指烹飪好了的、能隨時供應的飯食。隨著肯德基和麥當勞在中國的風行，隨著人們生活水平的提高，生活節奏加快，我國快餐業迅速發展。相對于西式快餐而言，中式快餐以中國人餐飲習慣為基礎，結合一些快餐元素，是一種屬于中國本土的餐飲形式。
與傳統酒店和中高檔酒店不同，快餐可以快速制作，或事先成批做好，顧客一到即可上桌，快速就餐，提高了快餐店的餐桌利用率。從歷史上看，莆田米粉是最早的快餐食品。從現在的情況看，改革開放以來，我市快餐業發展迅速，許多莆仙風味小吃也擺上了餐桌。
據網絡資料，全市共有快餐店2065家。這個資料最新的信息更新時間在2013年以后，基本可以反映目前我市快餐行業情況。我市快餐店大致可以分成以下幾大類。
一、單一品種快餐店，共976家，占全市快餐店的47.3%。這只是根據店名所做的歸類，其實有一些店鋪經營的不止一個品種。從店名可以看出，快餐店所用的烹飪原料，主要有以下幾類：
1、動物原料，共492家。占比23.8%。
牛肉118家，其中牛肉館79家，牛肉面、牛肉拉面17家。
雞85家，其中雞排29家，黃燜雞米飯23家，炸雞16家，黃燜雞米飯是魯菜名吃。
鹵肉67家。大部分是連鎖店。
鴨35家，其中鴨湯11家。鴨湯屬于滋補食品，但光喝鴨湯不能填飽肚子，肯定還要再吃點什么。
海蠣20家，其中海蠣餅12家，其它的是生蠔。其實我們家常菜中就有一種“煎蚮”，與海蠣餅相當，只是后者不用淀粉，而且是油炸的。
羊肉類15家。其中有1家干燜羊肉。
魚11家，主要有魷魚，魚丸，魚片。
熗141家，其中熗肉86，大腸熗41，魚熗12，熗蟶2。插（民間寫作“熗”）法是莆仙特有的烹調方法，最常用于豬肉。瘦肉切成薄片，用鹽、醬油腌漬后，用濕地瓜粉拌勻，一片一片快速加入多量沸水中，待肉片浮出水面，加入蔥花、味精等，就可以出鍋食用了。這樣煮成的肉細嫩鮮美，是莆仙最普通的家常菜，一直受歡迎。除了這里所列的，還有熗蚮等。
2、糧食。484家。占比23.4%。
（1）大米類。
飯37家，其中豬腳飯10家，還有肉飯，蓋澆飯，骨頭飯等。
粥18家，其中砂鍋粥7家。
米粉類23家，其中米粉12家，米線11家。米線也是一種米粉，主要來自云南。但莆田米粉更細，白，脆，易熟?？梢杂卸喾N煮法。
（2）面粉類。
面114家，其中擔仔面34，面館26，還有拉面，豬腳面，罐罐面，手搟面，清湯面等。
扁食106家，掛名西天尾的有50家。
包類54家，其中煎包23家，包子15家，肉包4家。
熗粉30家，其中冠名山里熗粉的就有24家。熗粉也叫面糊，米粉糊，豆腐湯，從這三個名稱你就可以知道熗粉的主要原料，配料很好哦。本來是普通的家常菜，現在也成了有名的小吃，是一些小店的唯一經營品種。
鹵面26家。莆田鹵面，是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，配料有瘦肉、香菇、蝦干、干貝、牡蠣、蟶、韭菜等。由于加入海鮮，使得莆田鹵面味道更加鮮美。已經成為筵席上最受青睞的面類主食。
水餃16家。
餅8家，其中手抓餅4家。還有1家赤餅。
（3）其他糧食。
粉類39，其中酸辣粉28家。
豆漿13家，其中豆漿炒5家。
二、組合品種快餐店。共593家，占28.7%。這種快餐店以經營某類快餐品種為主，兼營部分其它品種為輔。
店143家，大部分是分店、連鎖店，其中有華萊士，永和豆漿，7+7。
店名中含“快餐”的133家。
小吃店101家。一部分是外地小吃。
餐廳91家。其中有肯德基，麥當勞，德克士，必勝客?？系禄塞湲攧谠邕M入莆田，全市有15家。
飯店46家。
店名中含“食”字的45家，其中美食23家。
燉罐22家。
大排檔12家。
三、未歸類。496家，占比24%。
市外各地88家，其中沙縣29家，重慶17家（大部分是面館），臺灣17家，廈門17家（大部分是蠔干粥），上海8家（大部分是餛飩）。
麻辣燙32家。
中西合璧式快餐118家。這是一種將中式快餐和西式快餐兩者有機結合起來的快餐形式。
其他258家。其中有土筍凍，鹵味，冒菜，燒鵝，烤豬蹄，鍋邊糊，甜品，早餐，煨湯，壽司，小雜海等。
快餐業的繁榮帶動了莆仙小吃的發展。小吃就地取材，原料特異，鄉土氣息濃郁，菜品風味別具一格。對家鄉人來說，小吃中的地方風味又是那么親切、溫馨、難忘。當吃飽不成為問題后，人們尋求地方風味，小吃也就搭上快餐這個快車在各地風行起來。從快餐店的名字，可以知道上了餐桌的莆仙小吃有：熗肉，熗粉，熗蟶，鹵面，扁食，煎馃，肉飯，煎包，赤餅，泗粉，紅團，白糕（莆田叫印糕），土筍凍，海蠣餅，豆漿炒，鍋邊糊，干燜羊肉（又稱溫湯羊肉）等。其中熗肉店、扁食店都比較多，前者已經有不少連鎖店。
綜上所述，按品種劃分，莆田市快餐店中，單一品種快餐店占將近一半，其中主要食材為動物與糧食的又各占半壁江山。進入快餐行業的莆仙小吃很多。(余學范)
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