莆田菜
莆田市地處東南一隅，面海靠山。長期以來，由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及習俗等因素的影響，形成了獨特的飲食習慣和本地特色餐飲類別。各類中餐館遍布全市，吃貨們有福了。
據網絡資料，全市共有中餐館3620家。這個資料最新的信息更新時間在2013年以后，基本可以反映目前我市中餐館情況。從命名情況，可以將我市中餐館大致分成以下幾大類。
（一）提供正餐的餐館共1395家，占中餐館總數的38.5%。
這一類餐館主要提供中餐和晚餐兩頓正餐。一般使用點菜菜單，菜點品種齊全，內容豐富。既可以舉辦各種餐宴酒宴，如婚宴、壽宴、謝師宴，聚餐，也可以提供年夜飯，還能為散客提供適合個人口味的隨意性點菜或小吃。
飯店641家，這一小類最多，占比17.7%。
店名中含“樓”的160家，其中酒樓139家，其他21家，如風味樓。
菜館145家。
美食園等140家，其中美食園或某某美食55家，食府51家，其他34家。
餐廳136家。
酒店88家。其中一些是綜合性大酒店，如三迪希爾頓逸林酒店，曠遠錦江國際酒店，鳳達酒店，海源國際大酒店，仙游大酒店，荔城友德大酒店等，這種大酒店都有中餐廳。
店名中含“莊”的61家，其中農莊15家，飯莊11家，山莊9家，漁莊8家，農家莊4家，其他14家。
酒家24家。
（二）特色原料餐館902家，占比24.9%。
這種餐館以經營一種主要的特產或特色原料為主，開發一系列的菜肴產品，以突出自己的經營特色。
1、按烹飪原料。
魚228家，其中烤魚88家，魚莊33家，活鮮10家，其他97家。
海鮮177家，其中海鮮樓120家，海鮮館12家（海鮮實際上有216家，有的歸入其他類，如歸入酒樓13家，飯店22家，大排檔10家）。
鴨30家，有烤鴨、鴨湯、姜母鴨等。
雞30家，有柴火雞、雞公煲，黃燜雞米飯等。
蝦16家，大部分是小龍蝦。
蠔12家，主要是生蠔。蠔就是“牡蠣”。
館123家，其中牛肉館、羊肉館49家，其他館86家（飯館、面館、餃子館、素食館、美食館等）。
2、按烹調方法。
店名中含“烤”字的56家，其中燒烤37家，其他19家（大部分是烤羊）。
店名中含“鍋”字的230家，其中火鍋110家，石鍋魚42家，其他79家（砂鍋，涮涮鍋，刷刷鍋，轉轉鍋，冷鍋魚，鍋邊等）。
（三）家常風味餐館170家，占比4.7%。
這種餐館以經營家常菜、鄉土菜或農家菜為主，是近年來盛行的以農家樂為主的餐飲企業經營主體，但現在衰落了。
店名中含“菜”字的120家，其中家常菜26家，農家菜18家，私房菜35家，其他菜42家。
店名中含“家”字的50家，其中農家19，人家7，其他24。
（四）地方風味餐館395家，占比10.9%。這樣的餐廳往往根據自身優勢主營某種地方風味菜品。
市外各地62家，其中店名中含“湘”字的18家，沙縣16家，江西13家，上海5家，湖北4家，蘭州4家，蒙古4家。
川菜餐館320家，其中川菜館166家，店名中含四川地名的87家，含重慶地名67家。
小吃13家。
（五）未歸類758家，占比20.9%。
分店、連鎖店250家。
店名中含“吧”字的31家（燒烤吧，餐巴，音樂餐巴等）。
大排檔121家。
其他356家。其中有大雜燴，小雜燴，串串香，麻辣燙，涮羊肉，牛肉，拉面，小炒，鐵板燒，草包飯，大閘蟹，熗粉，熗肉，大腸熗，鹵面，自助餐等。
由上可知，1、莆田市中餐館中，將近四成是提供正餐的餐館，四分之一是特色原料餐館。2、莆田餐桌上的水產遠比山珍多。以水產為特色原料的餐館就有四百多家（海鮮又比淡水魚多），另外，提供正餐的餐館中，不少菜點的主要食材也是水產。3、開在莆田市的川菜館達到三百多家，不知道是喜歡吃辣的莆仙人多了，還是在莆田市的四川人多了？
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