授牌
恭迎龍潭圣水
一線體驗挖蟶生活
莆田，媽祖的故鄉，一座美麗的濱海城市；得天獨厚的自然環境，孕育出山海間無數好食材。“哆頭蟶”、“鵝頭蠣”、“南日紫菜”，一直備受海內外食客青睞。其中，產自涵江區三江口鎮哆頭村的“哆頭蟶”，更是一道參透“莆田元素”的鄉味，成為“新加坡米其林一星”莆田餐廳的招牌好食材之一，深受全球食客的追捧喜愛。
6月4日，由莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐飲集團聯合主辦的“掌握好食材，原味福建菜——2019年首屆莆田哆頭蟶節發布會暨挖蟶儀式”在三江口鎮哆頭村昭惠廟前舉行，來自新加坡、馬來西亞、香港、北京、上海、廣州、深圳等地的鄉親和賓朋，共同見證“莆田哆頭蟶”官方標準首度正式發布，并在哆頭村特有的黑泥灘涂里，學習嘗試徒手挖蟶，切身體會莆田哆頭蟶的“粒粒皆辛苦”。
莆田哆頭蟶也有官方標準
從出身到外型都有講究
哆頭村，有著600多年養蟶歷史的海邊小漁村。當日的發布會現場，還舉行了“蟶池取圣水”民俗活動。伴隨著大街小巷里的鑼鼓齊鳴，由當地村民連夜前往興角山蟶池取出的圣水被恭迎到昭惠廟前。主祭人、道友、村民遵循華夏經典祭祀禮節，點香、上香、行拜謝禮；主祭人宣讀：“一敬蟶神保豐收，年年財運好兆頭；二敬蟶神祈平安，家家戶戶喜團圓；三敬蟶神通四海，美味傳遍全世界”的福詞，祈愿豐收平安。據哆頭村的長輩介紹，昭惠廟里供奉的吳圣天妃早在唐代就開始嘗試養殖蟶，并把技術傳授給附近鄉民，而“蟶池”，據傳正是當年吳圣天妃養育蟶苗的池水，永不干涸，將圣水灑在自家蟶田可祈求哆頭蟶獲得豐收，長得飽滿鮮嫩。
當然，哆頭村盛產的蟶子之所以比其他地區更加肥美，更重要還是這里得天獨厚的黑泥灘涂，含有豐富的礦物質、有機質孕育出的哆頭蟶個大飽滿，肉質嫩滑無沙。
為了讓更多人了解和喜愛哆頭蟶，更好地規范日益壯大的哆頭蟶市場，涵江區三江口鎮人民政府授權新加坡莆田餐飲集團作為“福建哆頭村哆頭蟶指定推廣機構”，并與新加坡莆田餐廳創始人、首席食材官方志忠聯合宣布了“莆田哆頭村哆頭蟶官方標準”：
生長環境——產自無沙細膩的黑泥灘涂
外殼——獨特的金黃色外殼
個頭——5cm以上的長度，肉質飽滿
味感——鮮嫩，帶天然甜味
黑泥里徒手挖蟶
粒粒皆辛苦現挖現煮原味鮮
來到涵江哆頭村，怎能不到黑泥灘涂里，跟哆頭蟶來一場親密接觸？當天參加活動的媒體人躍躍欲試，來到當地村民的挖蟶田。一格格的蟶田一望無際，空氣中散發著淡淡的海蟶鮮味，不少白鷺被吸引飛來，想在蟶農滿滿的收獲里偷幾個哆頭蟶嘗鮮。別看環境優美，蟶農的工作是很辛苦的，在陽光的暴曬和海風的吹拂中，他們穿著過膝泥靴，手戴塑膠手套，在深至膝蓋的黑泥里半彎曲著身體工作。為了保護黑泥不被破壞，他們完全徒手，不用任何機械。各地媒體人穿上蟶農的連體出海服，踏入軟綿綿的黑泥，親身體驗蟶農的辛勞。蟶農給每位幾乎沒有下過田的媒體人支招：“看到黑泥里冒出兩個小洞，馬上伸出食指和中指，順著這兩個小孔往深處探，便能摸到肥大的哆頭蟶！”只見媒體人個個手忙腳亂，挖滿一籮筐蟶子起碼要2小時以上，媒體人紛紛表示，“太難了，吃蟶不能忘記挖蟶人！”
為了吃出最原汁原味的鮮甜哆頭蟶，新加坡莆田餐廳的廚師們，在蟶田旁邊支起了整排大爐灶，現挖的哆頭蟶馬上放入爐中用清水煮熟，趁熱剝開蟶殼，汁液飽滿的蟶肉讓人垂涎，送入口中滿滿都是鮮甜，這一刻，所有的挖蟶辛苦都忘卻了，流淌心間是一種甜美的回味。
莆田哆頭蟶，在很多年前就與莆田餐廳結下不解之緣。2000年創辦于新加坡的“莆田”，至今全球各地門店已經超過60余家，連續三年榮膺米其林一星。創始人方志忠，人稱“方叔叔”，從不忘記根自莆田的初心，立志將莆田各種山海好食材帶出國門。如何將鮮活的哆頭蟶運至全國乃至海外成為當時一大難題，經過無數次測試和失敗經驗，才最終獲得送至海外依然保持鮮活的運輸方案。于是，莆田哆頭蟶的運輸量從剛開始的寥寥幾箱已經飛躍至2018年全球莆田門店總銷量80噸。每年夏天品味哆頭蟶，也成了莆田與各地食客之間沒有約定的默契，不少熟客常常迫不及待向餐廳詢問：“你們家哆頭蟶怎么還沒上呀！”在烹飪上，莆田餐廳的哆頭蟶遵循“簡單即美”的原則，去年賣出了十多萬份的“鐵板鹽焗蟶”，正是莆田當地的經典做法，保留了哆頭蟶的鮮美原味，花椒點綴其中，帶出獨特香氣。吃的時候將蟶肉蘸點海鹽，更香！難怪“蟶霸美食圈”！ （時報記者 林錦堂）
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