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古鎮(zhèn)的街頭巷尾皆可見很多特色小吃，如“口福豆?jié){炒”“哆頭溫湯章魚”“阿森車丸”“金高擦粉”等。其中的“天章粿灑”小吃以味美價廉受到老街食客們的喜愛。

“粿灑”又名“鼎邊湖”，原是農(nóng)民在早稻登場后，用舂新米篩出的碎米磨成漿，配上當季的韭菜、豆芽等鮮菜制作出的農(nóng)家小吃，十分可口，后來“粿灑”逐漸由家庭走向市場，成為古鎮(zhèn)老街上的風味小吃。

那些年，在老街咸頭頂、新橋頭、菜市場等街頭巷口，經(jīng)常能見到肩挑叫賣“粿灑”的擔子，擔子一頭是一大鍋“粿灑”，另一頭是油條、蔥餅等小吃，走街串巷一路吆喝叫賣著“吃‘粿灑’來啊”。在老街上有一個叫肖天章的男子，他煮出來的“粿灑”，白脆薄潤、細膩爽滑、湯清不糊，深受古鎮(zhèn)食客們喜愛，大家都稱他“粿灑章”。小時候，母親偶爾也會給我們買上一碗“粿灑”，讓我們嘗鮮。

古鎮(zhèn)有一位文化名人曾經(jīng)采訪“粿灑章”，了解到“粿灑章”制作的“粿灑”，選料精細講究：粿漿選用早季大米“六月早”；蔬菜選用卓坡韭菜、蒼口芥藍菜、鋪尾有根豆芽菜；選用福清馬幫販賣的豆豉、哆頭特產(chǎn)的蟶露、南日島新鮮的干蝦肉，根據(jù)研制的比例熬成高湯；調料選用上好花生油、醬油、味精及本地產(chǎn)的小蔥，剁成蔥珠。

“粿灑章”制作工序嚴謹，講究火候，技藝獨特。將大米用清水浸兩小時洗凈，撈起，加清水磨成米漿，將蒜切成末，用花生油熬成蒜頭油。做法傳統(tǒng)、簡單，只需鍋湯燒開后，在鍋的內邊一圈抹勻花生油，用碗舀米漿一碗，由左向右繞澆鍋邊一周，蓋緊，約三分鐘后揭蓋，用鍋鏟將鍋邊烙熟起卷的米粿鏟入鍋里，滲入蝦湯，放入豆芽、芥菜、韭菜等，加入輔料調準口味，淋上蒜頭油，再撒上蔥珠，出鍋裝碗即成。

“粿灑章”經(jīng)過幾十年經(jīng)營，“粿灑”形成了與眾不同的獨特口味，不僅色呈潔白，而且菜鮮味美。配以油條、蔥餅、芋粿等食之，更是老街平民百姓喜愛的早餐。“粿灑章”每天制作“粿灑”的數(shù)量都有嚴格的限制，決不為貪圖一時之利而盲目增加制作數(shù)量，這樣不僅保持了“粿灑”的質量，更吊足了食客的胃口，可謂是他的一種獨到的經(jīng)營藝術。

“粿灑章”的“粿灑”，歷經(jīng)數(shù)代傳承，已成為古鎮(zhèn)特色小吃的一個著名品牌。許多海外僑胞和港澳臺同胞回到家鄉(xiāng)探親、觀光等，他們首先關心的往往是家鄉(xiāng)的風味小吃。

如今，“粿灑”這一小吃，已成了莆仙風味飲食文化的一個響亮符號，并登上了酒店的大雅之堂。（李影）