莆仙方言稱線面為“索面”，它是莆仙民間百姓辦年節、喜慶和接待賓客的禮俗食品。我記得童年時，凡有親戚或好友到我家，母親總要煮上一碗油拌“索面”給客人當點心。在物質匱乏的年代，一碗油拌“索面”是濃濃的人情味兒。
那些年，莆仙人也稱油拌“索面”為“點心面”，油拌“索面”碗中墊底的是炒熟的蔬菜，面上會擺放些炒雞蛋、肉片、油炸花生米、紫菜等。在過去的年代里，它是招待客人的最高禮儀。親朋好友來時，主人一般都會煮上一碗油拌“索面”，端上前給客人吃時，會很客氣說：“別客氣，都吃完啊！”
那時莆仙不少地方有這樣的風俗，客人吃“點心面”時，只是把碗中的“索面”和青菜翻上來，略吃一點，不能吃光，否則視為失禮。有的客人甚至就象征性吃上幾口。據說還有的地方當客人是這樣的，客人向主人要個小碗，要吃的往小碗撥點，“點心面”的配料盡量不吃，五花肉更是碰都不能碰，因為那些年物質全面匱乏，家家孩子都多，客人吃“點心面”，一定得給他們留點。這是一種禮節文化，也是一個人涵養的表現。
每年春節到來，吃油拌“索面”是大人小孩最開心的事。莆仙一帶最普遍的是正月初一早，人人都得吃一碗油拌“索面”。這碗油拌“索面”的面上講究擺放一些配料，就是在面上擺放香菇、油炸豆腐、五花肉片、油炸花生米、油炸紫菜、炒雞蛋等等。初一早全家一人吃一碗，之后初五早再吃一次，寓意男女老少又添一歲。
油拌“索面”在漫長的歲月中形成了一種特有的莆仙民俗文化。“索面”又含有添壽、長命、平安之意。每年家里兄弟姐妹過生日，母親都會親手為我們做碗生日面，象征我們又長了一歲。還有就是親朋好友出遠門回來，亦以油拌“索面”為他接風。在浙江大學教書的舅舅每次回鄉探親，母親總是做一碗油拌“索面”為他接風；舅舅回去之前，母親還會做一碗油拌“索面”為他送行。
那時候，街坊四鄰的人要到海外謀生，親朋好友總得煮一碗油拌“索面”為他送行，以它的柔韌牽起海內外感情的線。我家隔壁鄰居有一位從海外歸來的叔公，回鄉后，會給街坊們送些牙刷、風油精、正露丸等日常用品，左鄰右舍的人也會做一碗油拌“索面”為他接風，之后還會再做一碗油拌“索面”為他送行。而今天凡是從海內外歸來到我家做客的親朋好友，家人也都會親手做一碗油拌“索面”請他們品嘗。
時過境遷，油拌“索面”的叫法今非昔比，莆仙人把它和媽祖文化聯系在一起，雅稱它為“媽祖平安面”，可算是錦上添花。“媽祖平安面”做工考究，考究在“媽祖平安面”的面上。它做法一般是將芥藍菜洗凈切成小段，炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入調料炒熟，盛入碗中墊底。炒鍋下油燒熱，放入姜、蒜煸炒，加入金針菜、香菇、筍片、扁豆、肉片、油炸豆腐、骨湯燒沸，作為“索面”配料。在烹調配料的同時，用鍋下清水燒沸，將“索面”抖散入鍋，沸滾幾下，待“索面”浮在水面，用漏勺將“索條”撈起，盛入放著炒熟的芥藍菜的碗中，再用熟花生油和少量湯汁拌勻，隨即將烹好的配料整齊排在油拌后的“索面”上，最后撒上炒雞蛋條、油炸花生米、紫菜和香菜即可。
一碗“媽祖平安面”色澤鮮艷，“索面”柔軟，配料香嫩，味美可口。“媽祖平安面”上的配菜都有講究，紫菜必須炸過，香脆，有“紫氣東來”之意，象征富貴。香菇象征著團圓。花生，也需炸過，落地生根的意思，象征平安吉祥，也有添丁的意思。鮮黃的雞蛋，象征健康。炒過的扁豆，“幼豆吃老老”（莆仙方言）。白水煮肉，然后切片。過年的時候一般也有用荔枝肉或者炸排骨，意味著都有肉吃。最后放上香菜就大功告成了。媽祖是保平安的女神，因此，“媽祖平安面”寓意著平安、幸福、吉祥、長壽。家里來了客人，煮一碗“媽祖平安面”招待，那是對客人真心的歡迎、尊重。
不管今天的油拌“索面”如何用山珍海味“改頭換面”，它都極容易勾起我對于那些年莆仙民俗“食文化”的回憶！油拌“索面”一直在我腦海中揮之不去，它貫穿著我幾十年的人生旅途。從特殊年代到改革開放后的今天，它依然點綴著莆仙人的生活和民俗。（李影）
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