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 □游荔生

在莆田，新春的第一天，大家都要吃一碗象征平安、紫氣東來的媽祖面。

媽祖面的面相非常好，色彩艷麗，搭配和諧，又有美好的文化內(nèi)涵。

古時(shí)候，在莆田沿海，出海之前，親人總會煮上一碗媽祖面，以祈求出海捕魚的漁民平安歸來。隨著媽祖信俗的不斷傳播，媽祖面逐漸普及。

媽祖面，面條色澤潔白、線條細(xì)勻、質(zhì)地柔潤、風(fēng)味獨(dú)特，人民群眾非常喜愛。

媽祖面的配菜有講究，引人注目的是紫菜。

紫菜，莆田沿海具有特色的美食。紫菜有紫氣東來之意，象征喜氣洋洋，實(shí)實(shí)在在。在莆田民間，春節(jié)來臨之際，家家戶戶都喜歡多吃一點(diǎn)紫菜，并把紫菜作為媽祖面的點(diǎn)綴。

另外，媽祖面的配菜還有許多，圓圓的香菇象征團(tuán)圓，翠綠的蔬菜和鮮黃的雞蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥等。

媽祖面，也可用于民間過節(jié)、祝壽。

媽祖面在制作過程中選料考究，主要有手工線面、花生仁、香菇、干黃花菜、土雞蛋、油炸豆腐條、五花肉、紫菜等。

制作中，先把花生仁炸至脆熟后撈出，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴于其上；將淘凈的干紫菜扯成絲狀，放進(jìn)油鍋中烤去水分，炸至有點(diǎn)脆后備用；五花肉炒熟待用；雞蛋煎圓形的蛋黃餅，切條塊備用。

完成以上工序后，把手工線面放入滾沸的水中煮，熟透后，撈進(jìn)碗里拌油。

把香菇、黃花菜、油炸豆腐條放一起熬湯，湯汁澆面上；加工過的五花肉、雞蛋、紫菜、花生仁等，點(diǎn)綴其上。于是，色香味俱全的媽祖面，就好了。

媽祖面在日常生活中，也是不可或缺的。親友來訪時(shí)，端出一碗色香味俱全且寓意著紫氣東來、平安吉祥的線面，來迎接客人，可彰顯主人的誠意和美好的祝愿。

“媽祖面”，不僅是一道經(jīng)典美食，更是媽祖文化的文化符號之一。

寓意平安、紫氣東來的“媽祖面”，聲名遠(yuǎn)播。簡單的美食，可傳遞媽祖的千言萬語。