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□許子和

“拐傘”，這是莆仙話的發音，只有興化人才知道其含義，其實就是鍋邊糊，在當地很多人都會選擇它作為早餐。清香的“拐傘”加上香脆的煎粿，頗具地方特色，“古早味”受到了越來越多人的青睞。

記得在兒時，母親去碾米廠碾米回家后，都要用篩子篩出大米，用于做飯。而篩下的碎米，母親舍不得拿去喂雞，總要清出其中的雜質后，用于煮“拐傘”和煎粿。于是，一看到母親去碾米，我就滿心希望早日吃上這兩種美食。一旦母親有空閑，我便如影隨形地跟著她，問她什么時候要浸米磨漿。

每當看到母親當晚用水浸碎米的時候，我就高興極了。熬過了那個漫長的夜晚，天一亮我便起了個大早，沒等吃完早飯，就“占領”了推磨的陣地。期間，隨著石磨的旋轉，白花花的米漿紛紛投入了磨槽的懷抱……磨好了米漿，我把韭菜切段，母親將南瓜刨絲，然后將它們放入米漿里，加入鹽攪拌均勻。這些自家種的蔬菜，為米漿增添了色彩、香味。

一切準備就緒后，我負責燒火。等鍋里的油一燒熱，母親便放入米漿，攤平，翻面。我控制著火候，燒慢火。油煎幾分鐘后，煎粿就起了鍋。此刻，香飄四鄰，我顧不上燙嘴，抓起一塊煎粿便往嘴里送，其又香又脆，美味誘人。

剩下的米漿，則用于煮“拐傘”……在我們焦急的等待中，“拐傘”終于煮好了，母親說要趁熱吃，涼了就不好吃。母親的話音剛落，我們就迫不及待地品嘗起來。“拐傘”，清香可口，令人回味無窮……

母親看我們吃得歡，便說起了她童年的經歷。她小時候，生活極其艱難，全家人一日三餐都吃不飽，更不要說吃煎粿、“拐傘”了。過節那天，也只是吃飽地瓜飯而已；除夕“圍爐”，不過是吃頓干飯、青菜蘿卜湯罷了。外婆總是風趣地說，地主、富人家吃大魚大肉，窮人家就當蘿卜是大肉吧……

關于鍋邊糊，還有一個傳說呢。相傳在明朝，戚繼光將軍打擊倭寇時，百姓為慰勞將士，浸米磨漿，準備精制各種粿食。忽然，一匹快馬帶來緊急軍情，說倭寇正策劃偷襲戚家軍營，戚繼光就決定提前于拂曉出擊……由于未干的米漿做不了粿，百姓匆忙間便將餡料都放入鍋里煮成湯，再倒入米漿攪拌，讓將士吃米糊以暖暖身子，沒想到竟大受歡迎……

如今，“拐傘”、煎粿成了風味獨特的小吃，已流傳到省內外……

旅居海外的莆田人，在異國他鄉一聽到有人提起“拐傘”、煎粿，就好像親眼看到了故鄉的“倩影”。濃濃的“古早味”雖普通，卻承載著游子滿滿的鄉愁……