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□朱祖厚

莆田人喜歡說“芋芋一年”，是因為人生艱難，以此來提醒自己需要有堅忍不拔的精神和品質。夫妻之間吵架，長輩勸和也必定會說“做家庭儂芋芋”。這個俗語里“儂”字僅僅取其讀音nóng，莆田話意思是“應該”，整個俗語意思是：夫妻之間應該互相忍讓。

古代農書《齊民要術》里說：芋可以救饑饉，度兇年。把芋頭能夠幫助人們度過荒年引申為能夠幫助人們度過艱難歲月，莆田俗語“芋芋”確實也是蠻“拼”的！

童年時代，老家幾乎家家戶戶都種土芋，個頭比現在的檳榔芋小得多。土芋有紅芋和白芋之分，白芋的芋頭上附生的小芋頭個數較少，口感也更細膩。芋的生長期長，農歷二月二“頭牙”一過，母親便把上一年留種的直徑三、四公分的小芋頭埋在菜園沙土里，覆蓋上稻草以保暖，定期澆水以保濕。待到約半個月后，小芋頭抽出五、六公分長的芽。我常常跟隨母親把小芋苗移植到自留地水田里。先把水田里的泥土攏成約三十公分寬的一畦一畦，畦間成為深溝，約三十公分寬，稱作“達底”。然后把小芋苗插在攏高的泥土中央，苗間距也是約三十公分。這個季節春風料峭，田水冰冷，母子衣服單薄，身體顫抖如篩糠，手腳凍得通紅，方知農作之艱辛。

農歷四、五月間要給芋畦堆農家肥和培土，不可以用化肥。施用化肥后長出的芋頭怎么煮都煮不爛。六月里，也有一兩次培土。這個時候的芋梗已經長到六七十公分甚至更高，龐大如蓋的芋葉隨風搖曳，如起伏之綠色波浪。芋葉的下方卻是一片陰涼，是大蛇“守”（對峙的意思）水雞（大青蛙）的戰場所在，也是吸血螞蟥的樂園。培土的勞動量比較大，這個時候和母親一起給芋田培土，我最怕的是兇相畢露的大蛇，雖然很少咬人，卻總是讓你魂不附體，驚嚇不輕。還有螞蟥和空中亂飛的蚊子和“蚊蛄”，叮你沒商量！

中秋節時，芋頭實際上還沒有到收獲季節，正常挖掘芋頭是在農歷十月。我十歲那年，早稻收成后每個人只分到25斤谷子，很快家家戶戶早已經是有上頓沒下頓了。八月十五那天午后，為了孩子們能夠過上像樣一點的中秋節，父母親橫下心來，提前向芋田告借，挖回了一大桶芋頭。我們兄弟幾個圍在一起扒芋皮、洗芋頭，然后放到鍋里和水、食鹽一起煮，煮熟后母親加進一把切細的蔥花，雖然沒有食油，但那一頓芋頭卻特別香。我足足吃了兩大碗，料想此生難再享受到那樣美味的食物！二三十年后在餐館里吃到高檔的芋頭泥、豬蹄栗子芋頭砂鍋煲，雖能感受到厚味，卻仍然抵不上少年時代吃稀飯配芋頭蘸醬油的誘惑力！

那時，老家芋頭上季正值冬耕農忙，最時髦的農家食譜是芋頭芥藍菜飯。家家戶戶都把芋頭菜飯裝在一種莆田話稱為“戈門”的陶制容器里，上面用木制“戈蓋”蓋著，并把整個“戈門”放在用稻草編織成的“糜穩”里保溫。“糜穩”上系著繩子，可以直接把午飯挑到田頭給勞作的人們吃。饑腸轆轆的農民看見家人挑著“糜穩”，就知道芋頭菜飯來了，好像大老遠就能夠聞到芋頭菜飯的香味而食欲大開。藍天之下，涼風之中，坐在田埂上大碗地吃著芋頭菜飯，計劃著農活，談論著年景收成，興許只有陶淵明才能體會到艱辛的農家也有田園之樂。冬耕時我們小孩子經常跟著父母到田地里吃芋頭菜飯，叫做“吃田頭糜（飯）”，那真是童年的高規格享受。

和平常飲食一樣，現在人們辦酒席越來越精細，好像完全不用芋頭做一道菜了。我父親說上個世紀三四十年代，家家戶戶都貧窮，元宵節“做頭”人家辦的酒席，連著辦三天，炸豆腐、炒米飯和芋頭是最重要的三道菜，元宵酒席那時稱為“春酒”。困難時期，我老家的人們還曾經把芋梗的皮扒掉，把里面的肉用開水焯熟再用食鹽腌制做菜，吃后會讓人不停地流口水，莆田話叫“流津nuǎ”。那時是連芋梗都不得不吃。如今是富貴人多病，吃多一點芋頭，腹中老脹氣！

莆田民間說芋頭“有達”，其實應該就是“有毒”的意思。有皮膚疾患的人據說不應該多吃芋頭。有的人吃芋頭會皮膚過敏，長紅疙瘩。給新鮮的芋頭扒皮時，手心皮膚經常奇癢無比，越抓越癢。我父母總是叫我們用稻草生一堆火，把手心放在火上烘一會兒，奇癢立刻消失，百試百效。此法用于因新鮮山藥引起的手心瘙癢一樣有效。能引起過敏的食物很多，莆田人照樣喜歡“芋芋”。

不知兇年、饑饉之年是否不再有，但記住莆田俗語“芋芋一年”、“做家庭儂芋芋”，就不怕歲月艱難！