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“扁食”，北方人稱為“餛飩”，是一種用輾壓成薄如折紙的面粉皮料，包裹著多味肉餡制成的細(xì)小丸子。在莆仙境內(nèi)，主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，以制作工序精細(xì)富有獨(dú)特風(fēng)味而名聞遐邇，成為一道名牌小吃，同時成為西天尾鎮(zhèn)一個大產(chǎn)業(yè)，單鎮(zhèn)政府所在地直接或間接參與這一行業(yè)的就有數(shù)千人。近年西天尾扁食享譽(yù)港、澳、臺以及東南亞等地，許多歸國華僑、臺胞購買作為走親串友的禮品。該鎮(zhèn)后卓村李素貞專門以自產(chǎn)、出售西天尾燕皮扁食而遠(yuǎn)近聞名。她以家庭作坊制作，所制扁食工藝精湛，質(zhì)脆細(xì)嫩，味道鮮美，且煮熟后不糊不粘，皮薄透明并有亮度，以其上乘的質(zhì)量、獨(dú)特的風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的喜愛，每天單用去的豬肉消費(fèi)就達(dá)150公斤。 （徐向陽）