新鮮的生魚片做成了玫瑰花、普通的南瓜變身金元寶、白灼的白菜頭綻放出花的妖嬈、油炸過的魚片也煥發出大牡丹的高貴hellip;hellip;近日，第三屆“創鮮杯”烹飪大賽暨首屆“明星廚師”大賽在涵江舉行，來自莆田的7支隊伍21名廚師齊上陣，敲起歡快的鍋碗瓢盆交響曲，向前來觀戰的現場觀眾盡情展示各自的精湛廚藝。
比賽現場，廚師們紛紛拿出自己的拿手菜式，展開了激烈角逐。每支隊伍都要參加刀工(切姜絲)比賽、功夫菜展示、明星廚師菜展示三個環節。廚師們各展刀工、秀技藝，一份份原本普普通通的食材，被做成了一盤盤精美絕倫的“藝術品”，令人叫絕。左邊是溫泉隊的秘制功夫湯，廚師長聲稱“美食秘籍”概不外傳，可光是看那一盤食材展示的擺設陳列，麥芽糖拔絲做雕塑、各種生鮮講究擺放，已不是高端大氣上檔次可以形容；再看右邊挑戰隊的“花開富貴”，參賽廚師將魚片經過烹飪處理，精選花開富貴的餐盤，在盤上空白處將魚片擺出一朵熱烈綻放的大牡丹，與盤上的題字呼應，再搭配精雕的食材裝飾，仿佛一園春色，令人賞心悅目hellip;hellip;
據了解，為給年輕的廚師們大展拳腳的機會，今年的烹飪大賽暨“明星廚師”大賽規定往屆參賽的廚師不得再參加今年的比賽。在比賽現場可以看到，參賽的廚師以年輕的90后居多，少數80末的廚師也早已是有著10年以上廚師經驗的資深大廚了。
獲得首屆“明星廚師”大賽的明星廚師是開拓者隊的陳志偉、陳智偉和龔正。頂著“明星光環”的他們卻低調得很。年齡最大的陳志偉今年30歲，15歲開始學廚師的他至今已經從事廚師職業15年。陳智偉是陳志偉的徒弟，26歲的他當廚師也已有10年之久。年齡最小的龔正是90后，學廚師還不到一年。此次他們獲獎的美食作品名為“吉祥三寶。”色香味俱全自是制勝法寶，討喜的菜名想必也為他們加分了不少。陳志偉告訴記者，這道菜的原料有鮑魚、南瓜和白蘿卜。之所以名為“吉祥三寶”，是因為鮑魚形似元寶，于是他們將南瓜和白蘿卜都雕琢成元寶的形狀，然后分層次擺盤，寓意吉祥三寶，討一個好彩頭。三種食材的處理也是大有文章：保留南瓜的原汁原味，白蘿卜采用燜的方式烹調，鮑魚則用精制鮑汁淋汁入味。陳志偉說，“吃這道菜，應該先吃鮑魚，再吃白蘿卜，最后才吃南瓜。這樣在口感上會有一種返璞歸真的層次感，也更能品味出這道菜中的三種不同味道。”
獲得“刀工王”稱號的鄭梅坤今年也才28歲，別看他年紀輕輕，卻有12年的廚齡了。“別看切姜絲是小活，可是要切好它也不是那么容易的。臺上一分鐘，臺下十年功。為了這次比賽，我花了很長時間進行專門練習。”他告訴記者，“成績不重要，最主要的是自己的廚藝得到大家認可，也豐富了自己的業余生活。而且，通過比賽，能提升刀工，在日常工作中才能切出更好的菜式。”而90后廚師陳國先說：“當初選擇做廚師，就是為了自己的美食夢。今天來這里參賽，還是有點緊張，但作為推廣莆田飲食文化的使者之一，自己感到很榮幸。”
●簡單食材做出“藝術品”
本次以莆仙美食文化作為主題的烹飪大賽，就連食材都以濱海城市尤為豐富的海鮮作為主打。但是南湖隊劍走偏鋒，走了一招險棋，此次參賽的美食是“鹵水點豆腐”。鹵水豆腐是莆仙民間再尋常不過的食材，也是莆仙的特色食材之一。如果說，小蔥拌豆腐是中國人的共同飲食習慣，那么鹵水豆腐則帶有濃厚的莆仙風味標簽。難怪比賽結束后，作為評委之一的莆田市烹飪協會副會長曾憲新說：“在這樣一個高級別的比賽中，能夠大膽采用莆仙民間最普通的食材鹵水豆腐作為主要食材來參賽，這本身就是一件令人欽佩的事情。”而來自廈門的“創鮮杯”烹飪大賽資深評委王于藍女士則從這一道鹵水點豆腐中吃出了感動：“在這么多的參賽美食中，我對鹵水點豆腐的印象是最深刻的。豆腐我們都吃過，但帶有濃厚的莆仙美食文化情節的豆腐，我還是第一次吃到。這種對地方美食文化的傳承，讓我十分感動。”評委林女士則已經被感動得語無倫次了，她說：“我們每一個人在外出品嘗美食的時候，都不曾感受過每一位廚師的用心和技藝。這是我第一次感覺到每一位廚師都在用心做菜，奉獻美食。作為一名吃貨，我唯一可以想到的報答就是把每道美食吃光。” （時報記者 吳芹芹 文/圖）
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