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上世紀六七十年代，每天大約三點鐘左右，在涵江的老街上，總能出現一種“當啷當啷當啷hellip;hellip;”特有的叫賣聲，只見一邊肩挑魚丸擔，一邊用湯匙敲碗的“魚丸伯”走街串巷叫賣著。
魚丸擔前面部分是鍋、碗、灶和裝有調味料瓶、罐，后面部分上層放水的水箱，下層放著燒火的小木柴。“魚丸伯”一會兒挑著走，一會兒放下擔，他仍用左手四指緊托碗底，大姆指扣于碗內側，用虎口扣住湯匙柄，然后有節奏翻動手掌，讓湯匙擊打碗邊，發出一種清脆的聲音，傳的很遠，直敲進人的心坎里去。
小時候聽大人說，這可是福州最正宗的魚丸叫賣法，涵江老街上賣魚丸“魚丸伯”正是福州人，他們早年來涵江賣魚丸謀生。
午覺后的人們上前來買，“魚丸伯”熟練地抓起幾顆魚丸，順手丟進滾燙的高湯中，三兩下，魚丸在湯鍋里載浮載沉，“魚丸伯”從擔子另一頭取出小瓷碗，放些早已切好的蔥花和油等調味料，再從沸鍋旁一小鍋舀出熱呼呼的鮮骨頭湯倒進碗里，最后再把煮熟的魚丸撈到湯碗里，一碗色澤潔白、富于彈性、肉餡香松、口味清爽的魚丸端到你的面前了，食客們捧著碗站在擔子前津津有味地吃著。食客吃完走開，“魚丸伯”就又碗匙夾擊著邊走邊叫賣。
聽說，魚丸一般鰻魚、馬鮫等，將剔除魚頭、魚骨、魚皮的魚肉揉碎，搗成泥糊狀，調拌優質薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，抓一把魚泥，填上肉餡，握了拳頭，就擠出一粒“乒乓球狀”的魚丸來，并用湯匙順勢撥出丸子來，在鍋中以中火煮熟。
小時候，小孩們時常死纏硬磨著大人，他們才給買上一小碗，解解葷嘗嘗鮮，在吃魚丸時，最忘不了就是那彈牙的口感了。后來到城里工作，再也吃不到涵江老街上的魚丸，偶爾在超市買了魚丸，沒想到，低價的魚丸在口感和味道上，竟跟記憶中的魚丸相差甚遠。味道不僅不鮮、不甜，口感的彈性似乎彈得有些“不自然”。后來才知道，有些制造魚丸的工廠，為了壓低價格，但又要保持它的脆度，摻雜了許多添加物來“調整”。知道這個消息后，我也斷了想吃魚丸的念頭了。
大約在八十年代后，涵江老街上那親切的魚丸叫賣聲消失了，再見不到“魚丸伯”走街串巷叫賣的身影了。也許讓它留在回憶中，才能增添美感吧！ （李福生）