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一夜春雨后，遍地的竹筍頂破土地，用肉眼可見的速度蓬勃生長，今年春雨多，春筍更是長的鋪天蓋地，旺盛無比。好竹連山覺筍香，吃的就是一個鮮字。油燜春筍，用旺油燜春筍，色澤紅亮，味道濃厚；南肉春筍，用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮，爽嫩香糯、湯鮮味美，“寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗”；雪菜（雪里蕻）春筍，微一清炒，雪菜嫩而微辣、春筍鮮卻清甜，不加什么調(diào)料，清淡雅致，回味無窮，仿佛能感到春天在舌尖上舞蹈。
春筍不僅味道清淡鮮嫩，而且營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現(xiàn)代醫(yī)學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一，因此越來越受到注重健康和養(yǎng)生人群的普遍歡迎。
那么如何正確挑選春筍呢？為此，白沙工商所的工作人員為市民如何選購春筍來支招。
挑選春筍時，有“四看”要留神。首先看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，筍肉特別鮮嫩。其次看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，其肉質(zhì)也就越為細嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。春筍雖鮮美，民間認為筍濕毒，所以每餐最好不要超過半斤，另外尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者，年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者也不宜多食春筍。
（林開華 林黎花）