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又到一年吃蟹季，中秋節前后是大閘蟹大量上市的季節，被喻為“蟹中之王”的陽澄湖大閘蟹向來都是受人推崇的，但有部分商販以次充好，甚至還有的是一些假冒大閘蟹，讓不少市民不知如何購買，近日，郊尾工商所組織開展大閘蟹專項檢查，確保消費者購買到正宗的大閘蟹，那么，消費者應該如何買到正宗的陽澄湖大閘蟹呢？俗話說，“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，一般來說，肚臍圓圓是雌蟹，肚臍尖尖是雄蟹。九月要吃雌蟹，雌蟹黃滿肉厚，十月要吃雄蟹，雄蟹膏足肉堅。據郊尾工商所的執法人員介紹，購買陽澄湖大閘蟹的挑選方法有“四看”；
一是，青背:陽澄湖大閘蟹殼呈青色，平滑而又光澤；燒熟后，顯純紅，紅的鮮艷，它不同于其他湖區的螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。
二是，白肚：陽澄湖大閘蟹貼泥的肚臍，甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點，給人水亮玉質般美感，不同于其他湖區螃蟹，肚呈灰色。
三是，金爪：陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。二螯八爪肉感強，強勁有力，放在玻璃板上能夠八爪挺立，爬立自如。
四是，黃毛:陽澄湖大閘蟹的腿的毛長而黃，根根挺拔，不帶泥土屑。
此外，吃大閘蟹也有講究值得注意，大閘蟹身上，有四樣東西因為帶有大量細菌、污物，必須剔除。所以，在享受美味之前，請先動手去除蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹腸。除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列；除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別；除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。去除了以上四樣東西后，就可以正式享用美味了。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然后一吸，即可將爪的肉吸入嘴里。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃蟹肉的時候，可以把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 （肖麗平 蘇孫達）