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□謝祺相

田螺本在水里恬靜自由地生活著，并不會去侵犯誰，像一位隱士。可田螺肉嫩味美鮮香，多少吃貨垂涎欲滴地盯著呢！
小時候，聽到《田螺姑娘》的故事，雖也曾希望長大后能找一個像田螺姑娘一樣勤勞善良、知恩圖報的好媳婦，可怎么端詳田螺，都覺得它丑丑的，和美麗姑娘對不上號。
摸田螺是很容易的事，之所以用摸而不是捉和抓，是因為田螺跟魚蝦不一樣，只要看見它在那，伸手撿起毫不費力。摸田螺雖然容易，但要想多些收獲還是得動動腦筋。摸田螺最好的時候是在清明前后，那時候的水尚有些冷，有人手端簸箕網(wǎng)，一路掃蕩，會收獲很多。而尋常人家想嘗嘗鮮的，就用竹竿綁了網(wǎng)籃，順著河邊往上拖，總能捉到不少。小時候，我連網(wǎng)籃都沒有，就用竹竿綁上鐵笊籬，也能撈到一些解解饞。
撈上來的田螺有兩種處理方法，一是帶殼炒，二是挑出田螺肉，這兩種方法口味不同，各有優(yōu)點。田螺一般要放在帶水的桶里擱兩天，讓它們吐盡泥沙和污物。帶殼炒的田螺，要先洗凈，再用鉗子夾掉田螺的尖尾，這樣油鹽以及各種作料的味道才能進得去，才能炒得透。炒田螺一般口味偏重，放點辣椒，吃起來才過癮。吃帶殼的田螺需要技術(shù)，先用舌尖緊緊抵住田螺口，然后使勁一吸，就可以把田螺肉吸進嘴里，既好吃又有成就感。記得我七、八歲的時候還不會吸田螺，不是備根牙簽挑出來，就是由母親代勞，實是少了一份樂趣，寡淡得很。后來見鄰居一個三歲多的小孩，拿起田螺在嘴里嘬一下，然后一吸，接著把空螺殼一扔，很是瀟灑，看得我眼紅又汗顏。回去以后，我再不用母親或牙簽幫忙，苦練吸田螺技術(shù)，很快掌握了訣竅，再吃起田螺來覺得美美的。
田螺肉最常見的做法是炒韭菜，春韭跟鮮美的田螺肉一炒，加些辣椒，淋上麻油，不管是當(dāng)下酒菜還是佐餐，皆十分適宜。
田螺肉還可以燒湯、燉雞蛋等，也都十分鮮美。清明田螺賽肥鵝，雖說有些夸張，但在給人們的味覺享受上，卻有過之而無不及。