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□林聞功

上個(gè)世紀(jì)五十年代解放之初，我從“界外底”考進(jìn)莆田一中念初中，每次回家取口糧來城，母親都少不了要給我?guī)c(diǎn)咸菜、咸豆腐之類的佐餐配料。
那時(shí)縣城到沿海沒公路，每次來回140多華里，全是靠自己的兩只腳，我們把家鄉(xiāng)主糧地瓜或地瓜干挑到北高后洋埠頭，請(qǐng)溝船托運(yùn)至岳公，而人即從小道步行到岳公，剛好溝船到達(dá)可接擔(dān)進(jìn)城。此乃當(dāng)年我們埭頭、東嶠、平海等一帶莘莘學(xué)子，往返進(jìn)城求學(xué)的慣例。通常是幾位學(xué)友相約，一路同行，路上年輕人一起談天說地，或商討課業(yè)，不亦樂乎，甚至連腳都走起泡了也不覺得累。這是時(shí)下學(xué)子乘車往返城鄉(xiāng)所難以理喻的。
讓我記憶猶新的是，當(dāng)年母親加工咸菜的場(chǎng)面，那時(shí)母親把自己栽種的芥菜之類從田間收割回來，先切成細(xì)段，爾后鋪在竹藶或簸箕上，曬它數(shù)日，直至半干，接著加入適量海鹽，即動(dòng)手操作，一遍又一遍反復(fù)揉呀、搓呀、翻呀、擠呀、挫呀、壓呀，操作雖為簡(jiǎn)易，但亦富有鄉(xiāng)土詩情畫意。有時(shí)我和弟妹剛好放假或請(qǐng)假回家，母親就教我們把腳洗干凈，然后雙腳站在咸菜半制品上，用力又踩又翻，直至均勻。加工程序完畢，就把它裝進(jìn)砵子或瓦罐小缸，上面添點(diǎn)鹽再加蓋。經(jīng)一段時(shí)間發(fā)酵，有時(shí)滲出咸菜水較多，上面還會(huì)浮出一重白色霉層。這霉層雖難看，但并非霉?fàn)€，是正常的霉菌。經(jīng)精心制作的菜就成了富有鄉(xiāng)土特色的咸菜。
當(dāng)年母親制作咸“菜蒲”的環(huán)節(jié)，至今也歷歷在目，即把白蘿卜收成回家，像刨地瓜片一樣，刨成一片片，放在竹藶或簸箕上，曬成半干，然后加上鹽巴，雙手就像洗衣一般，對(duì)蘿卜片進(jìn)行不厭其煩地操擦、搓、翻、揉、壓，讓鹽份透入蘿卜片內(nèi)心，再裝進(jìn)缸砵或瓶罐加蓋，隔一段時(shí)日，這自制的“菜蒲”就可食用了。
記得當(dāng)年有一次，我受冷感冒了，母親就用這“菜蒲”煮米粉湯，讓我趁熱服下，說這是家鄉(xiāng)村民治感冒的靈丹妙藥呢！當(dāng)時(shí)我吃下一碗熱氣騰騰的“菜蒲”米粉湯，緊接蒙頭進(jìn)被窩睡一場(chǎng)，讓其發(fā)汗、大汗淋淋。果然感冒就煙消云散了。
和眾多鄉(xiāng)親一樣，這加工咸菜類技藝在老家也是薪火相傳的。我的母親在世時(shí)，我的老伴就從其手里接過這接力棒，所以她“農(nóng)轉(zhuǎn)非”隨我進(jìn)城后，也時(shí)有自己動(dòng)手加工一點(diǎn)咸菜、咸蛋、咸黃梅之類，以備自用。
家鄉(xiāng)的咸菜，勾起的不僅是我對(duì)半個(gè)多世紀(jì)前鄉(xiāng)土咸菜的回想，更是一種濃濃的鄉(xiāng)土情愫hellip;hellip;