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□眼 鏡

隨著煤氣灶、電飯煲、電磁灶等進駐千家萬戶，土灶也就黯然“下崗”了。現在城市里的孩子很少見到過土灶，更不用說像我們小時候一樣享受土灶帶來的無窮快樂了。
小時候，農村還沒有煤氣灶，后來雖有煤球爐，但為了節約一般也不常用。農村有的是稻草、麥稈、樹葉和豆桿之類的柴火，所以家家戶戶的廚房里都有一個土灶。莆田的土灶，大多用“土格”和磚砌成，都砌在靠墻的地方，好一點的灶臺表面會貼上紅磚。土灶形狀，可用小口大肚來形容，一般有一大一小兩個灶眼，大的用來蒸煮各種過年食品，小的日常煮飯用。兩個灶眼之間的上方還埋有一只瓦罐，平時放一些水在里面，利用煮飯做菜的余溫來加熱水。左邊的池放柴禾，右邊的方洞放風柜。燒火的時候右手拉風柜，左手往灶里填柴火。 因為用稻草類當柴火，煙囪經常會被煙灰堵塞，所以大人們隔一段時間后，都會爬上房頂用稱砣和草團疏通煙囪。
農村的女人一般都是灶臺的主角。清晨，女人早早地起來把鼎拿到埕頭扒鼎（煙灰），洗鼎、做飯。煮好飯后，把吊在通風屋檐下的“鉤籃”里的隔夜菜拿出來熱一下。然后把男人、孩子都叫起來。吃完早飯，孩子們背著書包蹦蹦跳跳地去上學，男人則整理好農具牽著牛去田里干活。在沒有煤氣灶的年代，土灶在農家是很普遍的燃具，要煮什么吃的，隨手點燃一把柴火就是。
柴禾燒起來煙非常多，所以許多孩子最不樂意做的就是燒火。當我們把一大捆稻草一咕嚕地全塞進灶洞里時，屋里白煙四起，折騰了半天，也不見一丁點火苗。若是碰上不夠干燥的稻草，就會弄得煙薰火燎，嗆得人直流眼淚。夏日里，燒火不到兩分鐘，這熊熊燃燒的火焰便使我們熱得滿頭大汗，若用沾滿灰燼的手往臉上一抹，則立馬變成個“大花臉”。但因為土灶是做吃的地方，所以對孩子來說還是有吸引力的，沒什么事時總喜歡到灶邊轉悠。我小時候就喜歡幫大人煮飯，不過是別有用意的，燒火時往火堆里放幾個地瓜是常有的事。有時在煮干飯時故意再多燒會兒，鼎底就會結一層厚厚的鍋巴。吃完飯盛出剩飯后，用飯鏟把鼎底的鍋巴剝離開來，那香香脆脆甜甜的鍋巴實在是好吃。不過有時也會燒得過了，把好端端的一鼎飯都燒糊了，那就免不了一頓挨罵。家里的那只貓也和我一樣，總喜歡冬天時躲在灶口邊取暖，還盡想些吃的。因此我常被家人取笑，說我和貓簡直是活寶一對。
一日三餐在土灶里做飯燒菜會用很多稻草。在那個物質生活極為貧乏的年代里，大人在擔憂谷米不夠吃的同時，柴火短缺同樣深深地困擾著他們。那時，生產隊分配稻草，按照人頭工分計算，幾斤幾兩算得十分細致。當時，我家在生產隊賺工分的只有母親一人。因此，分的稻草十分有限，家里經常鬧“柴火危機”。沒辦法，母親常去二十里以外的山里挑些柴草枝葉回來以補不足。
農家的土灶上一般都供有“灶公灶嬤”，“灶公灶嬤”印在相當于一張A4紙大小的紅紙上，繪一座宮殿，中間為神像，對聯書“天上狀元府，人間使命臣”。相傳灶公每年農歷十二月二十三日夜上天向玉皇大帝奏陳一家善惡，至除夕夜返回，奉旨賞善罰惡，或賜福或降災。每當此時，我們莆田的風俗，都用番薯加地瓜粉加紅糖做祭品“祭灶公”，以求灶公“嘴巴甜甜的，上天奏好事”。那些祭品絕對是我們最眼饞的東西，當供神的香燭剛剛燃盡，我們的小手已經迫不及待地伸了過去。這時大人看見會說：“看你們，灶公還沒有走你就吃了，當心被灶公捉去。”有東西吃我們才不管呢，先吃了再說。
現在生活是好了，物質也豐富了，但感覺像失去了點什么。記憶中用土灶燒出來的飯菜有一股柴火特有的清香味，比現在用煤氣灶燒出來的好吃多了。特別是那裊裊升騰的炊煙、那香脆可口的鍋巴、那熱鬧的炒豆子場面，總是令人回味無窮。