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面條是中國最常見的生活食品，以加工生產面條聞名四鄉，沒有嫻熟的技巧和過硬的本領，是很難辦到的。
劉牡丹打面店座落在涵江鑒前街中段，店名“源盛”。清末民(國)初，劉牡丹的父親劉胡客從都邠村到涵江鑒前，租房子開了這家源盛打面店，靠售賣面條、白粿謀生。不過，那時沒有什么名聲，平平而已。
1920年，劉牡丹18歲時，便跟隨父親在店里幫忙打面條，做生意。他心靈手巧，愛動腦筋，又善于接受顧客的意見，所以，他面條就越打越精。經他手工切制出來的面條又細又韌，煮熟后，疏疏松松，不粘不糊，真是爽口得可以!很快走俏涵江的大街小巷。人人都說“牡丹打面”好吃，而“源盛”的店名卻被人們遺忘了。
然而，面條好吃，功夫難為。為了滿足群眾的需求，劉牡丹一家老小全忙壞了。每天下半夜二三點鐘，劉牡丹夫妻就起床了。妻子負責加水和面，用一只大陶盆，一次倒入10來斤面粉，加入一定量的水，先用雙手攪拌，然后用力揉壓搓擦，制成面團。
接著，將面團攤在門板大小的搟面板上。這時，劉牡丹就大顯身手了。他用一根大竹竿當搟面杖，橫著架在面板的面團上。人半坐在竹竿的尾端，一上一下地壓著，從左壓到右，再用手將壓扁的面團對折；又從右壓到左，又將面團對翻hellip;hellip;劉牡丹人高馬大，體力強壯，搟起面來，得心應手，但也已滿頭掛汗。這樣搟壓面團，來來回回需得四五遍。最后把面團搟到一定的厚度，就送入打面機中，打壓成薄薄的面片，邊打壓邊用一根短圓木，將薄面片捲成卷。一邊捲一邊又拿起裝著“粉心”(即地瓜粉)的布袋子撲打面片，使不粘連。捲完后，便將短木抽出，又輕輕地壓成10多公分高的一疊。
接下去是切面條。用一把特制的切刀，細細地切割成面條，切下的面條僅有線面那么細。人家到店里買面時，切下一刀，一提，便是一團線面，約有1斤重。劉牡丹利索熟練地將面頭面尾往面板上用力一甩，過稱裝袋。
牡丹面條好吃，不管是商家富戶，還是平民百姓，誰都愛買牡丹面條。牡丹面條的好名聲不脛而走。連莆田人、華亭人都跑到涵江來買，北面的江口人也專程趕來買。
人家壽慶、結婚辦酒席，廚師開菜單，點名要用牡丹面條，否則不做。
牡丹面條好吃，但價錢不貴，每斤約高出別家面條5分錢。因為是手工制作的，從下半夜到午后一整天一家人只能加工100多斤面粉。所以牡丹面條往往供不應求。每到端午節，家家吃面條，牡丹店生意更是忙成一團。一家老老小小幾口人，從前一天上半夜一直忙到第二天中午，還是顧客滿室!
涵江各家菜館，甚至點心店都愛用牡丹面條。他們都須提前到店里定貨。它們用的面條是“意面”，需加雞蛋攪拌加工打制。這種面條又薄又細，黃澄澄的，質量上乘。
牡丹打面手工勞動量極大，據說，他家有好幾個人胳膊都揉得變形了。1952年停止生產。 (黃黎強)