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圖為閩南碗糕（加紅糖的）

碗糕是一種普通食品、節(jié)日食品，廣泛流行于閩南、潮汕和莆田市。
碗糕是這樣子做的：大米浸泡后磨成漿，加入適量的糖和酵母。發(fā)酵后，倒入瓷碗中，放入蒸籠蒸熟，待冷卻后從碗中取出。碗糕由于膨脹會凸起高出碗面，上面裂成幾瓣，像一朵盛開的花，又像在笑。碗糕吃起來筋道、細嫩、鮮甜。做碗糕，把握發(fā)酵的程度最關鍵，如果發(fā)酵過久做出來的碗糕會發(fā)“酸”，吃起來酥松無味，還會掉渣兒。
在閩南，碗糕也叫發(fā)粿，“發(fā)”是發(fā)酵的意思，“粿”指大米食品。發(fā)粿的顏色有兩種，加紅糖的呈黃色，放白糖的呈白色。做碗糕一要發(fā)得好，二要碗糕頂面裂開成笑狀，人們就會說碗糕lsquo;笑rsquo;得很好看，象征家中會充滿歡笑。因其制作過程需經(jīng)過發(fā)酵，蒸熟后就發(fā)起來了，人們?nèi)∑洹鞍l(fā)”之寓意，寄托了美好的愿望。“發(fā)”有兩方面的意義，一是發(fā)財，二是家族興旺。在閩南，冬至、春節(jié)等大節(jié)日或祭神祭祖活動時家家戶戶都做，平時也做為小吃。泉州有一種碗糕比較特別：要加入地瓜泥。先把地瓜削皮、切塊、蒸熟，搗成地瓜泥，冷卻后，與米漿一起發(fā)酵。以后的做法同上。
莆田稱碗糕為“碗甌糕”，“甌”指小碗。一般加白糖。與碗糕相配的量詞是“模（朵）”，跟花的量詞一樣。碗糕制作容易，是一種很常見很普通的小吃，市場上一年到頭都有賣，可以當早餐、就豆?jié){等。農(nóng)家平時也會做，早米剛上場時做成的“早米糕”，特別好吃。普通家庭做碗糕充滿樂趣，小孩子會找出各種各樣大大小小的碗、杯、缽，叫大人做成各種形狀的碗糕。做成的碗糕總是裂開，帶著甜美的笑意。莆田碗糕用于端午節(jié)，五月初一人們吃碗糕，不過現(xiàn)在人們也吃塊狀的米糕。以裝食品的陶缽子為盛器做成的叫坩（讀如科）囝糕，舊時賀喬遷要送這種坩囝糕，寓發(fā)財、家族發(fā)達之意，因為莆田話“坩”和表示家族的一支的“科”同音。有的地方在正月十五元宵節(jié)做。莆田人過年時做的年糕有兩種，一種是有餡的“紅團”，另一種是無餡的“紅薯起”。后者與上述泉州做的加地瓜泥的碗糕相似，但不用碗裝而是捏成一個個劑子蒸成。表面呈黃色，也是笑的。其實可能是碗糕演化來的。因為“發(fā)酵”在莆田不叫“發(fā)”而叫“起（起母）”，又因加入紅薯，所以這樣子叫。
在潮汕，冬至、春節(jié)等大節(jié)日或重大祭神活動時人們做酵粿（又稱發(fā)粿），寓意發(fā)財、發(fā)家。原料是米粉（大米磨成的粉末），不是米漿。據(jù)葉春生、林倫倫主編《潮汕民俗大典》：“米粉發(fā)酵后加酒和糖，糖料多用紅糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上蓋上lsquo;福rsquo;、lsquo;壽rsquo;字樣的紅色印紋或寫上lsquo;答謝神恩rsquo;、lsquo;合家平安rsquo;等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾與制蒸籠的薄木板編成，像一個平底盆。”這種酵粿直徑比較大，但比較薄。潮汕地區(qū)元宵節(jié)講究“三籠齊”，家家戶戶各做一籠甜粿、酵粿、菜頭粿。有一種小酵粿，其盛器為小碗，做成的就是碗糕，因上面有裂痕又稱“笑粿”，常用做供品，取意“笑”。
人們的生活不能沒有歡笑。會笑的碗糕已經(jīng)有了追隨者：現(xiàn)在有人把蛋糕也做成碗糕狀了。（余學范）